Spätzli und Chnöpfli selber machen — Teig in 5 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischPro 100 g Mehl ein Ei und 0.5 dl Milch. Teig schlagen, bis er Blasen wirft, 15 Minuten ruhen lassen, durch das Spätzlisieb in kochendes Salzwasser drücken. Schwimmen sie oben, sind sie fertig. In Butter geschwenkt als Beilage oder mit Käse überbacken als Chäschnöpfli.
Frische Spätzli sind etwas völlig anderes als die aus dem Kühlregal, und der Teig braucht buchstäblich fünf Minuten. Das Einzige, was man wissen muss: Wie fest er sein soll. Zu dünn, und sie zerfallen im Wasser. Zu dick, und sie werden zäh. Der Teig ist richtig, wenn er zäh vom Löffel reisst und Blasen wirft, wenn man ihn schlägt.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 4 Stück Eier
- 2 dl Milch
- 1½ TL Salz
- Muskatnuss
- 3 EL Butter
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Teig schlagen
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in einer Schüssel mit dem Kochlöffel zu einem glatten, zähen Teig schlagen — 2 bis 3 Minuten kräftig, bis er Blasen wirft. Das Schlagen macht die Spätzli locker.
- 2
Ruhen lassen
Teig 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Das Mehl quillt, und der Teig wird gleichmässiger. Inzwischen einen grossen Topf Salzwasser aufkochen.
- 3
Spätzli machen
Teig portionenweise durch das Spätzlisieb oder eine Kelle mit grossen Löchern ins sprudelnd kochende Wasser drücken. Oder vom nassen Brett mit einem nassen Messer schaben — das gibt längere, rustikalere Spätzli.
- 4
Kochen
Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar — nach 1 bis 2 Minuten. Mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen, nächste Portion.
- 5
Schwenken
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Spätzli darin schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit gehackter Petersilie servieren — oder mit geriebenem Käse und gerösteten Zwiebeln als Chäschnöpfli.
Tipps
- Gekochte Spätzli mit etwas Öl mischen, dann kleben sie nicht. Sie halten zwei Tage im Kühlschrank und drei Monate im Tiefkühler — direkt gefroren in die heisse Butterpfanne.
- Für Chäschnöpfli: Spätzli lagenweise mit 200 g geriebenem Gruyère oder Appenzeller in eine Gratinform schichten, 10 Minuten bei 200 °C überbacken, mit in Butter gerösteten Zwiebelringen bestreuen. Dazu Apfelmus.
- Ein Spätzlisieb kostet bei Migros oder Coop etwa 15 CHF und zahlt sich nach dem zweiten Mal aus. Die Kelle-mit-Löchern-Methode funktioniert aber genauso.
Was kann ich ersetzen?
Macht die Spätzli noch lockerer und ist die laktosefreie Variante. Der Geschmack wird etwas neutraler.
Nussiger und sättigender. Mehr als ein Viertel Vollkorn macht sie schwer.
Wenn die Eier ausgehen. Die Spätzli werden etwas heller und weicher, funktionieren aber.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie fest muss Spätzliteig sein?
Zäh, aber fliessend: Er soll langsam und in dicken Fäden vom Löffel reissen. Fliesst er wie Pfannkuchenteig, ist er zu dünn — einen Löffel Mehl dazu. Steht er, ist er zu dick — einen Schuss Milch dazu. Fürs Sieb darf er etwas weicher sein als fürs Brett.
Was ist der Unterschied zwischen Spätzli und Chnöpfli?
Nur die Form. Chnöpfli sind rund und kurz — sie kommen aus dem Sieb oder der Lochkelle. Spätzli sind länger und werden vom Brett geschabt. Der Teig ist genau derselbe.
Kann ich Spätzli einfrieren?
Ja, gekocht und mit wenig Öl vermischt, in Portionenbeuteln. Sie halten drei Monate. Zum Aufwärmen gefroren in die Pfanne mit Butter, 5 Minuten schwenken.
Was passt zu Spätzli?
Alles mit Sauce: Zürcher Geschnetzeltes, Gulasch, Rindsvoressen, Pilzrahmsauce. Als Hauptgericht mit Käse und Röstzwiebeln, dazu Apfelmus — das ist das klassische Kinderessen.
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