Tzatziki — dick und cremig, weil die Gurke ausgedrückt wird
Yvonne Ammann VegetarischGurke grob raffeln, salzen, 10 Minuten stehen lassen und mit den Händen fest ausdrücken. Mit 500 g griechischem Joghurt, 2 gepressten Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig oder Zitrone und Dill mischen. Das Ausdrücken ist der ganze Unterschied zwischen Tzatziki und Gurkensuppe.
Tzatziki wird zu Hause fast immer zu dünn, und der Grund ist immer derselbe: Die Gurke wurde nicht ausgedrückt. Sie besteht zu 95 Prozent aus Wasser, und das landet im Joghurt. Zehn Minuten Salzen und einmal fest ausdrücken — dann ist das Tzatziki so dick wie im griechischen Restaurant. Mit richtigem griechischem Joghurt, nicht «nach griechischer Art».
Zutaten
- 500 g Griechisches Joghurt (10 % Fett)
- 1 Stück Gurke
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weissweinessig
- ½ Bund Dill
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Gurke raffeln
Gurke ungeschält an der groben Seite der Röstiraffel raffeln. In ein Sieb geben, mit dem Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen.
- 2
Ausdrücken
Gurke portionenweise in den Händen oder in einem sauberen Tuch fest ausdrücken, bis kein Wasser mehr kommt. Es ist erstaunlich viel.
- 3
Mischen
Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Essig, gehacktem Dill und Pfeffer verrühren. Gurke unterheben. Abschmecken — die Gurke hat schon Salz mitgebracht.
- 4
Ziehen lassen
Mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit der Knoblauch durchzieht. Mit Olivenöl beträufelt servieren.
Tipps
- Griechisches Joghurt mit 10 Prozent Fett — das gibt es bei Migros und Coop als «Griechisches Joghurt» oder von Total. «Joghurt nach griechischer Art» ist dünner und macht das Tzatziki weniger cremig.
- Tzatziki wird über Nacht besser und hält drei Tage. Der Knoblauch wird mit der Zeit stärker — für Kinder eine Zehe statt zwei.
- Wozu: Gyros, Grilliertes, Falafel, Ofenkartoffeln, als Dip mit Brot und Gemüse, als Sauce im Wrap, zu Fischknusperli statt Tartarsauce.
Was kann ich ersetzen?
Der Quark macht dünnes Joghurt dick genug. Oder Naturjoghurt eine Stunde in einem Kaffeefilter abtropfen lassen.
So macht man es in der Türkei (Cacik). Minze ist frischer, Dill griechischer.
Milder und frischer. In Griechenland wird meist Essig verwendet, Zitrone ist die Restaurant-Variante ausserhalb.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Tzatziki wässrig?
Die Gurke wurde nicht ausgedrückt. Sie gibt im Joghurt über Stunden Wasser ab, auch wenn sie am Anfang trocken schien. Salzen, 10 Minuten warten, mit den Händen fest ausdrücken — mindestens 1 dl Wasser sollte herauskommen. Zweiter Grund: dünnes Joghurt.
Muss man die Gurke für Tzatziki schälen?
Nein. Die Schale gibt grüne Punkte und Biss und stört geraffelt nicht. Wer es ganz weiss will, schält sie. Die Kerne bleiben drin — sie sind beim Raffeln kaum zu spüren.
Wie lange hält Tzatziki?
Drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Es wird knoblauchiger mit der Zeit. Einfrieren geht nicht — Joghurt trennt sich.
Was ist der Unterschied zwischen Tzatziki und Gurkensalat mit Joghurt?
Die Konsistenz und das Verhältnis. Tzatziki ist ein dicker Dip mit viel Joghurt und geraffelter, ausgedrückter Gurke; Gurkensalat hat Gurkenscheiben in einer dünnen Joghurtsauce. Beide gut, aber nicht austauschbar.
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