Rüeblisalat — fein geraffelt mit Zitrone, in 10 Minuten
Yvonne Ammann Vegetarisch500 g Rüebli an der Röstiraffel fein raffeln. Sauce aus 2 EL Zitronensaft, 3 EL Rapsöl, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer. Mischen, 15 Minuten ziehen lassen. Je feiner geraffelt, desto besser nimmt der Salat die Sauce auf.
Rüeblisalat ist der Salat, den es in der Schweiz an jedem Mittagstisch, in jeder Kantine und in jeder Znünibox gibt — und den fast jedes Kind isst. Er ist in zehn Minuten gemacht, kostet fast nichts und hält zwei Tage. Der einzige Unterschied zwischen gut und langweilig ist die Sauce: Zitrone statt Essig, und ein halber Löffel Honig.
Zutaten
- 500 g Rüebli
Sauce
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Rüebli raffeln
Rüebli schälen und an der feinen Seite der Röstiraffel oder mit der Küchenmaschine fein raffeln. Nicht grob — grobe Raspel bleiben trocken.
- 2
Sauce
Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Honig gelöst hat. Öl unterschlagen.
- 3
Mischen
Sauce über die Rüebli giessen und gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen — die Rüebli werden weicher und saftiger. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps
- Varianten: ein geriebener Apfel dazu (süsser, für Kinder), 2 EL Rosinen und 1 TL Kreuzkümmel (orientalisch), Orangensaft statt Zitrone (milder), oder 2 EL Sonnenblumenkerne für Biss.
- Rüeblisalat hält zwei Tage im Kühlschrank und ist am zweiten Tag fast besser. Für die Znünibox: in ein kleines Glas mit Deckel, Petersilie erst am Morgen dazu.
- Ein Schuss Rahm oder ein Löffel Joghurt in der Sauce macht ihn cremig — so gibt es ihn in vielen Kantinen.
Was kann ich ersetzen?
Orange ist milder und süsser — dann den Honig weglassen. Apfelessig ist die klassische Kantinen-Variante.
Ahornsirup ist die vegane Wahl. Ganz ohne Süsse schmeckt der Salat säuerlicher, was zu deftigem Essen passt.
Olivenöl schmeckt kräftiger, Baumnussöl nussig und teuer. Rapsöl ist neutral und das Schweizer Standardöl.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie lange hält Rüeblisalat?
Zwei bis drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Er wird weicher, aber nicht schlechter. Petersilie und Kerne erst beim Servieren dazugeben.
Fein oder grob raffeln?
Fein. Feine Raspel nehmen die Sauce auf und werden saftig; grobe bleiben trocken und hart. Wer Biss will, mischt fein geraffelte Rüebli mit ein paar grob geraffelten.
Was passt zu Rüeblisalat?
Alles. Auf der gemischten Salatplatte mit Randen und Nüsslisalat, zu Hacktätschli, Fischknusperli, Wähe oder als Znüni. Er ist der Salat, der zu jedem Menü passt.
Was kostet Rüeblisalat pro Person?
Unter 50 Rappen. Ein Kilo Schweizer Rüebli kostet bei Migros und Coop rund 2 CHF und reicht für acht Portionen.
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