Pancakes fluffig — amerikanisch dick, mit Backpulver, in 20 Minuten
Yvonne Ammann Vegetarisch250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 2 EL Zucker, Salz mischen; 3 dl Milch, 1 Ei, 30 g geschmolzene Butter dazu und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist — Klumpen sind erlaubt. Kellenweise in die mittelheisse Pfanne, wenden, wenn Blasen an der Oberfläche platzen. Zu viel Rühren macht sie zäh.
Pancakes sind das, was Kinder am Sonntagmorgen bestellen, und sie gelingen mit einer einzigen Regel: nicht zu lange rühren. Der Teig soll klumpig sein — glatt gerührt wird er zäh, weil das Gluten im Mehl anzieht. Backpulver macht sie hoch, ein bisschen Butter im Teig macht sie zart, und die Pfanne darf nicht zu heiss sein. Zwanzig Minuten, und der Tisch ist voll.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 3 dl Milch
- 1 Stück Ei
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Vanillezucker (optional)
- 20 g Butter (zum Braten)
Dazu
- 1 dl Ahornsirup
- 200 g Beeren
Zubereitung
- 1
Trockenes mischen
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen mischen.
- 2
Flüssiges dazu
Milch, Ei und geschmolzene Butter in einem Messbecher verquirlen, zum Mehl giessen und mit dem Löffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist — 10 Sekunden. Der Teig ist dick und klumpig. Das ist richtig.
- 3
Ruhen
5 Minuten stehen lassen, während die Pfanne heiss wird. Das Backpulver beginnt zu arbeiten, und der Teig wird luftig.
- 4
Backen
Beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Butter. Je 2 EL Teig pro Pancake hineingeben, nicht verstreichen. 2 Minuten, bis Blasen an der Oberfläche platzen und die Ränder trocken aussehen, wenden, 1 Minute. Drei bis vier pro Pfanne.
- 5
Servieren
Im Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle fertig sind. Gestapelt mit Butter, Ahornsirup und Beeren.
Tipps
- Blaubeer-Pancakes: Beeren erst auf den Teig in der Pfanne streuen, nicht in den Teig rühren — sonst wird alles blau. Bananen-Pancakes: eine zerdrückte Banane in den Teig, dann 1 EL weniger Zucker.
- Der Teig hält nicht — das Backpulver arbeitet sofort. Wer vorbereiten will, mischt die trockenen Zutaten am Vorabend und rührt die Milch am Morgen dazu.
- Fertige Pancakes einfrieren, zwischen Backpapier gestapelt. Im Toaster aufgewärmt sind sie das schnellste Wochentags-Frühstück.
Was kann ich ersetzen?
Die amerikanische Diner-Version — säuerlich und noch fluffiger, weil die Säure mit dem Backpulver reagiert.
Ahornsirup kostet bei Migros und Coop rund 8 CHF pro Flasche. Apfelmus ist die Schweizer Antwort und günstiger.
Sättigender und nussiger. Der Teig braucht 0.5 dl mehr Milch und 10 Minuten Ruhe.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pancakes flach und zäh?
Zu viel gerührt oder altes Backpulver. Der Teig darf nur eben verbunden sein — Klumpen sind gut. Jedes Rühren mehr entwickelt Gluten, das die Pancakes zäh macht und das Aufgehen verhindert. Backpulver, das über ein Jahr alt ist, hebt nicht mehr.
Wann muss man Pancakes wenden?
Wenn Blasen an der Oberfläche aufsteigen und platzen, und die Ränder trocken statt glänzend aussehen — nach etwa 2 Minuten. Zu früh gewendet zerfallen sie, zu spät ist die Unterseite dunkel. Nur einmal wenden.
Was ist der Unterschied zwischen Pancakes und Pfannkuchen?
Pancakes sind dick und fluffig durch Backpulver, klein und werden gestapelt. Pfannkuchen oder Omeletten sind dünn, gross, ohne Backpulver, und werden gerollt. Pancakes sind Frühstück, Pfannkuchen Znacht — in der Schweiz zumindest.
Wie viele Pancakes pro Person?
Drei bis vier pro Person zum Brunch, zwei für Kinder. Der Teig ergibt etwa 14 Pancakes von 10 cm — für vier Personen mit Nachschlag.
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