Nüsslisalat mit Ei und Speck — der Wintersalat in 15 Minuten
Nüsslisalat gründlich waschen und trocken schleudern. Speckwürfeli knusprig braten, Eier 8 Minuten hart kochen. Sauce aus 2 EL Essig, 2 EL Öl, 2 EL Rahm, Senf, Salz und Pfeffer. Salat erst kurz vor dem Essen anmachen — Nüssler fällt in der Sauce innert Minuten zusammen.
Nüsslisalat ist der Schweizer Wintersalat — von Oktober bis März das einzige grüne Blatt, das aus dem eigenen Land kommt. Mit Ei und Speck wird er von der Vorspeise zum leichten Znacht. Was man wissen muss: Er ist empfindlich. Sandig, wenn man ihn nicht gründlich wäscht, und zusammengefallen, wenn die Sauce zu früh drankommt.
Zutaten
- 200 g Nüsslisalat
- 4 Stück Eier
- 120 g Speckwürfeli
- 2 Scheiben Brot (vom Vortag, für Croûtons) (optional)
Sauce
- 2 EL Weissweinessig
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Vollrahm
- 1 TL Senf
- 1 Stück Schalotte
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Eier kochen
Eier in kochendes Wasser legen und 8 Minuten kochen. Kalt abschrecken, schälen, vierteln.
- 2
Nüssler waschen
Wurzelansätze abschneiden, ohne die Rosetten zu zerteilen. In einer grossen Schüssel kaltem Wasser schwenken, herausheben — nicht abgiessen, der Sand bleibt unten. Zweimal wiederholen, dann trocken schleudern.
- 3
Speck und Croûtons
Speckwürfeli in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, im Speckfett die Brotwürfel 3 Minuten goldbraun rösten.
- 4
Sauce
Schalotte sehr fein hacken. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Öl und Rahm unterschlagen, Schalotte dazu.
- 5
Anrichten
Nüssler erst jetzt mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Eier, Speck und Croûtons darauf verteilen. Sofort essen.
Tipps
- Nüsslisalat hält gewaschen und trocken in einem Tuch im Kühlschrank zwei Tage. Ungewaschen im Beutel drei. Sobald er in der Sauce ist, hält er zehn Minuten.
- Die Sauce mit Rahm ist die klassische Schweizer Version — sie ist mild genug, dass Kinder den bitteren Nüssler essen. Ein paar Tropfen Zitronensaft frischen sie auf.
- Als Hauptgericht: 200 g Nüssler für zwei, dazu eine gebratene Rösti oder Gschwellti. Oder mit Speck und Kartoffelscheiben lauwarm — das ist die Wirtshaus-Version.
Was kann ich ersetzen?
Die vegetarische Version. Baumnüsse mit Nüssler ist die klassische Kombination — beide sind bitter-nussig.
Joghurt macht die Sauce säuerlicher und leichter, Mayonnaise dicker — dann etwas Wasser dazu.
Endivie und Zuckerhut sind die anderen Wintersalate und vertragen die Sauce länger. Kopfsalat ist milder und ganzjährig da.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie wasche ich Nüsslisalat richtig?
In viel kaltem Wasser schwenken und den Salat herausheben, nie das Wasser abgiessen — der Sand sinkt und würde sonst wieder auf den Salat gespült. Zwei bis drei Durchgänge, bis kein Sand mehr am Schüsselboden liegt. Dann in der Salatschleuder trocknen.
Warum fällt mein Nüsslisalat zusammen?
Weil die Sauce zu früh drankam. Nüssler hat zarte Blätter, die Essig und Salz innert Minuten weich machen. Sauce in die Schüssel, Salat darauf, und erst am Tisch mischen.
Wann hat Nüsslisalat Saison?
Aus der Schweiz von Oktober bis April — er wächst auch bei Frost. Im Sommer kommt er aus dem Ausland und ist weniger aromatisch. Von Bauern und auf dem Markt oft günstiger als im Laden.
Was passt zu Nüsslisalat?
Ei, Speck, Croûtons und Baumnüsse sind die Klassiker. Im Winter mit gebratenen Champignons oder einem Stück warmem Ziegenkäse. Als Beilage zu Fondue, Raclette und Käseschnitte — etwas Frisches zum Käse.
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