Linsensuppe mit Wienerli — die Schweizer Wintersuppe in 40 Minuten
Speck, Zwiebel und Wurzelgemüse anbraten, braune Linsen und Bouillon dazu, 30 Minuten köcheln, Wienerli die letzten 5 Minuten, am Schluss 1 EL Essig. Der Essig ist der Schritt, den alle auslassen — er macht die Suppe frisch statt schwer. Kein Einweichen nötig.
Linsensuppe ist die Suppe, die es in der Schweiz im Winter an jedem Mittagstisch gibt, mit Wienerli darin und Essig darüber. Sie kommt aus dem Vorratsschrank, braucht kein Einweichen und ist in 40 Minuten ein ganzes Essen. Der Essig am Schluss ist kein Detail, sondern der Unterschied zwischen einer schweren und einer guten Linsensuppe.
Zutaten
- 250 g Linsen (braun oder grün)
- 100 g Speckwürfeli
- 4 Stück Wienerli
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Rüebli
- 1 Stück Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stück Kartoffel
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenpüree
- 1.2 l Bouillon
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 EL Weissweinessig
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Gemüse rüsten
Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Kartoffel in kleine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Linsen abspülen.
- 2
Anbraten
Butter in einem grossen Topf schmelzen, Speck 3 Minuten anbraten, Zwiebel und Gemüse dazu und 5 Minuten mitdünsten. Tomatenpüree einrühren, 1 Minute rösten.
- 3
Köcheln
Linsen, Bouillon, Lorbeer und Majoran dazu, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Noch nicht salzen — in Salzwasser bleiben Linsen hart.
- 4
Wienerli
Wienerli in Scheiben schneiden und die letzten 5 Minuten in der Suppe erwärmen. Nicht kochen — sie platzen.
- 5
Abschmecken
Lorbeer entfernen. Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Dazu Brot.
Tipps
- Die Suppe dickt beim Stehen stark nach. Am zweiten Tag mit Bouillon oder Wasser verdünnen — sie ist dann besser als am ersten. Hält vier Tage, friert drei Monate ein.
- Sämiger: am Schluss eine Kelle Suppe pürieren und zurückrühren. Ganz püriert mit einem Schuss Rahm wird sie zur Linsencremesuppe.
- Der Essig kommt in der Schweiz oft erst am Tisch dazu — eine Flasche Essig neben dem Suppentopf, jeder für sich. So bleibt es für Kinder ohne.
Was kann ich ersetzen?
Alle in Scheiben die letzten 5 Minuten. Rauchwurst am Stück mitgekocht gibt der ganzen Suppe Rauchgeschmack.
Mit Gemüsebouillon und ohne Wurst die vegetarische Linsensuppe. Das Rauchpaprika ersetzt den Speck erstaunlich gut.
Zerfallen in 15 Minuten zu einer cremigen Suppe — kürzer kochen. Brauner und grüner Linsen behalten die Form.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Muss man Linsen für die Suppe einweichen?
Nein. Linsen sind die einzigen Hülsenfrüchte, die ohne Einweichen in 30 Minuten weich werden. Nur abspülen. Salz und Essig erst am Schluss — Säure und Salz im Kochwasser machen die Schale hart.
Warum kommt Essig in die Linsensuppe?
Linsen und Speck sind erdig und schwer; die Säure hebt den Geschmack und macht die Suppe frischer. Das ist in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich Tradition. Ein Esslöffel reicht — es soll nicht sauer schmecken, nur lebendiger.
Warum bleiben meine Linsen hart?
Alte Linsen, oder Salz und Säure zu früh. Linsen, die über ein Jahr im Schrank stehen, brauchen deutlich länger. Und Bouillonwürfel enthalten viel Salz — dann 10 Minuten länger köcheln. Tomatenpüree ist unproblematisch, Essig und Dosentomaten erst am Ende.
Was kostet Linsensuppe pro Person?
Rund 2 CHF pro Person mit Wienerli und Speck, unter 1.50 CHF vegetarisch. Als Hauptgericht mit Brot eine der günstigsten und sättigendsten Mahlzeiten.
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