Fotzelschnitten — altes Brot, Ei, Zimtzucker: in 15 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischBrot vom Vortag in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz in einer Mischung aus Milch und Ei wenden und in Butter 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Mit Zimtzucker bestreuen, mit Apfelmus oder Kompott servieren. Frisches Brot wird matschig — es muss altes sein.
Fotzelschnitten sind das, was Grossmütter aus altem Brot gemacht haben, bevor jemand «French Toast» sagte. Zopf vom Sonntag, Brot vom Freitag — alles, was zu hart zum Essen ist, wird in Milch und Ei getränkt und in Butter gebraten. Mit Zimtzucker und Apfelmus ist es ein süsses Znacht, das Kinder zuverlässig essen, und es ist in einer Viertelstunde fertig.
Zutaten
- 8 Scheiben Brot (vom Vortag, Zopf oder Weissbrot)
- 3 Stück Eier
- 2 dl Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Butter
Zimtzucker
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Dazu
- 400 g Apfelmus
Zubereitung
- 1
Brot schneiden
Brot in fingerdicke Scheiben schneiden — dicker als für Toast, damit es innen weich bleibt und aussen knusprig wird.
- 2
Eiermilch
Eier mit Milch, 1 EL Zucker und Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Zimt und Zucker in einem zweiten Teller mischen.
- 3
Tränken
Brotscheiben je 10 bis 20 Sekunden pro Seite in die Eiermilch legen. Sehr hartes Brot länger, weicheres kürzer — sie sollen durchfeuchtet sein, aber nicht tropfen.
- 4
Braten
Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Schnitten 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Zwei Durchgänge, mit frischer Butter dazwischen.
- 5
Servieren
Heiss im Zimtzucker wenden oder damit bestreuen. Mit Apfelmus, Kompott oder Beeren servieren — und mit einer Tasse Milchkaffee, wenn keine Kinder am Tisch sitzen.
Tipps
- Die salzige Variante: Zucker und Zimt weglassen, Brot mit Salz, Pfeffer und Muskat in der Eiermilch tränken, und mit Käse überstreut in der Pfanne zudecken, bis er schmilzt. Dazu Salat.
- Zopf gibt die besten Fotzelschnitten — süss, weich, buttrig. Wer am Sonntag Zopf kauft, hat am Dienstag das Znacht.
- Für viele Personen: die getränkten Schnitten auf ein gebuttertes Blech legen und bei 200 °C 15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Weniger knusprig, aber alle gleichzeitig fertig.
Was kann ich ersetzen?
Laktosefrei. Der Rahm gleicht aus, dass Haferdrink weniger Fett hat — sonst werden die Schnitten trockener.
Im Herbst Zwetschgen, im Sommer Beeren. Ahornsirup macht daraus French Toast — nicht schlecht, aber weniger schweizerisch.
Toastbrot nur 5 Sekunden tränken. Gipfeli halbieren und mit der Schnittfläche zuerst braten. Ruchbrot wird herzhafter — passt zur salzigen Variante.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum werden meine Fotzelschnitten matschig?
Frisches Brot, zu lange getränkt, oder zu wenig Hitze. Brot vom Vortag saugt genau richtig; frisches zerfällt. 10 bis 20 Sekunden pro Seite reichen, und die Butter muss schäumen, bevor die Schnitte hineinkommt.
Was ist der Unterschied zwischen Fotzelschnitten und French Toast?
Kaum einer — es ist dasselbe Prinzip, in der Schweiz mit Zimtzucker und Apfelmus statt Ahornsirup. «Fotzel» ist ein altes Wort für einen Fetzen, weil man Brotreste verwertete. Arme Ritter heisst es in Deutschland.
Kann ich Fotzelschnitten vorbereiten?
Die Eiermilch ja, die Schnitten nicht — gebraten müssen sie sofort auf den Teller. Kalt werden sie zäh. Reste lassen sich im Toaster aufknuspern.
Sind Fotzelschnitten ein Znacht oder ein Dessert?
In Schweizer Familien ein süsses Znacht, wie Pfannkuchen oder Griessbrei — zwei bis drei Schnitten pro Person mit Apfelmus. Als Dessert reicht eine Schnitte mit Vanilleglace.
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