Rezepte für die Schweizer Familienküche
Alltagsrezepte mit ehrlichen Mengenangaben, Ersatzvorschlägen für fehlende Zutaten und Antworten auf die Fragen, die beim Kochen wirklich aufkommen. Jedes davon kannst du in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen — zusammen mit allem, was du sonst noch findest: von jeder Rezeptseite, aus deinem Kochbuch oder aus Cookidoo.
Käsefondue moitié-moitié — cremig, ohne dass es trennt
Käsefondue moitié-moitié selber machen: Gruyère und Vacherin, Weisswein, Maizena. Mit dem Trick gegen das Trennen und den Mengen pro Person.
Raclette zuhause: Mengen pro Person und die besten Beilagen
Raclette für 4 Personen: 200 g Käse und 200 g Gschwellti pro Person, dazu Beilagen, die wirklich passen. Mit Einkaufsmengen und Vorbereitung.
Birchermüesli — das Original mit geriebenem Apfel
Birchermüesli selber machen wie das Original: Haferflocken über Nacht einweichen, Apfel mit Schale reiben, Joghurt und Nüsse.
Käseschnitte wie im Berghaus — mit Spiegelei in 25 Minuten
Käseschnitte wie im Berghaus: Brot in Weisswein getränkt, mit Käse überbacken, Spiegelei obendrauf. Das einfachste Schweizer Znacht, in 25 Minuten.
Chäschüechli mit Blätterteig — wie vom Beck, in 35 Minuten
Chäschüechli selber machen mit gekauftem Blätterteig, Gruyère und Emmentaler. Der Guss bleibt cremig, der Boden knusprig — der Trick ist Paniermehl.
Spätzli und Chnöpfli selber machen — Teig in 5 Minuten
Spätzli selber machen mit vier Zutaten: Mehl, Eier, Milch, Salz. Mit Sieb oder vom Brett, der richtige Teig, der nicht klebt, und der Trick fürs Einfrieren.
Kartoffelstock cremig — ohne Klumpen, ohne Beutel
Kartoffelstock selber machen: mehligkochende Kartoffeln, heisse Milch, Butter, Muskat. Warum das Passevite besser ist als der Mixer und er cremig wird.
Kartoffelsalat Schweizer Art — mit Bouillon, ohne Mayonnaise
Kartoffelsalat selber machen wie in der Schweiz: warme Kartoffeln in heisser Bouillon mit Essig und Zwiebel ziehen lassen.
Fotzelschnitten — altes Brot, Ei, Zimtzucker: in 15 Minuten
Fotzelschnitten selber machen: altes Brot in Milch und Ei getränkt, in Butter goldbraun gebraten, mit Zimtzucker und Apfelmus.
Gemüsewähe mit Lauch — der Schweizer Freitagsklassiker
Gemüsewähe selber machen mit gekauftem Kuchenteig, Lauch, Rüebli und einem Guss aus Ei, Milch und Rahm. Als Lauch-, Spinat- oder Käsewähe — ein Rezept.
Polenta cremig — Tessiner Art, ohne Klumpen, ohne Rühren
Polenta selber machen, cremig wie im Tessin: Bramata in Milch und Bouillon, mit Butter und Parmesan. Ohne Klumpen, ohne 40 Minuten Rühren.
Caramelköpfli — das Schweizer Dessert, das im Wasserbad gelingt
Caramelköpfli selber machen: Zucker karamellisieren, Guss aus Milch, Eiern und Vanille, im Wasserbad bei 150 °C 40 Minuten stocken.
Apfelmus selber machen — ohne Zucker, in 20 Minuten
Apfelmus selber machen aus 1 kg Äpfeln, Zitrone und Zimt, ohne Zucker. In 20 Minuten, mit Tipps zu Apfelsorten, Haltbarkeit und Einfrieren.
Kohlrabi an Rahmsauce — das Gemüse, das Kinder essen, in 25 Minuten
Kohlrabi an Rahmsauce: Kohlrabi in Stäbchen, in Bouillon gedünstet, mit Rahm und Muskat gebunden. Die milde Beilage, die auch Kinder mögen, in 25 Minuten.
