Pfannkuchen (Omeletten) — dünn, ohne Klumpen, süss oder salzig
Yvonne Ammann Vegetarisch250 g Mehl, 5 dl Milch, 3 Eier, eine Prise Salz mit dem Schwingbesen glatt rühren, 30 Minuten ruhen lassen — das macht sie zart und klumpenfrei. In einer heissen, leicht gebutterten Pfanne eine dünne Schicht ausbacken, wenden, wenn die Ränder sich lösen. Süss mit Zimtzucker, salzig mit Käse — derselbe Teig.
Omeletten — so heissen Pfannkuchen in der Schweiz — sind das Znacht, bei dem niemand fragt, ob es etwas anderes gibt. Ein Teig aus vier Zutaten, der in fünf Minuten gerührt ist, und dann steht jemand an der Pfanne, während die anderen essen. Die einen mit Zimtzucker und Apfelmus, die anderen mit Käse und Schinken, und alle vom selben Teig. Das Einzige, was er braucht, ist eine halbe Stunde Ruhe.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 5 dl Milch
- 3 Stück Eier
- ½ TL Salz
- 1 EL Zucker (optional)
- 30 g Butter (zum Braten)
Zimtzucker
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Dazu
- 300 g Apfelmus
Zubereitung
- 1
Teig rühren
Mehl und Salz in eine Schüssel, die Hälfte der Milch dazu und mit dem Schwingbesen glatt rühren — so gibt es keine Klumpen. Eier und restliche Milch einrühren. Der Teig soll dünnflüssig sein wie Rahm.
- 2
Ruhen lassen
30 Minuten stehen lassen. Das Mehl quillt, und die Pfannkuchen werden zarter und reissen nicht. Wer keine Zeit hat: 10 Minuten sind besser als nichts.
- 3
Pfanne vorbereiten
Beschichtete Pfanne von 24 cm bei mittlerer bis starker Hitze heiss werden lassen. Wenig Butter hinein — nur, dass der Boden glänzt. Zu viel Butter, und der erste Pfannkuchen wird fleckig.
- 4
Ausbacken
Eine kleine Kelle Teig hineingiessen und die Pfanne sofort schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist. 1 bis 2 Minuten, bis die Ränder sich lösen und die Unterseite goldbraun ist, wenden, 30 Sekunden. Auf einen Teller stapeln.
- 5
Servieren
Süss: mit Zimtzucker bestreuen, rollen, Apfelmus dazu. Salzig: geriebener Käse und Schinken auf den Pfannkuchen, zusammenklappen, in der Pfanne 1 Minute schmelzen lassen.
Tipps
- Der erste Pfannkuchen ist immer der schlechteste — die Pfanne ist noch nicht richtig heiss. Das ist normal; ab dem zweiten stimmt es.
- Teig hält zwei Tage im Kühlschrank und wird eher besser. Fertige Pfannkuchen halten drei Tage — kalt mit Konfitüre in der Znünibox, oder in der Pfanne kurz aufgewärmt.
- Für Pfannkuchen zum Füllen und Überbacken (Crespelle): dünn ausbacken, mit Spinat-Ricotta oder Schinken-Käse füllen, rollen, mit Tomatensauce und Käse 20 Minuten bei 200 °C. Ein ganzes Sonntagsessen aus demselben Teig.
Was kann ich ersetzen?
Macht die Pfannkuchen noch dünner und leichter. Ganz mit Haferdrink wird der Teig laktosefrei.
Nussiger und sättigender. Mehr als die Hälfte Vollkorn macht sie schwer.
Zitrone und Zucker ist die englische Version und überraschend gut. Nutella braucht keine Erklärung.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum hat mein Pfannkuchenteig Klumpen?
Weil die ganze Milch auf einmal ins Mehl kam. Erst die Hälfte der Milch zum Mehl rühren, bis es eine glatte, dicke Paste ist, dann den Rest. Hat es doch Klumpen: kurz mit dem Stabmixer durchmixen oder durch ein Sieb giessen.
Warum reissen meine Pfannkuchen beim Wenden?
Zu früh gewendet, zu wenig Ei oder Teig nicht geruht. Erst wenden, wenn die Ränder sich von allein lösen und die Oberfläche nicht mehr nass glänzt. Und der Teig braucht die 30 Minuten Ruhe, damit das Mehl bindet.
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen, Omeletten und Crêpes?
In der Schweiz heissen Pfannkuchen «Omeletten» — dünn wie Crêpes, aber mit etwas mehr Ei. Deutsche Pfannkuchen sind dicker. Crêpes sind noch dünner, mit mehr Butter im Teig. Alle drei sind derselbe Teig in anderen Mengen.
Wie viele Pfannkuchen pro Person?
Drei pro Person als Znacht, zwei für Kinder. Der Teig ergibt etwa 12 Stück von 24 cm — für vier Personen. Bleibt Teig übrig, hält er bis morgen.
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