Linsensalat mit Feta — lauwarm oder kalt, hält drei Tage
Yvonne Ammann Vegetarisch250 g grüne oder Belugalinsen in Bouillon 20 Minuten bissfest kochen — nicht weich, sie sollen ganz bleiben. Noch warm mit der Sauce aus Balsamico, Senf, Olivenöl und Knoblauch mischen, dann Rüebliwürfel, Frühlingszwiebeln, Feta und Petersilie dazu. Rote Linsen zerfallen und sind hier falsch.
Linsensalat ist der Salat, der aus dem Vorratsschrank kommt und trotzdem wie ein richtiges Essen sättigt. Er kostet fast nichts, hat so viel Eiweiss wie Fleisch und wird im Kühlschrank drei Tage lang besser. Das Einzige, was man wissen muss: Grüne Linsen, nicht rote. Rote zerfallen zu Brei — die gehören in die Suppe.
Zutaten
- 250 g Linsen (grün oder Beluga)
- 6 dl Gemüsebouillon
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Stück Rüebli
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 150 g Feta
- ½ Bund Petersilie
Sauce
- 3 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Senf (grobkörnig)
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Linsen kochen
Linsen abspülen, mit Bouillon und Lorbeerblatt aufkochen und 20 Minuten leise köcheln, bis sie bissfest sind. Probieren ab 15 Minuten — sie sollen ganz bleiben. Abgiessen, Lorbeer entfernen.
- 2
Sauce
Balsamico, Senf, gepressten Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.
- 3
Warm anmachen
Noch warme Linsen mit der Sauce mischen. Warm nehmen sie den Geschmack auf — kalt bleibt die Sauce aussen.
- 4
Gemüse und Feta
Rüebli fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, Petersilie hacken, Feta zerbröseln. Alles unter die Linsen mischen und abschmecken. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipps
- Als warmes Znacht: Salat lauwarm mit einem Spiegelei obendrauf oder mit gebratenem Lachs. Als Beilage zu Bratwurst oder gegrilltem Poulet.
- Die Rüebli können auch 5 Minuten mit den Linsen mitkochen — dann sind sie weich statt knackig. Beides ist gut; roh ist frischer.
- Hält vier Tage im Kühlschrank und ist der beste Znüni-Salat, weil er nicht welkt. Feta und Petersilie erst am Morgen dazu.
Was kann ich ersetzen?
Spart 20 Minuten. Dosenlinsen sind weicher — vorsichtig mischen, und die Sauce etwas kräftiger würzen.
Ziegenkäse in Stücken ist cremiger. Baumnüsse machen den Salat vegan — geröstet und grob gehackt.
Heller und frischer, ohne die Süsse des Balsamico — dann den Honig verdoppeln.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Welche Linsen für Linsensalat?
Grüne Linsen, Belugalinsen oder Puy-Linsen — sie behalten beim Kochen die Form. Rote und gelbe Linsen sind geschält und zerfallen nach 10 Minuten zu Brei; die gehören ins Dal oder in die Suppe. Braune Linsen gehen, werden aber schneller weich.
Muss ich Linsen vorher einweichen?
Nein. Linsen sind die einzigen Hülsenfrüchte, die ohne Einweichen in 20 bis 25 Minuten gar sind. Nur abspülen. Salz erst am Schluss — in Salzwasser bleiben sie länger hart.
Wie lange hält Linsensalat?
Vier Tage im Kühlschrank, und er wird bis zum zweiten Tag besser. Deshalb lohnt sich die doppelte Menge fürs Meal Prep — ohne Feta und Kräuter, die kommen frisch dazu.
Was kostet Linsensalat pro Person?
Unter 2 CHF pro Person mit Feta, unter 1 CHF ohne. Linsen kosten bei Migros und Coop rund 4 CHF pro Kilo und 250 g reichen für vier — eines der günstigsten Eiweissgerichte überhaupt.
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