Lasagne al forno — mit Bolognese und Béchamel, die schneidbar bleibt
Vier Lagen: Béchamel am Boden, Lasagneblätter, Bolognese, Béchamel, Käse — dreimal wiederholen, oben mit Béchamel und Parmesan abschliessen. Bei 180 °C 40 Minuten backen, dann 15 Minuten ruhen lassen. Beide Saucen müssen dick sein und die Lasagne muss ruhen, sonst läuft sie beim Anschneiden auseinander.
Lasagne ist das Gericht, das man für Gäste macht, weil es am Tag vorher fertig sein darf und im Ofen keine Aufmerksamkeit braucht. Was sie oft ruiniert, ist die Konsistenz: Zu dünne Saucen, und sie schwimmt; zu früh angeschnitten, und sie fällt zusammen. Beides ist einfach zu vermeiden. Mit einer Bolognese vom Vortag ist die Lasagne in 30 Minuten geschichtet.
Zutaten
- 12 Stück Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
Bolognese
- 500 g Rindshackfleisch
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Rüebli
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 2 Dosen Tomaten (gehackt, je 400 g)
- 1 TL Oregano
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 8 dl Milch
- Muskatnuss
- 200 g Mozzarella (gerieben)
- 80 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- 1
Bolognese
Zwiebel, Rüebli und Knoblauch fein hacken. Hackfleisch im Öl braun anbraten, Gemüse dazu und 5 Minuten dünsten, Tomatenpüree 1 Minute mitrösten. Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer dazu, 30 Minuten offen köcheln, bis die Sauce dick ist. Sie darf nicht flüssig sein.
- 2
Béchamel
Butter schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute rösten. Milch nach und nach unter Rühren dazugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist und einen Löffel überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 3
Schichten
Ofen auf 180 °C vorheizen. Boden einer Gratinform (ca. 25 × 35 cm) mit einer dünnen Schicht Béchamel bedecken. Dann: Lasagneblätter, ein Drittel Bolognese, ein Viertel Béchamel, ein Drittel Mozzarella. Dreimal wiederholen.
- 4
Abschliessen
Oberste Lage: Lasagneblätter, restliche Béchamel, so dass alles bedeckt ist, Parmesan darüber. Kein Blatt darf trocken herausschauen — das wird hart.
- 5
Backen und ruhen
40 Minuten in der Ofenmitte backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten stehen lassen — dann lässt sie sich in saubere Stücke schneiden.
Tipps
- Mit einer Bolognese aus dem Tiefkühler ist die Lasagne in 20 Minuten geschichtet. Deshalb lohnt es sich, Bolognese immer doppelt zu kochen.
- Ungebacken hält die Lasagne einen Tag im Kühlschrank — die Blätter weichen in den Saucen vor und werden noch zarter. Dann 10 Minuten länger backen.
- Reste einzeln portioniert einfrieren. Aus dem Tiefkühler bei 180 °C 30 Minuten aufwärmen — ein Wochentags-Znacht ohne Arbeit.
Was kann ich ersetzen?
Werden zarter und brauchen keine Vorbereitung. 5 Minuten kürzer backen.
Die italienisch-amerikanische Version — schneller und leichter säuerlich. Die Lasagne wird etwas fester.
Würziger und sehr schweizerisch. Gruyère wird oben knuspriger, Raclettekäse cremiger.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum läuft meine Lasagne beim Anschneiden auseinander?
Zwei Gründe: Die Saucen waren zu dünn, oder sie kam direkt aus dem Ofen auf den Teller. Bolognese und Béchamel müssen so dick sein, dass sie auf dem Löffel stehen. Und nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen — dann setzen sich die Schichten und die Stücke halten.
Muss man Lasagneblätter vorkochen?
Die üblichen Blätter von Barilla, Migros oder Coop nicht — sie garen in der Sauce. Dafür müssen sie vollständig von Sauce bedeckt sein, und die Saucen dürfen nicht zu trocken sein. Auf der Packung steht «ohne Vorkochen».
Wie viele Schichten hat eine Lasagne?
Drei bis vier Lagen Pasta sind ideal — mehr, und sie wird zu hoch und gart ungleich; weniger, und es ist mehr Sauce als Lasagne. Jede Lage braucht Bolognese und Béchamel; nur Bolognese wird trocken.
Kann ich Lasagne vorbereiten?
Ja, sie ist das ideale Gästeessen. Am Vortag schichten und roh im Kühlschrank lagern, am Tag selbst backen. Oder fertig backen und aufwärmen — sie schmeckt am zweiten Tag mindestens so gut.
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