Raclette zuhause: Mengen pro Person und die besten Beilagen
Yvonne Ammann VegetarischPro Person 200 g Raclettekäse in Scheiben, 200 g festkochende Kartoffeln als Gschwellti, dazu Cornichons, Silberzwiebeln und zwei, drei frische Beilagen. Kartoffeln kannst du Stunden vorher kochen. Pfännchen erst mit Käse belegen, wenn der Ofen richtig heiss ist.
Raclette ist das entspannteste Essen mit Gästen, das es gibt — vorausgesetzt, die Mengen stimmen. Zu wenig Käse ist peinlich, zu viel Käse landet eine Woche lang im Kühlschrank. Hier sind die Mengen, die bei uns seit Jahren aufgehen, und die Beilagen, die auch wirklich gegessen werden.
Zutaten
- 800 g Raclettekäse (in Scheiben)
- 800 g Kartoffeln (festkochend, klein)
- 1 Glas Cornichons
- 1 Glas Silberzwiebeln
- 200 g Champignons (in Scheiben)
- 1 Stück Peperoni (in Streifen)
- 1 Dose Ananas (optional)
- 150 g Speckwürfeli (optional)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Paprika
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgiessen und im Topf mit Deckel warm halten — oder Stunden vorher kochen und vor dem Essen im Ofen bei 80 °C aufwärmen.
- 2
Beilagen rüsten
Champignons, Peperoni und Frühlingszwiebeln schneiden. Cornichons und Silberzwiebeln in Schälchen. Alles auf den Tisch — bei Raclette ist die Vorbereitung das ganze Kochen.
- 3
Ofen vorheizen
Raclette-Ofen 10 Minuten vorheizen. Ist er nicht heiss genug, wird der Käse zäh statt cremig, und alle warten.
- 4
Pfännchen belegen
Je eine Scheibe Käse ins Pfännchen, darauf nach Lust Speck, Champignons oder Peperoni. Unter den Grill schieben, 3 bis 4 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und leicht bräunt.
- 5
Servieren
Kartoffel auf dem Teller zerdrücken, Käse darüberschaben, mit Paprika und Pfeffer würzen. Cornichons und Silberzwiebeln dazu. Dann das nächste Pfännchen.
Tipps
- Käse an der Theke von Migros oder Coop in Scheiben schneiden lassen — dünner als ein Finger. Vorgeschnittener Käse aus der Packung ist oft zu dick fürs Pfännchen.
- Mische zwei Käsesorten: ein milder Walliser Raclette und ein rezenter (Rauch- oder Pfefferraclette). Dann findet jeder am Tisch seinen Favoriten.
- Übrig gebliebener Raclettekäse hält sich gut eingepackt eine Woche und ist perfekt für Käseschnitten oder ein Kartoffelgratin.
Was kann ich ersetzen?
Alle drei schmelzen gut. Appenzeller wird würziger, Tilsiter milder und cremiger. Gruyère zieht etwas mehr Fäden.
Brot ist die Notlösung, wenn der Herd belegt ist. Süsskartoffeln passen überraschend gut zum salzigen Käse.
Die vegetarische und leichtere Beilage. Süss zu salzigem Käse funktioniert immer — Ananas ist aus demselben Grund beliebt.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie viel Raclettekäse pro Person?
200 g pro Erwachsenen als Hauptgang, 250 g für grosse Esser, 100 g für Kinder. Dazu 200 g Kartoffeln pro Person. Lieber etwas mehr Käse kaufen — Reste lassen sich gut verwerten, aber mitten im Essen nachzukaufen geht nicht.
Welche Beilagen passen zu Raclette?
Klassisch: Gschwellti, Cornichons, Silberzwiebeln, Paprika. Beliebt dazu: Champignons, Peperoni, Speck, Ananas, Birnen, Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten und ein grüner Salat. Zwei bis drei frische Beilagen reichen — mehr bleibt meist übrig.
Kann ich Raclette vorbereiten?
Fast alles. Kartoffeln am Nachmittag kochen, Gemüse schneiden und abgedeckt kühl stellen, Käse aufschneiden lassen. Am Abend bleibt nur noch Ofen anstellen und Kartoffeln aufwärmen.
Welche Kartoffeln für Raclette?
Festkochende, kleine Sorten wie Charlotte, Amandine oder Nicola. Sie bleiben beim Kochen in der Schale ganz und zerfallen nicht. Mehligkochende werden matschig.
Was kostet Raclette pro Person?
Mit Käse von der Theke etwa 8 bis 10 CHF pro Person inklusive Kartoffeln und Beilagen. Aktionen auf Raclettekäse gibt es bei Migros und Coop ab Oktober fast jede Woche.
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