Tiramisu klassisch — mit Mascarpone, ohne Backen, über Nacht
Yvonne Ammann Vegetarisch4 Eigelb mit 80 g Zucker hell und dick schlagen, 500 g Mascarpone unterrühren, 4 steif geschlagene Eiweiss unterheben. Löffelbiskuits nur 1 Sekunde pro Seite in kalten Espresso tunken, schichten mit der Creme, zweimal, mindestens 6 Stunden kühlen, Kakao erst vor dem Servieren. Zu lange getunkt ist der Grund, warum Tiramisu wässrig wird.
Tiramisu ist das Dessert, das jeder mag und das am Vortag fertig sein muss — genau deshalb ist es das beste Gästedessert. Es braucht keinen Ofen, nur fünf Zutaten und eine Nacht im Kühlschrank. Was es ruiniert, ist Ungeduld: zu lange getunkte Biskuits und zu früh angeschnitten. Wer beides lässt, bekommt die Konsistenz aus der Trattoria.
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 4 Stück Eier (sehr frisch)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Löffelbiskuits
- 3 dl Espresso (stark, kalt)
- 3 EL Amaretto (optional)
- 2 EL Kakaopulver
Zubereitung
- 1
Eigelb schlagen
Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker mit dem Handmixer 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
- 2
Mascarpone
Mascarpone löffelweise unterrühren, nur so lange, bis er glatt ist — zu langes Rühren macht ihn flüssig.
- 3
Eiweiss unterheben
Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel unter die Mascarponecreme rühren, den Rest vorsichtig mit dem Gummischaber unterheben. Die Creme soll luftig und fest sein.
- 4
Schichten
Espresso mit Amaretto in einen tiefen Teller. Löffelbiskuits einzeln 1 Sekunde pro Seite eintunken — nicht länger — und in eine Form von etwa 20 × 30 cm legen. Hälfte der Creme darauf verstreichen. Zweite Lage Biskuits, restliche Creme, glatt streichen.
- 5
Kühlen
Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank. Erst vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben — vorher wird der Kakao feucht und dunkel.
Tipps
- Ohne rohes Ei: 4 dl Vollrahm steif schlagen und mit 500 g Mascarpone und 80 g Puderzucker mischen. Weniger luftig, aber sicher für Schwangere und Kinder. Oder pasteurisierte Eier von Migros und Coop nehmen.
- In Gläsern geschichtet ist Tiramisu portioniert und sieht bei Gästen besser aus — und die Biskuits lassen sich brechen, damit sie passen. Gleiche Kühlzeit.
- Hält drei Tage im Kühlschrank und wird am zweiten Tag besser. Einfrieren geht: in Portionen, im Kühlschrank auftauen — die Creme bleibt stabil.
Was kann ich ersetzen?
Marsala ist das italienische Original. Ohne Alkohol für Kinder — dann 1 TL Vanillezucker in den Espresso.
Filterkaffee stark gebrüht und abgekühlt. Kakao statt Kaffee ist das Kinder-Tiramisu.
Biscuit saugt schneller — nur kurz bepinseln statt tunken. Zwieback 3 Sekunden tunken, wird weicher.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Tiramisu wässrig?
Die Biskuits waren zu lange im Kaffee. Eine Sekunde pro Seite reicht — sie saugen im Kühlschrank aus der Creme weiter. Zweiter Grund: Mascarpone zu lange gerührt, dann trennt er sich. Dritter: zu wenig gekühlt. Sechs Stunden sind das Minimum.
Ist rohes Ei im Tiramisu bedenklich?
Mit sehr frischen Eiern und Kühlung ist das Risiko klein, aber nicht null. Schwangere, Kleinkinder und ältere Menschen sollten die Variante mit Rahm statt Ei oder pasteurisierte Eier nehmen — die gibt es bei Migros und Coop im Kühlregal.
Wie lange muss Tiramisu kühlen?
Mindestens 6 Stunden, damit die Creme fest wird und die Biskuits weich. Über Nacht ist besser — dann lässt es sich in saubere Stücke schneiden. Nach 2 Stunden ist es noch eine Suppe.
Was kostet Tiramisu pro Person?
Rund 1.50 CHF pro Person für acht Portionen — Mascarpone ist mit etwa 5 CHF der teuerste Posten. Das Restaurant verlangt 12 CHF für ein Stück.
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