Minestrone — die Gemüsesuppe, die den halben Kühlschrank verwertet
Yvonne Ammann VegetarischZwiebel, Rüebli und Sellerie in Olivenöl 10 Minuten dünsten, hartes Gemüse und Bouillon dazu, 15 Minuten, weiches Gemüse, Bohnen und Tomaten dazu, 10 Minuten, Teigwaren die letzten 8 Minuten. Mit Parmesanrinde mitgekocht und einem Löffel Pesto serviert. Gemüse in der richtigen Reihenfolge — sonst ist das eine Brei, das andere roh.
Minestrone hat kein festes Rezept — sie ist das, was der Kühlschrank und die Saison hergeben, in Bouillon mit Bohnen und Teigwaren. Der halbe Lauch, die zwei Rüebli, die Zucchetti von letzter Woche: alles hinein. Was sie von Gemüsebrei unterscheidet, sind zwei Dinge: das Gemüse in der richtigen Reihenfolge, und eine Parmesanrinde, die mitkocht. Im Herbst mit Kürbis, im Sommer mit Bohnen, im Winter mit Wirz.
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Rüebli
- 2 Stück Stangensellerie
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück Kartoffeln
- 1 Stück Zucchetti
- 150 g Grüne Bohnen
- 1 Dose Weisse Bohnen (400 g, abgetropft)
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 1½ l Gemüsebouillon
- 1 Stück Parmesanrinde (optional)
- 100 g Teigwaren (klein, z. B. Ditalini)
- 100 g Blattspinat (optional)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 4 EL Pesto
- 50 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- 1
Soffritto
Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Knoblauch fein würfeln. Im Olivenöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, ohne dass sie bräunen. Das ist die Basis — nicht abkürzen.
- 2
Hartes Gemüse
Kartoffeln würfeln, Bohnen in Stücke schneiden. Mit Bouillon und Parmesanrinde dazugeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln.
- 3
Weiches Gemüse
Zucchetti würfeln, mit den weissen Bohnen und den Tomaten dazugeben, 10 Minuten köcheln.
- 4
Teigwaren
Teigwaren dazu und 8 Minuten köcheln, bis sie al dente sind. Spinat die letzte Minute unterrühren. Parmesanrinde entfernen, salzen, pfeffern.
- 5
Servieren
In Schalen, je einen Löffel Pesto darauf, Parmesan darüber, Olivenöl darüber. Mit Brot.
Tipps
- Die Reihenfolge nach Kochzeit: Wurzelgemüse und Kartoffeln zuerst (15 Minuten), Kürbis und Wirz (12), Zucchetti, Fenchel, Peperoni (10), Erbsen, Spinat, Krautstiel-Blätter (2). Insgesamt 1 kg Gemüse auf 1.5 Liter Bouillon.
- Parmesanrinden nie wegwerfen — in einem Beutel im Tiefkühler sammeln. Eine mitgekochte Rinde gibt der Suppe mehr Tiefe als jeder Bouillonwürfel.
- Zum Einfrieren die Teigwaren weglassen und beim Aufwärmen frisch dazukochen — sonst werden sie matschig. Die Suppe ohne Teigwaren hält vier Tage und friert drei Monate.
Was kann ich ersetzen?
Reis 15 Minuten, Gerste 40 mitkochen. Altes Brot in Stücken in die Schale — die toskanische Ribollita.
Die Gremolata-Variante. Oder einfach gutes Olivenöl und Parmesan — Pesto ist Luxus, nicht Pflicht.
Borlotti sind das italienische Original. Linsen mit den Kartoffeln dazugeben — 25 Minuten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Welches Gemüse gehört in Minestrone?
Alles, was da ist — das ist der Sinn. Fest sind nur Zwiebel, Rüebli, Sellerie als Basis und Bohnen. Dazu nach Saison: Zucchetti, Bohnen, Tomaten im Sommer; Kürbis, Lauch, Wirz, Federkohl im Winter; Erbsen, Spargel, Spinat im Frühling. Vier bis sechs Sorten sind ideal.
Warum wird meine Minestrone zu Brei?
Alles Gemüse kam gleichzeitig hinein, oder die Suppe hat zu lange gekocht. Hartes Gemüse zuerst, weiches später, Blattgemüse zuletzt. Und die Teigwaren nur al dente — sie garen in der heissen Suppe weiter.
Ist Minestrone ein Hauptgericht?
Mit Bohnen, Teigwaren, Parmesan und Brot ja — sie ist Gemüse, Eiweiss und Kohlenhydrate in einer Schüssel. In Italien ist sie das Abendessen, nicht die Vorspeise. Als Vorspeise die halbe Portion ohne Teigwaren.
Was kostet Minestrone pro Person?
Rund 1.50 CHF pro Person für sechs Portionen — mit Restgemüse, das sonst weggeworfen würde, noch weniger. Sie ist die Suppe gegen Food Waste.
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