Bündner Pizokel mit Speck und Kabis — in 40 Minuten
Ein zäher Teig aus Mehl, Eiern und Milch wird vom Brett in Streifen ins kochende Salzwasser geschabt. Sobald die Pizokel oben schwimmen, herausnehmen und mit angebratenem Speck, Kabis und geriebenem Bergkäse in Butter schwenken. Kein Spätzlisieb nötig — ein Brett und ein Messer reichen.
Pizokel sind die Bündner Antwort auf Spätzli: dicker, kürzer, und immer schon mit Speck und Kabis oder Spinat in der Pfanne geschwenkt. Sie sind ein Arme-Leute-Essen aus dem Engadin, das heute in jeder Berghütte 25 Franken kostet — und zu Hause für ein paar Franken pro Person auf dem Tisch steht. Der Teig ist in fünf Minuten gerührt.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3 Stück Eier
- 1½ dl Milch
- 1 TL Salz
- Muskatnuss
- 150 g Speckwürfeli
- 400 g Weisskabis (in feinen Streifen)
- 1 Stück Zwiebel
- 3 EL Butter
- 120 g Bergkäse (gerieben)
- Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
- 1
Teig rühren
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem zähen, glatten Teig rühren und mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen. Er soll zäh vom Löffel reissen, nicht fliessen.
- 2
Speck und Kabis
Zwiebel fein hacken. In einer grossen Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Speck 3 Minuten knusprig braten, Zwiebel und Kabis dazugeben und 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Pfanne beiseitestellen.
- 3
Pizokel schaben
Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig auf ein nasses Brettchen streichen und mit einem nassen Messer fingerlange Streifen direkt ins Wasser schaben. Portionenweise, damit sie nicht zusammenkleben.
- 4
Kochen
Sobald die Pizokel an der Oberfläche schwimmen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen. Nächste Portion.
- 5
Schwenken
Restliche Butter zum Speck und Kabis geben, Pizokel dazu und bei starker Hitze 3 Minuten schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen. Käse untermischen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps
- Ohne Brett geht es mit einem Spätzlisieb oder einer Kelle mit grossen Löchern — die Pizokel werden dann dünner, was niemanden stört.
- Gekochte Pizokel halten sich zwei Tage im Kühlschrank. Mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht kleben, und zum Essen in Butter knusprig braten — so sind sie sogar besser.
- Im Engadin kommt oft Spinat statt Kabis hinein oder auch beides. Blattspinat erst in den letzten 2 Minuten zum Schwenken dazugeben.
Was kann ich ersetzen?
Die vegetarischen Pizokel. Champignons scharf anbraten, bis sie braun sind — sie ersetzen das Röstaroma des Specks.
Wirz ist feiner und braucht 2 Minuten weniger. Spinat nur kurz zusammenfallen lassen.
Jeder gut schmelzende Käse geht. Appenzeller macht es am würzigsten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pizokel und Spätzli?
Der Teig ist praktisch derselbe. Pizokel werden dicker und kürzer geschabt und immer mit Speck, Gemüse und Käse in der Pfanne geschwenkt — sie sind ein ganzes Gericht, Spätzli meist eine Beilage. In Graubünden gibt es Pizokel auch mit Buchweizenmehl.
Warum kleben meine Pizokel zusammen?
Zu viele auf einmal im Wasser, oder das Wasser hat nicht richtig gekocht. Portionenweise ins sprudelnd kochende Wasser schaben, und die gekochten Pizokel sofort mit etwas Butter mischen.
Kann ich den Pizokel-Teig vorbereiten?
Ja, er hält sich abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank und wird sogar besser, weil das Mehl quillt. Vor dem Schaben nochmals kurz durchschlagen.
Was kostet Pizokel pro Person?
Rund 2.50 CHF pro Person — Mehl, Eier, Kabis und Speck sind alles Grundzutaten. Ein Berghütten-Teller kostet das Zehnfache.
So sammelst du Rezepte
Link einfügen
Kopiere die Adresse einer beliebigen Rezeptseite — auch von hier. Zutaten, Mengen und Schritte werden automatisch erkannt.
Kochbuch fotografieren
Fotografiere eine Seite aus deinem Kochbuch. Auch handgeschriebene Rezepte von der Grossmutter werden gelesen.
Aus Cookidoo holen
Hast du einen Thermomix? Deine Cookidoo-Rezepte kommen mit einem Klick in deine Sammlung.
