Rindsvoressen — Rindsragout, das im Ofen von allein zart wird
Rindsvoressen portionenweise scharf anbraten, Zwiebeln, Rüebli und Tomatenpüree dazu, mit Rotwein und Bouillon knapp bedecken und zugedeckt bei 160 °C 2 Stunden im Ofen schmoren. Fertig, wenn sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. Zu kurz geschmort ist der einzige Fehler, den man machen kann.
«Voressen» heisst in der Schweiz Ragout, und Rindsvoressen ist das günstigste Fleischgericht, das nach Sonntag schmeckt. Das Fleisch kostet einen Bruchteil eines Bratens, und die Arbeit ist in 20 Minuten getan — danach macht der Ofen zwei Stunden lang alles allein. Wer es einmal zu kurz geschmort hat, weiss: Geduld ist die einzige Zutat, die zählt.
Zutaten
- 800 g Rindsvoressen (in 4 cm Würfeln)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Rüebli
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Bratbutter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenpüree
- 3 dl Rotwein
- 3 dl Rindsbouillon
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Fleisch anbraten
Ofen auf 160 °C vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Bratbutter in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch in drei Portionen rundum braun anbraten, je 3 bis 4 Minuten. Herausnehmen. Zu viel auf einmal, und es kocht statt zu braten.
- 2
Gemüse anrösten
Zwiebeln grob hacken, Rüebli in dicke Scheiben, Knoblauch hacken. Im Bräter 5 Minuten anrösten, Tomatenpüree dazu und 1 Minute mitrösten, mit Mehl bestäuben.
- 3
Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Fleisch mit Saft zurückgeben, Bouillon, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer dazu. Das Fleisch soll knapp bedeckt sein.
- 4
Schmoren
Aufkochen, Deckel drauf und in den Ofen. 2 Stunden schmoren, nach einer Stunde einmal umrühren. Es ist fertig, wenn ein Stück Fleisch mit der Gabel ohne Widerstand auseinanderfällt — sonst 20 Minuten länger.
- 5
Servieren
Lorbeer entfernen, Sauce abschmecken. Ist sie zu dünn, ohne Deckel auf dem Herd 5 Minuten einkochen. Mit Kartoffelstock, Chnöpfli oder Polenta servieren.
Tipps
- Voressen ist am zweiten Tag besser. Doppelte Menge kochen, die Hälfte einfrieren — hält drei Monate und ist an einem Wochentag das Essen, das nach Sonntag schmeckt.
- Ohne Ofen: auf dem Herd bei kleinster Hitze mit Deckel, 2 Stunden, alle 30 Minuten rühren. Im Ofen ist die Hitze gleichmässiger und nichts setzt an.
- Für ein Voressen mit Pilzen: 250 g Champignons in der letzten halben Stunde dazugeben. Mit 1 dl Rahm am Schluss wird daraus ein Rahmvoressen.
Was kann ich ersetzen?
Schwein braucht 90 Minuten und wird milder. Kalb ist teurer und feiner — mit Weisswein statt Rotwein schmoren.
Alkoholfrei. Der Balsamico bringt Säure und Tiefe. Ohne jede Säure schmeckt die Sauce flach.
Alles Wurzelgemüse funktioniert und darf gemischt werden. Sellerie gibt die kräftigste Sauce.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum ist mein Voressen zäh?
Zu kurz geschmort. Schmorfleisch wird erst nach etwa 90 Minuten weich, wenn das Bindegewebe zu Gelatine wird — davor ist es zäher als roh. Einfach weiterschmoren, es wird garantiert zart. Zu grosse Hitze macht es auch trocken: 160 °C, nicht mehr.
Welches Fleisch ist Rindsvoressen?
Würfel aus Schulter, Hals oder Brust — durchwachsene Stücke mit Bindegewebe, die beim langen Schmoren zart werden. Bei Migros und Coop heisst es «Rindsvoressen» oder «Rindsragout» und ist eines der günstigsten Rindfleischstücke.
Kann ich Voressen vorbereiten?
Ja, und du solltest. Fertig gekocht hält es drei Tage im Kühlschrank und schmeckt jeden Tag besser. Langsam auf dem Herd erwärmen, mit einem Schuss Bouillon, wenn die Sauce zu dick geworden ist.
Was kostet Rindsvoressen pro Person?
Rund 5 CHF pro Person mit Schweizer Fleisch und Rotwein. Das Fleisch selbst kostet etwa halb so viel wie ein Braten am Stück.
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