Schoggimousse — mit drei Zutaten, luftig, in 20 Minuten gemacht
Yvonne Ammann Vegetarisch200 g dunkle Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen, 4 Eigelb einrühren. 4 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, 2 dl Rahm steif schlagen, beides nacheinander vorsichtig unterheben. In Gläser, 4 Stunden kühlen. Die Schokolade darf beim Einrühren der Eigelb nicht heiss sein, sonst gerinnt es.
Schoggimousse ist das Dessert, das in der Schweiz jedes Restaurant hat und das zu Hause mit drei Zutaten gelingt: Schokolade, Eier, Rahm. Kein Gelatine, kein Zucker — die Schokolade bringt alles mit. Es gibt zwei Momente, die zählen: die Schokolade abkühlen lassen, bevor die Eigelb hineinkommen, und das Eiweiss unterheben statt rühren. Dann ist es luftig wie im Restaurant.
Zutaten
- 200 g Dunkle Schokolade (60 bis 70 % Kakao)
- 4 Stück Eier (sehr frisch)
- 2 dl Vollrahm
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (optional)
Zubereitung
- 1
Schokolade schmelzen
Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem Topf mit leise köchelndem Wasser schmelzen — die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Rühren, bis sie glatt ist. Vom Wasserbad nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
- 2
Eigelb
Eier trennen. Eigelb einzeln in die lauwarme Schokolade rühren. Die Masse wird dick und glänzend — das ist richtig. Ist sie zu heiss, gerinnt das Ei.
- 3
Eiweiss und Rahm
Eiweiss mit Salz steif schlagen, wer will mit dem Zucker. In einer zweiten Schüssel den Rahm steif schlagen.
- 4
Unterheben
Ein Drittel des Eiweisses kräftig unter die Schokolade rühren, um sie zu lockern. Dann restliches Eiweiss und Rahm nacheinander mit dem Gummischaber vorsichtig unterheben — von unten nach oben, bis keine weissen Streifen mehr sichtbar sind. Nicht rühren.
- 5
Kühlen
In sechs Gläser oder eine Schüssel füllen, abdecken, mindestens 4 Stunden kühlen. Mit Schokoladenspänen, Beeren oder einem Klecks Rahm servieren.
Tipps
- Die Schokolade bestimmt alles. Eine gute Tafel mit 60 bis 70 Prozent — Cailler, Frey, Lindt aus dem Regal reichen völlig. Milchschokolade wird zu süss und bindet nicht.
- Hält zwei Tage im Kühlschrank. Für Gäste am Vortag machen — es wird über Nacht sogar besser. Einfrieren geht auch: als Parfait halb gefroren servieren.
- Varianten: Schale einer Orange in die Schokolade, 1 EL Espresso, 2 EL Rum, oder eine Prise Chili. Alles mit den Eigelb einrühren.
Was kann ich ersetzen?
Ohne rohes Ei: Schokolade schmelzen, 1 dl heissen Rahm einrühren, abkühlen, 3 dl steif geschlagenen Rahm unterheben. Dichter, aber sicher für Schwangere und Kinder.
Das französische Original hat nur Schokolade und Eier — intensiver und dunkler. Dann 5 statt 4 Eier.
Für Kinder. Zucker weglassen und den Rahm auf 1.5 dl reduzieren — Milchschokolade ist weicher und süsser.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum klumpt meine Schokolade beim Schmelzen?
Wasser ist hineingekommen — ein Tropfen Dampf aus dem Wasserbad reicht — oder sie war zu heiss. Schüssel über, nicht im Wasser, und das Wasser darf nur leise köcheln. Geklumpte Schokolade rettet ein Löffel heisser Rahm, kräftig eingerührt.
Warum ist mein Mousse fest statt luftig?
Das Eiweiss wurde gerührt statt untergehoben, oder die Schokolade war zu kalt und ist beim Unterheben fest geworden. Schokolade lauwarm, Eiweiss in zwei Portionen mit dem Gummischaber von unten nach oben, und aufhören, sobald keine Streifen mehr da sind.
Wie lange muss Schoggimousse kühlen?
Mindestens 4 Stunden, damit es fest wird. Über Nacht ist besser. Nach 2 Stunden ist es noch zu weich zum Löffeln.
Was kostet Schoggimousse pro Person?
Rund 1 CHF pro Person für sechs Gläser — zwei Tafeln gute Schokolade, vier Eier, ein Becher Rahm. Im Restaurant 10 CHF.
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