Krautstiel-Gratin — Mangold mit Käse überbacken, in 40 Minuten
Krautstiel-Gratin selber machen: Stiele und Blätter getrennt gedünstet, mit Béchamel und Gruyère überbacken. Das Sommer-Gemüsegericht, in 40 Minuten.
Randensalat — mit gekochten Randen, Apfel und Meerrettich
Randensalat selber machen aus gekochten Randen, Apfel, Zwiebel und einer Sauce mit Meerrettich und Kümmel. In 15 Minuten, hält drei Tage.
Rüeblisalat — fein geraffelt mit Zitrone, in 10 Minuten
Rüeblisalat selber machen: Rüebli fein geraffelt, Sauce aus Zitronensaft, Öl, Senf und etwas Honig. Der Salat, den jedes Kind isst, in 10 Minuten.
Gurkensalat mit Rahm und Dill — knackig statt wässrig
Gurkensalat selber machen mit Rahmsauce und Dill: Gurke hobeln, salzen, 15 Minuten ziehen lassen, ausdrücken. Der Trick gegen die Wasserlache.
Griechischer Salat — mit Feta, Oliven und ohne Blattsalat
Griechischer Salat wie in Griechenland: Tomaten, Gurke, Peperoni, rote Zwiebel, Oliven und ein Stück Feta, mit Olivenöl und Oregano.
Couscous-Salat — mit Gemüse, Feta und Minze, in 20 Minuten
Couscous-Salat selber machen: Couscous mit heisser Bouillon quellen, dazu Gurke, Tomaten, Peperoni, Feta und Minze, Zitronensauce.
Quinoa-Salat mit Avocado und Feta — sättigend, in 25 Minuten
Quinoa-Salat selber machen: Quinoa gewaschen und in Bouillon gekocht, mit Avocado, Cherrytomaten, Gurke, Feta und Zitronensauce.
Linsensalat mit Feta — lauwarm oder kalt, hält drei Tage
Linsensalat selber machen mit grünen Linsen, Rüebli, Feta, Frühlingszwiebeln und einer Senf-Balsamico-Sauce. Eiweissreich, günstig, in 30 Minuten.
Ofengemüse mit Kartoffeln — knusprig auf einem Blech, in 45 Minuten
Ofengemüse mit Kartoffeln auf einem Blech: Kartoffeln, Rüebli, Peperoni, Zucchetti und Zwiebeln mit Olivenöl und Rosmarin bei 220 °C.
Ratatouille — jedes Gemüse einzeln angebraten, das ist der Trick
Ratatouille selber machen mit Auberginen, Zucchetti, Peperoni und Tomaten. Warum das Gemüse einzeln angebraten wird, damit es nicht zu Brei wird.
Gemüselasagne — mit Zucchetti, Spinat und Béchamel, nicht wässrig
Vegetarische Lasagne mit Zucchetti, Spinat, Peperoni und Tomatensauce. Warum Gemüselasagne wässrig wird und wie nicht: Gemüse vorher anbraten.
Tomatensauce selber machen — aus der Dose, besser als gekauft
Tomatensauce selber machen aus Dosentomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und 30 Minuten. Warum sie sauer wird und was dagegen hilft.
Pesto Genovese selber machen — grün bleibt es mit einem Trick
Basilikum-Pesto selber machen: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl. Warum es braun wird und wie es grün bleibt.
Spaghetti aglio e olio — vier Zutaten, 15 Minuten, kein Einkauf
Spaghetti aglio e olio: Knoblauch langsam in Olivenöl, Chili, Petersilie, Nudelwasser. Warum der Knoblauch nicht braun werden darf. In 15 Minuten.
Penne all'arrabbiata — scharf, aus dem Vorrat, in 25 Minuten
Penne all'arrabbiata selber machen: Knoblauch, Chili und Dosentomaten in Olivenöl, 20 Minuten gekocht, mit Penne geschwenkt.
Mac and Cheese — Hörnli mit Käsesauce, cremig aus der Pfanne
Mac and Cheese selber machen: Hörnli in einer Käsesauce aus Béchamel, Gruyère und Cheddar, in 25 Minuten aus der Pfanne oder überbacken.
