Couscous-Salat — mit Gemüse, Feta und Minze, in 20 Minuten
Yvonne Ammann Vegetarisch250 g Couscous mit 3 dl heisser Bouillon übergiessen, 5 Minuten zugedeckt quellen, mit der Gabel auflockern und abkühlen lassen. Kleingeschnittenes Gemüse, Feta und Minze dazu, Sauce aus Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel. Das Auflockern mit der Gabel ist der Unterschied zwischen Salat und Klumpen.
Couscous-Salat ist der Salat für alles, was man mitnehmen muss: Grillfest, Znünibox, Picknick, Meal Prep für die Woche. Er hält drei Tage, wird nicht matschig und braucht keinen Herd — nur heisses Wasser aus dem Kocher. Und er ist die beste Verwertung für das halbe Gemüse, das sonst im Kühlschrank liegen bleibt.
Zutaten
- 250 g Couscous
- 3 dl Gemüsebouillon (heiss)
- 1 Stück Gurke
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Stück Peperoni (rot)
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g abgetropft) (optional)
- 150 g Feta
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Petersilie
Sauce
- 1 Stück Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Couscous quellen
Couscous in eine Schüssel geben, heisse Bouillon darübergiessen, mit einem Teller zudecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit der Gabel gründlich auflockern und offen abkühlen lassen.
- 2
Gemüse schneiden
Gurke entkernen und würfeln, Tomaten vierteln, Peperoni fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe. Kichererbsen abspülen. Feta zerbröseln, Kräuter hacken.
- 3
Sauce
Saft der Zitrone mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Sie darf kräftig sein — der Couscous schluckt viel Geschmack.
- 4
Mischen
Alles mit dem abgekühlten Couscous mischen, abschmecken — meist braucht es noch Salz oder Zitrone. 15 Minuten ziehen lassen.
Tipps
- Für die Znünibox: Salat in ein Glas, Feta und Kräuter erst am Morgen dazu. Hält im Kühlschrank drei Tage und schmeckt kalt genauso gut.
- Alles darf hinein, was der Kühlschrank hergibt: geröstetes Ofengemüse, Mais, Rüebli geraffelt, Oliven, getrocknete Aprikosen, geröstete Mandeln. Der Salat ist ein Resten-Programm.
- Als Hauptgericht mit gegrilltem Poulet, Lammkoteletts oder Falafel. Als Beilage der Grill-Salat, der nicht welkt — deshalb ist er an jedem Schweizer Grillfest dabei.
Was kann ich ersetzen?
Bulgur quillt 15 Minuten und hat mehr Biss. Quinoa 15 Minuten kochen — glutenfrei und eiweissreicher. Ebly 10 Minuten kochen, für Kinder oft beliebter.
Mozzarella ist milder. Mandeln machen den Salat vegan und knusprig.
Basilikum macht ihn italienisch, Koriander orientalisch. Petersilie allein geht auch.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum klumpt mein Couscous?
Zu viel Flüssigkeit oder nicht aufgelockert. Das Verhältnis ist 1 Teil Couscous zu 1.2 Teilen Flüssigkeit, und nach dem Quellen muss er mit der Gabel gründlich zerkrümelt werden, solange er warm ist. Ein Löffel Olivenöl im Wasser hilft zusätzlich.
Wie lange hält Couscous-Salat?
Drei Tage im Kühlschrank. Gurke und Tomaten werden weicher, der Salat bleibt gut. Kräuter und Feta frisch dazugeben, wenn du ihn für mehrere Tage machst.
Ist Couscous-Salat ein Hauptgericht?
Mit Kichererbsen und Feta ja — Eiweiss, Kohlenhydrate und Gemüse in einer Schüssel. 250 g Couscous reichen für vier als Hauptgericht oder acht als Beilage.
Was kostet Couscous-Salat pro Person?
Rund 2 CHF pro Person mit Feta, unter 1.50 CHF ohne. Couscous ist mit etwa 3 CHF pro Kilo eine der günstigsten Grundlagen überhaupt.
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