Bündner Gerstensuppe — sämig wie in der Skihütte, in einem Topf
Speck und Zwiebeln anbraten, Rollgerste und Wurzelgemüse dazugeben, mit Bouillon aufgiessen und 60 Minuten leise köcheln. Sämig wird sie durch die Stärke der Gerste — nicht rühren, aber am Schluss einen Schuss Rahm dazu. Am zweiten Tag ist sie noch besser.
Die Gerstensuppe ist das Gericht, das auf jeder Skihütte in Graubünden auf der Karte steht, und sie ist zu Hause einfacher, als sie aussieht: alles in einen Topf, eine Stunde köcheln, fertig. Sie braucht nur Zeit, keine Aufmerksamkeit. Und sie ist eines der wenigen Gerichte, das eingefroren genauso gut ist wie frisch — der ideale Kandidat für einen Kochtag.
Zutaten
- 150 g Rollgerste
- 100 g Speckwürfeli
- 80 g Bündnerfleisch (in Streifen)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Rüebli
- 1 Stück Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stück Kartoffel
- 1 EL Butter
- 1½ l Rindsbouillon
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 dl Vollrahm
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Gemüse rüsten
Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Kartoffel in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe. Alles etwa gleich gross, damit es gleichzeitig weich wird.
- 2
Speck anbraten
Butter in einem grossen Topf schmelzen, Speckwürfeli darin 3 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- 3
Gerste und Gemüse
Rollgerste, Gemüse und die Hälfte des Bündnerfleischs dazugeben und 2 Minuten mitdünsten, bis die Gerste leicht glänzt.
- 4
Köcheln
Mit Bouillon aufgiessen, Lorbeerblatt dazu, aufkochen und zugedeckt 60 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Gerste nicht am Boden ansetzt. Die Suppe wird von allein sämig.
- 5
Vollenden
Lorbeerblatt entfernen, Rahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken — Speck und Bündnerfleisch sind schon salzig, also erst probieren. Mit restlichem Bündnerfleisch und Petersilie anrichten.
Tipps
- Die Suppe dickt beim Stehen stark nach. Beim Aufwärmen einfach mit etwas Bouillon oder Wasser verdünnen, bis sie wieder die richtige Konsistenz hat.
- Doppelte Menge kochen und portionenweise einfrieren — sie hält drei Monate und ist an einem kalten Abend in 10 Minuten auf dem Tisch.
- Wer eine echte Hüttensuppe will, kocht ein Stück Rauchspeck oder eine Salsiz mit und schneidet es am Schluss klein.
Was kann ich ersetzen?
Beides bringt das Rauchige. Bündnerfleisch ist teuer — Rohschinken kostet einen Drittel und schmeckt nah dran.
Die vegetarische Variante zusammen mit Gemüsebouillon und ohne Bündnerfleisch. Rauchpaprika ersetzt den Speckgeschmack erstaunlich gut.
Die Suppe ist durch die Gerste auch ohne sämig. Der Rahm macht sie nur runder und milder.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie wird die Gerstensuppe sämig?
Durch die Stärke, die die Rollgerste beim Kochen abgibt — dafür braucht sie mindestens 60 Minuten. Wer es schneller will, püriert am Schluss eine Kelle Suppe und rührt sie wieder unter. Rahm gibt zusätzlich Bindung.
Muss ich die Gerste vorher einweichen?
Nein. Rollgerste ist geschält und wird in einer Stunde weich. Einweichen verkürzt die Kochzeit auf etwa 40 Minuten, ist aber nicht nötig.
Kann ich Gerstensuppe einfrieren?
Ja, sie ist eine der besten Suppen dafür. Ohne Rahm einfrieren, portionenweise, bis drei Monate. Beim Aufwärmen verdünnen und den Rahm frisch dazugeben.
Wo bekomme ich Rollgerste?
Bei Migros und Coop im Regal bei Reis und Hülsenfrüchten, meist als «Rollgerste» oder «Gerste geschält». 500 g kosten etwa 2 CHF und reichen für drei Suppen.
Was kostet Bündner Gerstensuppe pro Person?
Rund 3 CHF pro Person mit Bündnerfleisch, unter 2 CHF mit Rohschinken. Als Hauptgang mit Brot ist sie eines der günstigsten Schweizer Gerichte überhaupt.
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