Hummus selber machen — cremig wie im Restaurant, in 10 Minuten
Yvonne Ammann VeganEine Dose Kichererbsen abtropfen, mit 4 EL Tahini, Saft einer Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Kreuzkümmel und Salz im Mixer pürieren. Dann 3 bis 4 EL Eiswasser nach und nach einlaufen lassen und 2 Minuten weitermixen, bis er hell und cremig ist. Das Eiswasser und die Zeit machen den Unterschied zwischen Paste und Hummus.
Hummus aus dem Becher ist in Ordnung, selbstgemachter ist besser und kostet einen Drittel. Der Unterschied zwischen einer körnigen Paste und dem cremigen Hummus aus dem Restaurant liegt nicht an den Zutaten, sondern an zwei Dingen: Eiswasser und Geduld im Mixer. Zwei Minuten länger mixen als man denkt, und er wird hell, luftig und glatt.
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, ca. 250 g abgetropft)
- 4 EL Tahini
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- 4 EL Eiswasser
- 2 EL Olivenöl (zum Servieren)
- Paprika (zum Servieren)
Zubereitung
- 1
Kichererbsen
Kichererbsen abgiessen und abspülen. Ein paar zum Garnieren zurückbehalten. Wer 5 Minuten mehr hat: Kichererbsen in Wasser mit einer Prise Natron 5 Minuten kochen — sie werden weicher und der Hummus noch cremiger.
- 2
Tahini aufschlagen
Tahini mit Zitronensaft im Mixer oder mit dem Stabmixer 1 Minute mixen, bis es hell und dick wird. Das ist der erste Schritt zur Cremigkeit.
- 3
Pürieren
Kichererbsen, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz dazu und 1 Minute pürieren. Es ist jetzt eine dicke Paste — das ist richtig.
- 4
Eiswasser
Bei laufendem Mixer Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen und 2 Minuten weitermixen, bis der Hummus hell, luftig und glatt ist. Abschmecken — meist braucht es mehr Zitrone oder Salz.
- 5
Anrichten
In eine flache Schale, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen, Olivenöl hineingiessen, mit Paprika und Kichererbsen bestreuen. Mit Fladenbrot oder Gemüsesticks.
Tipps
- Tahini gibt es bei Migros und Coop im Regal bei den Aufstrichen oder in jedem türkischen Laden — dort günstiger und besser. Vor dem Gebrauch im Glas umrühren, das Öl setzt sich ab.
- Varianten: 100 g gekochte Randen (rosa), 1 geröstete Peperoni aus dem Glas (rot), 1 Avocado (grün), 1 EL Harissa (scharf), 100 g gerösteter Kürbis (Herbst). Alles mitpürieren.
- Hält fünf Tage im Kühlschrank, mit einer Ölschicht obenauf. Für die Znünibox mit Rüebli- und Gurkenstäbchen — das Gemüse, das Kinder freiwillig essen.
Was kann ich ersetzen?
Erdnussbutter macht ihn nussiger und süsser. Joghurt gibt einen cremigen, aber anderen Dip — kein Hummus, aber gut.
Weisse Bohnen werden noch cremiger. Edamame gibt einen grünen, eiweissreichen Hummus.
Geröstet ist milder und süss — eine ganze Knolle 40 Minuten im Ofen. Pulver ist die Notlösung.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum ist mein Hummus körnig statt cremig?
Zu kurz gemixt und zu wenig Flüssigkeit. Tahini zuerst mit Zitrone aufschlagen, dann Eiswasser nach und nach, und insgesamt 4 bis 5 Minuten mixen — länger als man denkt. Die Schalen der Kichererbsen stören bei einem starken Mixer nicht; mit dem Stabmixer hilft das Kochen mit Natron.
Wozu isst man Hummus?
Als Dip mit Fladenbrot, Gemüsesticks oder Chips. Als Brotaufstrich statt Butter. Als Beilage zu Falafel, Grilliertem, Ofengemüse. Als Sauce in Wraps und Bowls. Ein Löffel unter den Salat. Er ersetzt fast jede Sauce.
Ist Hummus gesund?
Ja — Kichererbsen liefern Eiweiss und Ballaststoffe, Tahini und Olivenöl gute Fette. Eine Portion von 50 g hat rund 8 g Eiweiss. Selbstgemacht ohne Konservierungsstoffe und mit so viel Salz, wie du willst.
Was kostet selbstgemachter Hummus?
Rund 2 CHF für die ganze Schale — eine Dose Kichererbsen kostet 1 CHF, Tahini ein paar Rappen pro Löffel. Der gleiche Hummus im Becher kostet 4 bis 5 CHF und ist halb so gross.
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