Risotto Grundrezept — cremig in 30 Minuten, mit Safran-Variante
Risotto selber machen: Carnaroli-Reis, Zwiebel, Weisswein, heisse Bouillon kellenweise, Butter und Parmesan. Warum es nicht cremig wird und wie doch.
Pilzrisotto mit Steinpilzen und Champignons — in 35 Minuten
Pilzrisotto selber machen: getrocknete Steinpilze für den Geschmack, frische Champignons für den Biss, das Einweichwasser in der Bouillon.
Spargelrisotto mit grünem Spargel — in 30 Minuten fertig
Spargelrisotto selber machen mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan. Die Spargelenden kochen in der Bouillon mit, die Spitzen kommen zum Schluss.
Kartoffelgratin cremig — mit Rahm, Milch und Gruyère
Kartoffelgratin selber machen: dünne Kartoffelscheiben in Rahm und Milch mit Knoblauch und Muskat, mit Gruyère überbacken. Warum sie hart bleiben.
Ofenkartoffeln mit Rosmarin — aussen knusprig, innen weich
Ofenkartoffeln selber machen: Kartoffelschnitze mit Olivenöl, Rosmarin und Salz bei 220 °C, 40 Minuten. Mit dem Vorkoch-Trick für die knusprigste Kruste.
Gnocchi-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella — in 20 Minuten
Gnocchi-Pfanne mit Cherrytomaten, Knoblauch, Spinat und Mozzarella in 20 Minuten. Gnocchi aus dem Kühlregal direkt gebraten — knusprig, ohne Kochen.
Gebratener Reis mit Ei — aus Reisresten, in 15 Minuten
Gebratener Reis mit Ei, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Sojasauce, in 15 Minuten. Warum er nur mit kaltem Reis vom Vortag gelingt und wie er nicht matschig wird.
Chili sin Carne — mit Linsen und Bohnen, sättigend ohne Fleisch
Chili sin Carne selber machen mit roten Linsen, Kidneybohnen, Mais, Peperoni und Rauchpaprika. Vegan, günstig, in 40 Minuten aus dem Vorratsschrank.
Shakshuka — Eier in Tomatensauce, eine Pfanne, 25 Minuten
Shakshuka selber machen: Peperoni, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Dosentomaten zu einer Sauce, Eier hineinschlagen und mit Deckel pochieren.
Gazpacho — kalte Tomatensuppe für heisse Tage, ohne Kochen
Gazpacho selber machen: reife Tomaten, Gurke, Peperoni, Brot, Olivenöl und Sherryessig im Mixer, 2 Stunden kühlen. Die kalte Suppe für Hitzetage in 15 Minuten.
Hummus selber machen — cremig wie im Restaurant, in 10 Minuten
Hummus selber machen aus Dosenkichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch. Der Trick für cremigen Hummus: Eiswasser und langes Mixen.
Guacamole — mit der Gabel zerdrückt, in 5 Minuten, bleibt grün
Guacamole selber machen aus reifen Avocados, Limette, Zwiebel, Koriander und Salz — mit der Gabel, nicht im Mixer.
Tzatziki — dick und cremig, weil die Gurke ausgedrückt wird
Tzatziki selber machen aus griechischem Joghurt, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Dill. Warum es wässrig wird und wie nicht: Gurke salzen und ausdrücken.
Falafel selber machen — aus getrockneten Kichererbsen, aus dem Ofen
Falafel selber machen mit eingeweichten, rohen Kichererbsen, Kräutern und Kreuzkümmel, im Ofen gebacken statt frittiert.
Linsen-Dal — rote Linsen, Kokosmilch, 25 Minuten, ein Topf
Linsen-Dal selber machen mit roten Linsen, Kokosmilch, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel, in 25 Minuten. Der Tadka-Trick mit gerösteten Gewürzen am Schluss.
Kichererbsen-Curry mit Spinat — aus zwei Dosen, in 25 Minuten
Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, Tomaten, Spinat und Currypulver, in 25 Minuten aus dem Vorratsschrank. Vegan, sättigend, für Kinder mild.
Auberginen-Parmigiana — geschichtet mit Tomatensauce und Mozzarella
Auberginen-Parmigiana selber machen: Auberginen im Ofen geröstet, mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan geschichtet, 30 Minuten überbacken.
