Gulasch — mit gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, 2 Stunden geschmort
Auf 800 g Rindsvoressen 800 g Zwiebeln: Zwiebeln 15 Minuten langsam goldbraun dünsten, Paprika kurz mitrösten — nicht verbrennen —, Fleisch, Tomatenpüree, Kümmel, Majoran, Bouillon dazu und zugedeckt 2 Stunden bei 160 °C schmoren. Die Zwiebeln zerfallen und binden die Sauce von allein. Mehl braucht es nicht.
Gulasch ist das Schmorgericht mit dem einfachsten Geheimnis: so viele Zwiebeln wie Fleisch. Sie zerfallen in zwei Stunden zu einer dicken, süsslichen Sauce, ganz ohne Mehl. Der Rest ist Paprika, Kümmel, Majoran und Geduld. Es ist das Gericht, das man am Samstag kocht und am Sonntag isst — dann ist es besser — und das in doppelter Menge den halben Winter rettet.
Zutaten
- 800 g Rindsvoressen (in 3 cm Würfeln)
- 800 g Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Bratbutter
- 3 EL Paprika (edelsüss)
- 1 TL Paprika (scharf oder geräuchert)
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 EL Majoran (getrocknet)
- 5 dl Rindsbouillon
- 1 EL Weissweinessig
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Zwiebeln dünsten
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In der Bratbutter in einem Bräter bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten, bis sie weich und goldbraun sind. Das ist der wichtigste Schritt — nicht abkürzen.
- 2
Paprika
Ofen auf 160 °C vorheizen. Bräter vom Feuer nehmen, Paprika, Tomatenpüree und gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute in der Resthitze ziehen lassen. Paprika verbrennt bei zu viel Hitze und wird bitter — deshalb vom Feuer.
- 3
Fleisch
Fleisch, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen. Mit Bouillon und Essig aufgiessen — das Fleisch soll knapp bedeckt sein. Aufkochen.
- 4
Schmoren
Deckel drauf und 2 Stunden im Ofen schmoren, nach einer Stunde umrühren. Fertig, wenn das Fleisch mit der Gabel zerfällt und die Zwiebeln zur Sauce geworden sind. Zu dünn? Deckel weg und 15 Minuten auf dem Herd einkochen.
- 5
Servieren
Abschmecken — meist braucht es noch Salz und eine Prise Paprika. Mit Spätzli, Kartoffelstock, Nudeln oder Brot und einem Klecks Sauerrahm servieren.
Tipps
- Am zweiten Tag ist Gulasch besser, am dritten am besten. Doppelte Menge machen, die Hälfte einfrieren — es hält drei Monate und schmeckt aufgetaut wie frisch.
- Mit 2 Peperoni in Streifen und 300 g Kartoffelwürfeln in der letzten Stunde wird daraus ein Eintopf, der keine Beilage braucht. Mit Schweinsvoressen ein Szegediner Gulasch — dann 500 g Sauerkraut in der letzten halben Stunde dazu.
- Gutes Paprikapulver ist der Unterschied. Ungarisches edelsüsses Paprika aus dem Beutel, nicht die Streudose, die seit Jahren im Schrank steht — Paprika verliert nach einem Jahr den Geschmack.
Was kann ich ersetzen?
Schwein braucht 90 Minuten und wird milder. Gemischt ist die Wirtshaus-Version — saftiger als reines Rind.
Schmalz ist das ungarische Original und gibt den runderen Geschmack. Öl ist neutral.
Oregano ist der nächste Verwandte. Lorbeer gibt eine andere, aber passende Richtung — vor dem Servieren entfernen.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum ist mein Gulasch zäh?
Zu kurz geschmort. Schmorfleisch wird erst nach 90 Minuten weich, wenn das Bindegewebe schmilzt — vorher ist es zäher als roh. Einfach weiterschmoren; nach 2 bis 2.5 Stunden zerfällt jedes Stück. Zu hohe Hitze macht es trocken: 160 °C reichen.
Muss man das Fleisch für Gulasch anbraten?
Nein — im ungarischen Original wird es nicht angebraten, sondern roh zu den gedünsteten Zwiebeln gegeben. Die Farbe und der Geschmack kommen vom Paprika und den langen Zwiebeln. Anbraten schadet nicht, bringt hier aber wenig und macht Arbeit.
Wie wird die Gulaschsauce dick ohne Mehl?
Durch die Zwiebeln. 800 g Zwiebeln zerfallen in zwei Stunden vollständig und binden die Sauce. Ist sie trotzdem zu dünn, offen einkochen — oder eine Kelle Sauce pürieren und zurückrühren.
Was passt zu Gulasch?
Spätzli oder Chnöpfli sind der Klassiker, weil sie die Sauce aufnehmen. Genauso gut: Kartoffelstock, Salzkartoffeln, breite Nudeln, Polenta oder einfach Brot. Dazu Sauerrahm und ein Gurkensalat.
Was kostet Gulasch pro Person?
Rund 4 CHF pro Person für sechs Portionen mit Schweizer Rindsvoressen. Zwiebeln und Gewürze kosten fast nichts — es ist eines der günstigsten Rindfleischgerichte.
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