Porridge cremig — Haferbrei in 10 Minuten, mit Milch und Wasser
Yvonne Ammann VegetarischPro Person 50 g Haferflocken mit 1.5 dl Milch, 1 dl Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze 8 Minuten rühren, bis er cremig ist. Vom Feuer, 2 Minuten stehen lassen, Honig und Zimt darüber. Die Prise Salz macht den Unterschied — ohne schmeckt Porridge nach Tapete.
Porridge ist das Frühstück, das bis zum Mittag satt macht, für ein paar Rappen, in zehn Minuten — und es wird zu Hause meistens falsch gemacht: zu wenig Flüssigkeit, zu schnell gekocht, kein Salz. Das Ergebnis ist Kleister. Mit dem richtigen Verhältnis, kleiner Hitze und einer Prise Salz wird er cremig wie Risotto, und mit Apfel, Zimt und Nüssen ist er das Birchermüesli für den Winter.
Zutaten
- 100 g Haferflocken (fein oder grob)
- 3 dl Milch
- 2 dl Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 TL Honig
- ½ TL Zimt
- 1 Stück Apfel
- 2 EL Haselnüsse (gehackt)
Zubereitung
- 1
Aufkochen
Haferflocken, Milch, Wasser und Salz in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Rühren, damit nichts ansetzt.
- 2
Köcheln
Hitze auf klein, 8 Minuten leise köcheln und oft rühren. Der Porridge wird von allein dick — die Stärke löst sich. Zu dick, Milch dazu; er soll vom Löffel fliessen.
- 3
Ruhen
Vom Feuer, Deckel drauf, 2 Minuten stehen lassen. Er wird noch cremiger.
- 4
Toppen
In Schalen, Apfel in Schnitzen oder gerieben darauf, Honig darüber, Zimt und Nüsse. Mit einem Schuss kalter Milch am Rand, wenn er sehr heiss ist.
Tipps
- Fünf Toppings zum Wechseln: Banane und Erdnussbutter; Beeren und Joghurt; Birne und Baumnüsse; Zwetschgenkompott im Herbst; Kakao und Banane für Kinder. Immer etwas Frisches, etwas Süsses, etwas Knuspriges.
- Auf Vorrat: Porridge für drei Tage kochen, kalt stellen, morgens mit einem Schuss Milch in der Mikrowelle oder im Topf 2 Minuten erwärmen. Fast wie frisch.
- Grobe Haferflocken brauchen 10 Minuten und haben Biss, feine 5 Minuten und werden glatter. Schnellkoch-Flocken sind fein gewalzt und werden in 3 Minuten fertig, aber klebriger.
Was kann ich ersetzen?
Haferdrink macht den cremigsten veganen Porridge. Nur mit Wasser ist er das schottische Original — dann ein Stück Butter obendrauf.
Banane in den Porridge gerührt süsst ohne Zucker und macht ihn noch cremiger. Ahornsirup ist vegan.
Dinkel nussiger, Hirse glutenfrei und mild. Fünfkorn braucht 2 Minuten länger.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Porridge klebrig statt cremig?
Zu wenig Flüssigkeit oder zu heiss gekocht. Das Verhältnis ist 1 Teil Flocken zu 5 Teilen Flüssigkeit — 50 g auf 2.5 dl. Und bei kleiner Hitze rühren: Zu schnell gekocht wird die Stärke zu Kleister, langsam gerührt wird sie cremig. Milch und Wasser gemischt ist cremiger als nur Milch.
Wie viel Haferflocken pro Person?
50 g für ein normales Frühstück, 70 g für Sportler oder einen langen Morgen, 30 g für Kinder. Mit Toppings sättigt eine 50-g-Portion bis zum Mittag — Hafer hält den Blutzucker stabil.
Porridge oder Birchermüesli — was ist besser?
Dieselben Flocken, anders zubereitet: Porridge gekocht und warm, Birchermüesli über Nacht eingeweicht und kalt. Porridge ist das Winterfrühstück und bekömmlicher, Birchermüesli das Sommerfrühstück ohne Herd. Beide gleich gesund.
Was kostet Porridge pro Portion?
Rund 40 Rappen für Flocken und Milch, mit Apfel und Nüssen etwa 1 CHF. Ein Kilo Haferflocken kostet bei Migros und Coop rund 2 CHF und reicht für 20 Frühstücke.
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