Kartoffelgratin cremig — mit Rahm, Milch und Gruyère, ohne Vorkochen
Yvonne Ammann VegetarischFestkochende Kartoffeln 3 mm dünn hobeln, nicht waschen. Rahm und Milch mit Knoblauch, Salz und Muskat aufkochen, Kartoffeln darin 5 Minuten vorköcheln, in die Form, Käse darüber, bei 180 °C 50 Minuten backen. Das Vorköcheln in der Sauce ist der Trick gegen harte Scheiben und wässrigen Rahm.
Kartoffelgratin ist die Beilage, die ein Sonntagsessen daraus macht — und die zu Hause oft mit harten Scheiben oder in einer Wasserlache endet. Beides hat denselben Grund: Rohe Kartoffelscheiben brauchen im Ofen ewig, und kalte Sauce bindet nicht. Fünf Minuten Vorköcheln in der Rahmmilch lösen beides. Dann wird er cremig, die Scheiben weich, und die Oberfläche goldbraun.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 2½ dl Vollrahm
- 2½ dl Milch
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 150 g Gruyère (gerieben)
- 1 EL Butter (für die Form)
Zubereitung
- 1
Kartoffeln hobeln
Ofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel 3 mm dünn hobeln. Nicht waschen — die Stärke an den Scheiben bindet die Sauce.
- 2
Vorköcheln
Rahm, Milch, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in einem weiten Topf aufkochen. Kartoffelscheiben dazugeben und 5 Minuten leise köcheln, vorsichtig rühren. Die Sauce dickt sichtbar an.
- 3
Einfüllen
Gratinform buttern. Kartoffeln mit der Sauce einfüllen und die Scheiben mit einem Löffel flach drücken, so dass sie knapp mit Sauce bedeckt sind.
- 4
Backen
Käse darüberstreuen. In der Ofenmitte 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln geht. 10 Minuten stehen lassen — dann bindet die Sauce vollständig.
Tipps
- Als Hauptgericht: eine Lage Schinkenwürfeli oder gedünsteter Lauch in der Mitte, oder Raclettekäse statt Gruyère. Dazu ein grüner Salat — mehr braucht es nicht.
- Der Gratin lässt sich am Vortag komplett fertig backen. Aufgewärmt bei 160 °C 25 Minuten ist er fast besser — die Scheiben haben die Sauce ganz aufgenommen.
- Mit 300 g Sellerie, Kürbis oder Süsskartoffeln statt eines Drittels der Kartoffeln wird er zum Gemüsegratin — gleich hobeln, gleich vorköcheln.
Was kann ich ersetzen?
Leichter. Mit nur Milch bindet die Sauce weniger — Maizena in der kalten Milch anrühren, bevor sie aufkocht.
Jeder Schmelzkäse geht. Raclettekäse macht die Kruste cremiger, Bergkäse würziger. Oder ganz ohne Käse — der Original-Gratin dauphinois hat keinen.
Zwiebel mit der Sauce aufkochen. Thymian ebenfalls, vor dem Einfüllen entfernen. Für Kinder oft die bessere Wahl.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum sind die Kartoffeln im Gratin noch hart?
Zu dick geschnitten, roh in die Form oder zu heisser Ofen. 3 mm dünn hobeln, 5 Minuten in der Sauce vorköcheln, bei 180 °C backen — nicht 220, sonst ist die Oberfläche braun, bevor die Mitte weich ist. Ein Messer muss ohne Widerstand durchgehen.
Warum ist mein Gratin wässrig?
Die Kartoffeln wurden gewaschen, oder die Sauce war kalt. Die Stärke an den Scheiben bindet — sie darf nicht abgespült werden. Und kalte Sauce über rohe Kartoffeln trennt sich im Ofen. Vorköcheln löst beides. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen dagegen und werden breiig.
Kann ich Kartoffelgratin vorbereiten?
Ja, auf zwei Arten: Vorgeköchelt in der Form, abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank, dann 10 Minuten länger backen. Oder fertig gebacken und aufgewärmt. Eingefroren wird der Rahm körnig — lieber nicht.
Was passt zu Kartoffelgratin?
Alles Gebratene ohne eigene Sauce: Braten, Plätzli, Cordon bleu, Poulet aus dem Ofen, Lachs. Dazu etwas Grünes — Bohnen, Broccoli oder Salat. Der Gratin bringt den Rahm, das Fleisch braucht keinen.
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