Tomatensuppe cremig — aus der Dose, besser als aus dem Beutel
Tomatensuppe selber machen aus Dosentomaten, Zwiebel, Rüebli, Bouillon und einem Schuss Rahm, in 30 Minuten. Warum sie sauer wird und wie sie samtig wird.
Blumenkohlsuppe cremig — ohne Rahm, mit dem ganzen Kohl
Blumenkohlsuppe selber machen aus einem ganzen Blumenkohl inklusive Strunk, Kartoffel, Zwiebel und Bouillon, püriert. Cremig ohne Rahm, in 30 Minuten.
Minestrone — die Gemüsesuppe, die den halben Kühlschrank verwertet
Minestrone selber machen: Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Kartoffeln, Zucchetti, Bohnen, Tomaten und Teigwaren in Bouillon, mit Parmesan und Pesto.
Omelette — französisch weich in 3 Minuten, mit Käse und Kräutern
Omelette richtig machen: 3 Eier, Butter, mittlere Hitze, ständig rühren, dann rollen. Innen cremig, aussen ohne Farbe, in 3 Minuten.
Rührei cremig — bei kleiner Hitze, mit Butter, ohne Milch
Rührei cremig machen: Eier mit Butter bei kleiner Hitze langsam rühren, vom Feuer nehmen, bevor es fest ist. Kein Milch, kein Rahm.
Pfannkuchen (Omeletten) — dünn, ohne Klumpen, süss oder salzig
Pfannkuchen selber machen — in der Schweiz Omeletten: Mehl, Milch, Eier, Salz, 30 Minuten ruhen lassen, dünn ausbacken.
Pancakes fluffig — amerikanisch dick, mit Backpulver, in 20 Minuten
Pancakes selber machen: dicker Teig mit Backpulver, nicht zu lange rühren, bei mittlerer Hitze backen, wenden, wenn Blasen platzen.
Porridge cremig — Haferbrei in 10 Minuten, mit Milch und Wasser
Porridge selber machen: Haferflocken in Milch und Wasser 8 Minuten rühren, mit Salz, Zimt und Honig. Das Verhältnis, das cremig statt klebrig macht.
Tiramisu klassisch — mit Mascarpone, ohne Backen, über Nacht
Tiramisu selber machen: Eigelb mit Zucker schaumig, Mascarpone, steifes Eiweiss, Löffelbiskuits in Espresso getunkt, Kakao.
Schoggimousse — mit drei Zutaten, luftig, in 20 Minuten gemacht
Schoggimousse selber machen aus dunkler Schokolade, Eiern und Rahm. Warum die Schokolade klumpt und wie das Mousse luftig wird.
Pizzateig selber machen — dünn und knusprig, mit Zeit statt Hefe
Pizzateig selber machen: Mehl, Wasser, wenig Hefe, Salz, Olivenöl, und 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Rösti wie von der Grossmutter — knusprig und goldbraun
Rösti selber machen: mit gekochten Kartoffeln vom Vortag, viel Geduld und wenig Wenden. So wird sie aussen knusprig und innen weich.
Kürbissuppe — cremig, wärmend und in 30 Minuten fertig
Cremige Kürbissuppe aus dem Topf: mit Butternuss oder Hokkaido, etwas Ingwer und Rahm. In 30 Minuten fertig und ideal zum Einfrieren.
Rotes Linsen-Curry mit Gemüse — 25 Minuten, eine Pfanne
Rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse: in 25 Minuten fertig, vegan, günstig und kinderfreundlich. Zutaten hast du fast alle im Vorratsschrank.
Älplermagronen — der Schweizer Klassiker in 30 Minuten
Älplermagronen mit Kartoffeln, Rahm und Bergkäse: der Schweizer Klassiker in einer Pfanne, in 30 Minuten fertig. Mit Apfelmus servieren, wie es sich gehört.
Kürbisrisotto aus dem Ofen — ohne Rühren
Kürbisrisotto aus dem Ofen: 10 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten backen, kein Rühren. Der cremige Herbstklassiker, der sich von selbst kocht.
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