Guacamole — mit der Gabel zerdrückt, in 5 Minuten, bleibt grün
Yvonne Ammann VeganZwei reife Avocados mit der Gabel grob zerdrücken, Saft einer Limette, eine fein gehackte kleine Zwiebel, Koriander, Salz. Fertig. Nicht mixen — Guacamole soll Stücke haben. Gegen das Braunwerden: viel Limette, und den Avocadokern in die Schüssel legen hilft nicht, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche schon.
Guacamole hat fünf Zutaten und dauert fünf Minuten, und trotzdem kaufen die meisten die graue Paste aus dem Becher. Der Unterschied ist die Avocado: reif, mit der Gabel zerdrückt, mit genug Limette und Salz. Das Einzige, was man wissen muss, ist, wie man eine reife Avocado erkennt — und dass sie nicht in den Mixer gehört.
Zutaten
- 2 Stück Avocados (reif)
- 1 Stück Limette
- ½ Stück Zwiebel (rot, klein)
- ½ Bund Koriander
- ½ TL Salz
- 1 Stück Tomate (optional)
- 1 Stück Chili (optional)
Zubereitung
- 1
Avocado
Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel lösen. Sofort mit dem Limettensaft mischen.
- 2
Zerdrücken
Mit der Gabel grob zerdrücken — es sollen Stücke bleiben. Kein Mixer, kein Stabmixer.
- 3
Würzen
Zwiebel sehr fein hacken, Koriander hacken, wer will Tomate entkernt und gewürfelt und Chili fein gehackt. Alles mit dem Salz unterheben. Abschmecken — es braucht meist mehr Salz und Limette, als man denkt.
- 4
Servieren
Sofort mit Tortillachips, zu Tacos, auf Brot oder in der Bowl. Wenn nicht sofort: Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche drücken und kühl stellen.
Tipps
- Reife erkennen: leicht nachgeben beim Drücken, und unter dem Stielansatz ist es grün, nicht braun. Harte Avocados reifen in 2 bis 3 Tagen neben Bananen oder Äpfeln in einer Papiertüte.
- Guacamole ist Avocado, Limette, Salz. Der Rest ist Geschmackssache — in Mexiko oft ohne Tomate, manchmal ohne Zwiebel. Knoblauch, Joghurt und Mayonnaise gehören nicht hinein.
- Als Znünibox-Dip mit Rüebli- und Gurkenstäbchen — Kinder, die keine Avocado essen, essen Guacamole. Mit viel Limette bleibt sie bis zum Mittag grün.
Was kann ich ersetzen?
Weniger aromatisch, aber die Säure ist dieselbe — und die hält die Guacamole grün.
Für alle, denen Koriander nach Seife schmeckt — das ist genetisch und betrifft jeden Zehnten.
Milder. Rote Zwiebel gibt mehr Biss und Farbe.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie bleibt Guacamole grün?
Avocado oxidiert an der Luft, wie ein angeschnittener Apfel. Dagegen helfen Säure und Luftabschluss: reichlich Limettensaft sofort einrühren, und beim Aufbewahren Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche drücken, ohne Luftblasen. Der Kern in der Schüssel bringt nichts. So hält sie einen Tag.
Woran erkenne ich eine reife Avocado?
Sie gibt beim sanften Drücken leicht nach, wie ein reifer Pfirsich, und der kleine Stielansatz lässt sich abknipsen und ist darunter grün. Braun darunter heisst überreif, hart heisst unreif. Bei Migros und Coop sind «genussreif» gekennzeichnete Avocados meist wirklich reif.
Warum keine Guacamole im Mixer?
Gemixt wird sie zu einer glatten, luftigen Creme, die schneller braun wird und wie Babynahrung aussieht. Guacamole soll Struktur haben — Stücke von Avocado, Zwiebel, Tomate. Eine Gabel und 30 Sekunden reichen.
Was kostet Guacamole selber gemacht?
Rund 3 CHF für vier Personen — zwei Avocados und eine Limette. Der Becher im Laden kostet 4 CHF für die Hälfte der Menge und ist grau.
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