Falafel selber machen — aus getrockneten Kichererbsen, aus dem Ofen
Yvonne Ammann VeganGetrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen — nicht kochen —, mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und Salz im Mixer grob zerkleinern, 30 Minuten kühl stellen, Bällchen formen, mit Öl bestreichen und bei 220 °C 25 Minuten backen. Rohe eingeweichte Kichererbsen halten zusammen, gekochte aus der Dose zerfallen.
Falafel zu Hause scheitern fast immer am selben Punkt: Sie zerfallen in der Pfanne. Der Grund ist die Dose. Gekochte Kichererbsen sind zu weich und zu nass — die echten Falafel werden aus rohen, nur eingeweichten Kichererbsen gemacht, und die halten von allein zusammen. Ein Beutel getrocknete Kichererbsen, eine Nacht Wasser, und der Rest sind Kräuter und Gewürze. Im Ofen statt in der Fritteuse, und die Küche riecht nicht nach Öl.
Zutaten
- 250 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
- 1 TL Salz
- ½ TL Backpulver
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
Dazu
- 4 Stück Pita-Brote
- 200 g Tzatziki
- 2 Stück Tomaten
Zubereitung
- 1
Einweichen (am Vortag)
Getrocknete Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Sie verdoppeln sich. Abgiessen und gut abtropfen — nicht kochen.
- 2
Zerkleinern
Kichererbsen mit grob geschnittener Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Gewürzen und Salz im Mixer oder mit dem Stabmixer zerkleinern, bis es wie grober Sand aussieht — nicht zu Püree. Zwischendurch mit dem Löffel vom Rand schieben.
- 3
Binden und kühlen
Backpulver und Mehl unterrühren. Die Masse soll sich mit der Hand zu einer Kugel drücken lassen. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen — kalt hält sie besser.
- 4
Formen und backen
Ofen auf 220 °C vorheizen. Mit nassen Händen 20 Bällchen oder flache Tätschli formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Rundum mit Olivenöl bestreichen. 25 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 5
Servieren
Pita-Brote kurz im Ofen wärmen, aufschneiden, mit Tzatziki, Tomaten, Salat und je 4 bis 5 Falafel füllen.
Tipps
- In der Pfanne: 1 cm Öl auf mittlere Hitze, Falafel 3 Minuten pro Seite, bis sie dunkelbraun sind. Knuspriger als aus dem Ofen, mehr Öl, mehr Geruch. Beides funktioniert.
- Die rohe Masse hält zwei Tage im Kühlschrank und friert sich als geformte Bällchen gut ein. Direkt gefroren in den Ofen, 30 Minuten.
- Viel Petersilie und Koriander — das Innere soll grün sein. Das ist der Unterschied zwischen Falafel aus dem Libanon und der braunen Kugel aus dem Kühlregal.
Was kann ich ersetzen?
Die ägyptische Version — geschält, ebenso eingeweicht. Halb und halb ist die libanesische.
Für alle, die keinen Koriander mögen. Die Falafel bleiben grün und kräuterig.
Tahini-Sauce ist das Original aus dem Nahen Osten. Hummus macht das Pita noch sättigender.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Falafel?
Weil sie aus gekochten oder Dosenkichererbsen sind. Die sind zu weich und zu nass und binden nicht. Nur eingeweichte, rohe Kichererbsen halten — ihre Stärke ist noch intakt. Wer nur Dosen hat: gut abtrocknen, 3 EL Mehl und ein Ei dazu, und die Masse eine Stunde kühlen. Es geht, aber nicht so gut.
Sind rohe Kichererbsen in Falafel bedenklich?
Nein — sie werden beim Backen oder Frittieren durchgegart. Eingeweichte Kichererbsen sind in der Masse fein zerkleinert und in 25 Minuten bei 220 °C vollständig gar. So werden Falafel seit Jahrhunderten gemacht.
Wo gibt es getrocknete Kichererbsen?
Bei Migros und Coop im Regal bei den Hülsenfrüchten, oft neben den Linsen, und in jedem türkischen oder arabischen Laden für die Hälfte. 500 g kosten rund 2 CHF und reichen für zwei Runden Falafel.
Was kostet Falafel selber gemacht?
Rund 1.50 CHF pro Person für Falafel und Pita, mit Tzatziki und Gemüse etwa 2.50 CHF. Der Falafel-Wrap am Stand kostet 12 CHF.
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