Gurkensalat mit Rahm und Dill — knackig statt wässrig
Yvonne Ammann VegetarischGurke dünn hobeln, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgiessen und die Scheiben leicht ausdrücken. Sauce aus Rahm, Essig, Senf, Dill und Pfeffer. Das Salzen vorher ist der ganze Unterschied — ohne schwimmt der Salat nach zehn Minuten.
Gurkensalat ist im Sommer der Salat, der am schnellsten geht und am häufigsten schiefgeht: Nach zehn Minuten steht er in einer Wasserlache, und die Sauce ist dünn. Der Grund ist die Gurke selbst — sie besteht zu 95 Prozent aus Wasser, das das Salz in der Sauce herauszieht. Die Lösung ist, das Wasser vorher herauszuholen. Dann bleibt er knackig, und die Rahmsauce bleibt Rahmsauce.
Zutaten
- 2 Stück Gurken
- 1 TL Salz
Sauce
- 1½ dl Vollrahm
- 2 EL Weissweinessig
- 1 TL Senf
- ½ TL Zucker
- ½ Bund Dill
- 1 Stück Knoblauchzehe (optional)
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Gurke hobeln
Gurken waschen — schälen ist nicht nötig — und mit dem Gemüsehobel oder der Röstiraffel in dünne Scheiben hobeln, etwa 2 mm.
- 2
Salzen
Scheiben in einem Sieb mit dem Salz mischen und 15 Minuten über einer Schüssel stehen lassen. Es sammelt sich erstaunlich viel Wasser.
- 3
Ausdrücken
Gurken mit den Händen leicht ausdrücken, nicht zerquetschen. Nicht abspülen — das Salz ist die Würze der Sauce.
- 4
Sauce
Rahm mit Essig, Senf, Zucker, gehacktem Dill, gepresstem Knoblauch und Pfeffer verrühren. Gurken untermischen, 5 Minuten ziehen lassen, mit Dill bestreuen.
Tipps
- Die Variante mit Essig statt Rahm: 3 EL Essig, 3 EL Öl, 1 TL Zucker, Dill. Leichter, und hält länger. Die Joghurt-Variante: 150 g griechisches Joghurt statt Rahm, dann wird es fast ein Tzatziki.
- Gurkensalat schmeckt am besten in der ersten Stunde. Bis zum nächsten Tag hält er, wird aber weicher — das gesalzene und ausgedrückte Gurkenwasser ist dabei der Grund, dass er nicht schwimmt.
- Schweizer Gurken gibt es von Mai bis Oktober aus dem Gewächshaus. Die dicken Nostrano-Gurken vom Bauern haben mehr Geschmack, aber grosse Kerne — halbieren und mit dem Löffel entkernen.
Was kann ich ersetzen?
Sauerrahm ist die österreichische Version und säuerlicher — dann weniger Essig. Joghurt ist leicht, Crème fraîche dick und reich.
Schnittlauch ist die Schweizer Standardversion. Minze macht ihn sommerlich und passt zu Grilliertem.
Zitrone ist frischer und passt zur Joghurt-Version. Apfelessig milder für Kinder.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Gurkensalat wässrig?
Weil das Salz in der Sauce das Wasser aus der Gurke zieht — und das sind 95 Prozent. Gurken vorher salzen, 15 Minuten stehen lassen, ausdrücken. Dann ist das Wasser draussen, bevor die Sauce drankommt, und der Salat bleibt cremig.
Muss man Gurken schälen?
Nein. Die Schale hat Geschmack und Biss und ist bei Gurken aus dem Laden dünn. Nostrano-Gurken mit dicker, bitterer Schale schälen. Ein Mittelweg: streifenweise schälen, das sieht auch schön aus.
Wie lange hält Gurkensalat?
Mit Rahmsauce bis zum nächsten Tag, mit Essigsauce zwei Tage. Er wird weicher, bleibt aber gut. Gesalzene, ausgedrückte Gurken ohne Sauce halten im Kühlschrank zwei Tage — praktisch zum Vorbereiten.
Was passt zu Gurkensalat?
Alles vom Grill, Wienerschnitzel, Fischknusperli, Bratkartoffeln. Als Teil einer Sommer-Salatplatte mit Tomaten und Kartoffelsalat. Mit Joghurt zu Falafel oder Gyros.
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