Apfelmus selber machen — ohne Zucker, in 20 Minuten
Yvonne Ammann VeganÄpfel schälen, würfeln, mit wenig Wasser, Zitronensaft und einer Zimtstange 15 Minuten zugedeckt weich kochen, dann zerdrücken oder pürieren. Süsse Sorten brauchen keinen Zucker. Hält eine Woche im Kühlschrank, ein halbes Jahr im Tiefkühler.
Apfelmus ist in der Schweiz mehr als ein Dessert — es gehört zu Chnöpfli, zu Ghackets mit Hörnli, zu Fotzelschnitten und zu jedem Kinderteller. Gekauftes enthält meist Zucker, den kein Apfel braucht. Selbstgemacht sind es Äpfel, ein Spritzer Zitrone und ein Stück Zimt, 20 Minuten, und es schmeckt nach dem, was es ist.
Zutaten
- 1 kg Äpfel (z. B. Gala, Golden, Boskoop)
- ½ dl Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stück Zimtstange
- 1 EL Zucker (optional)
Zubereitung
- 1
Äpfel rüsten
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
- 2
Kochen
Äpfel mit Wasser und Zimtstange in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis die Stücke zerfallen. Einmal umrühren, damit nichts ansetzt.
- 3
Zerdrücken
Zimtstange entfernen. Für ein grobes Mus mit der Gabel oder dem Stampfer zerdrücken, für ein feines mit dem Stabmixer pürieren.
- 4
Abschmecken
Probieren. Süsse Äpfel brauchen keinen Zucker; bei sauren Sorten 1 EL Zucker oder Honig einrühren. Warm oder kalt servieren.
Tipps
- Mische zwei Sorten — eine süsse wie Gala und eine säuerliche wie Boskoop. Das Mus bekommt so mehr Geschmack als mit einer Sorte allein.
- Die beste Verwertung für Äpfel, die niemand mehr essen will: weich, schrumpelig oder mit Druckstellen. Für Mus sind sie perfekt.
- Mit Schale kochen und danach durch das Passevite drehen — das gibt ein rosa Mus mit mehr Geschmack und spart das Schälen.
Was kann ich ersetzen?
Zimtpulver erst am Schluss einrühren. Vanille macht ein feineres Mus fürs Dessert.
Birnen machen es süsser, Zwetschgen im Herbst rosa und säuerlich. Gleiche Kochzeit.
Intensiverer Apfelgeschmack, etwas süsser. Bei sauren Sorten ersetzt das den Zucker.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Welche Äpfel für Apfelmus?
Alle, die zerfallen: Boskoop, Gala, Golden Delicious, Jonagold, Gravensteiner. Boskoop gibt das aromatischste, Gala das süsseste. Granny Smith bleibt fest und säuerlich — nur gemischt verwenden.
Wie lange hält selbstgemachtes Apfelmus?
Im Kühlschrank eine Woche, im Tiefkühler sechs Monate — in Portionen oder als Eiswürfel für Kinderportionen. Heiss in saubere Gläser gefüllt und sofort verschlossen hält es ungeöffnet mehrere Monate.
Braucht Apfelmus Zucker?
Nein. Reife Äpfel haben genug eigene Süsse. Gekauftes Apfelmus enthält oft 10 bis 15 g Zucker pro 100 g — selbstgemacht sind es nur die 10 g Fruchtzucker, die im Apfel stecken. Für Babys und Kleinkinder ist das der ganze Sinn des Selbermachens.
Wozu isst man Apfelmus in der Schweiz?
Zu Chäschnöpfli, Ghackets mit Hörnli, Älplermagronen, Fotzelschnitten und Pfannkuchen — überall, wo etwas Süsses zum Salzigen passt. Und pur mit Joghurt oder Griessbrei als Dessert.
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