Käseschnitte wie im Berghaus — mit Spiegelei in 25 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischBrotscheiben kurz anrösten, mit Weisswein beträufeln, dick mit geriebenem Käse belegen und bei 220 °C 10 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft. Spiegelei obendrauf. Der Wein ist der Unterschied zwischen Käsetoast und Käseschnitte.
Die Käseschnitte ist das Gericht, das nach einem Wandertag im Berghaus auf dem Tisch steht — und zu Hause das schnellste Znacht, das es gibt. Altes Brot, Käse, ein Ei. Was sie besser macht als Käsetoast, ist der Schuss Weisswein im Brot: Er hält es saftig und gibt den Geschmack, den man vom Berg kennt.
Zutaten
- 8 Scheiben Brot (vom Vortag, Ruch- oder Bauernbrot)
- 1 dl Weisswein
- 400 g Gruyère (gerieben)
- 1 dl Milch
- 1 EL Mehl
- 4 Stück Eier
- 2 EL Butter
- Pfeffer
- Paprika
- 4 Scheiben Schinken (optional)
Zubereitung
- 1
Brot rösten
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben im Toaster oder kurz im Ofen leicht anrösten — so wird die Schnitte unten nicht matschig.
- 2
Mit Wein tränken
Brot auf ein Blech mit Backpapier legen und jede Scheibe mit Weisswein beträufeln. Es soll feucht sein, nicht schwimmen.
- 3
Käsemasse anrühren
Käse mit Milch, Mehl, Pfeffer und Paprika mischen. Das Mehl und die Milch machen die Käseschicht cremig statt ölig — das ist der Berghaus-Trick.
- 4
Belegen und überbacken
Wer will, legt Schinken aufs Brot. Käsemasse dick darauf verteilen, bis zum Rand. In der Ofenmitte 10 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.
- 5
Spiegelei braten
In den letzten 4 Minuten Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eier als Spiegeleier braten, Eigelb noch weich. Je eines auf zwei Schnitten setzen und sofort servieren, mit Cornichons und Silberzwiebeln.
Tipps
- Altes Brot ist besser als frisches. Es saugt den Wein auf, ohne zu zerfallen. Wer frisches Brot hat, röstet es etwas länger.
- Käseschnitte ist die beste Verwertung für Käsereste: Raclette, Appenzeller, Bergkäse — alles zusammen gerieben. Sie darf ruhig kräftig werden.
- Für Kinder den Wein durch Milch ersetzen und den Käse milder wählen. Das Spiegelei ist bei den meisten der beste Teil.
Was kann ich ersetzen?
Raclettekäse schmilzt am cremigsten, Bergkäse ist würziger. Käsemischungen fürs Fondue funktionieren ebenfalls.
Alkoholfrei für Kinder. Milch macht es milder, Bouillon würziger — beides hält das Brot saftig.
Die vegetarischen Klassiker aus dem Berghaus: Tomatenschnitte und Pilzschnitte. Tomaten vorher kurz abtropfen lassen.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Käseschnitte und Käsetoast?
Der Weisswein im Brot und die Käsemasse mit Milch und Mehl. Beides zusammen macht die Käseschnitte saftig und cremig, während Käsetoast trocken und ölig werden kann. Das Spiegelei ist die Vollendung, kein Muss.
Welches Brot für Käseschnitte?
Ruchbrot, Bauernbrot oder Halbweissbrot vom Vortag, in fingerdicke Scheiben. Toastbrot ist zu weich und zu klein. Zopf geht, wird aber süsslich.
Kann ich Käseschnitten vorbereiten?
Belegte Schnitten halten sich abgedeckt ein paar Stunden im Kühlschrank. Überbacken erst kurz vor dem Essen — aufgewärmt wird der Käse zäh.
Was passt zu Käseschnitte?
Cornichons, Silberzwiebeln und ein grüner Salat mit kräftiger Sauce — etwas Säure gegen den fetten Käse. Dazu Weisswein oder Tee, wie beim Fondue.
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