Spaghetti Bolognese — die Sauce, die eine Stunde köcheln darf
Hackfleisch portionenweise braun anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie fein gewürfelt 10 Minuten weich dünsten, Tomatenpüree rösten, Fleisch zurück, mit Wein und Tomaten aufgiessen, 1 dl Milch dazu und mindestens 60 Minuten offen köcheln. Die Stunde macht den Unterschied zwischen Hackfleischsauce und Bolognese.
Bolognese ist in fast jeder Schweizer Familie das Gericht, das jeder isst — und meistens ist es eine 20-Minuten-Hackfleischsauce. Die echte braucht nichts Besonderes, nur Zeit: eine Stunde leise köcheln, bis das Fleisch weich und die Sauce dick ist. Das Gute daran: Die Stunde ist unbeaufsichtigt, und die doppelte Menge friert perfekt ein. Einmal richtig kochen, drei Wochentage gerettet.
Zutaten
- 600 g Rindshackfleisch
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Rüebli
- 2 Stück Stangensellerie
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 1½ dl Rotwein
- 2 Dosen Tomaten (gehackt, je 400 g)
- 1 dl Milch
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- 600 g Spaghetti
- 80 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- 1
Fleisch anbraten
1 EL Öl in einem grossen Topf stark erhitzen. Hackfleisch in zwei Portionen anbraten, bis es braun ist und krümelt — 5 Minuten pro Portion, nicht dauernd rühren. Herausnehmen.
- 2
Gemüse dünsten
Zwiebeln, Rüebli und Sellerie sehr fein würfeln, Knoblauch hacken. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten, ohne dass sie bräunen. Tomatenpüree dazu und 2 Minuten rösten.
- 3
Ablöschen
Fleisch zurück in den Topf, mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen. Tomaten, Milch, Lorbeer, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben.
- 4
Köcheln
Aufkochen, dann bei kleinster Hitze mindestens 60 Minuten leise köcheln, halb zugedeckt, alle 15 Minuten umrühren. Die Sauce soll dick werden und kein Wasser mehr am Rand absetzen. Zwei Stunden sind noch besser.
- 5
Spaghetti und Servieren
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit einer Kelle Sauce mischen. Auf Teller, mehr Sauce obendrauf, Parmesan darüber.
Tipps
- Das Rezept ist für sechs Portionen Sauce, also zwei Mahlzeiten für vier. Die Hälfte einfrieren — sie hält drei Monate und ist der Anfang für Lasagne, Nudelauflauf oder Chili.
- Die Milch ist kein Fehler. Sie macht das Fleisch zart und die Sauce runder — so wird sie in Bologna gekocht. Man schmeckt sie nicht heraus.
- Für Kinder das Gemüse im Mixer zerkleinern statt zu würfeln — es verschwindet in der Sauce, und die Sauce wird noch dicker.
Was kann ich ersetzen?
Gemischt ist saftiger und günstiger. Bratwurstbrät ist die Variante aus Bologna — würziger und fetter.
Alkoholfrei. Der Wein kocht ohnehin aus, aber die Säure muss ersetzt werden — daher der Balsamico.
Knollensellerie fein gewürfelt schmeckt fast gleich. Ohne Sellerie fehlt etwas Tiefe, aber die Sauce funktioniert.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie lange muss Bolognese köcheln?
Mindestens eine Stunde, besser zwei. Erst dann wird das Hackfleisch weich und gibt seinen Geschmack an die Sauce ab; nach 20 Minuten ist es noch krümelig und die Sauce wässrig. In Bologna köchelt sie drei bis vier Stunden — zu Hause reicht die eine, wenn der Rest stimmt.
Warum ist meine Bolognese wässrig?
Zu kurz gekocht oder zu viel Deckel. Die Sauce muss offen oder halb zugedeckt köcheln, damit Wasser verdampft. Ist sie nach einer Stunde noch dünn, Deckel weg und 15 Minuten stärker einkochen. Nie mit Mehl binden — das schmeckt man.
Wie viel Spaghetti pro Person?
100 g roh als Hauptgericht für Erwachsene, 60 bis 70 g für Kinder, 80 g wenn Salat dazu kommt. Sauce: eine gute Kelle, etwa 150 g pro Person. Das Rezept ergibt Sauce für sechs.
Kann ich Bolognese einfrieren?
Ja, sie ist die beste Sauce dafür. In Portionen für eine Mahlzeit, hält drei Monate. Im Kühlschrank auftauen oder gefroren bei kleiner Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen. Nur die Sauce einfrieren, nie mit Spaghetti.
Was kostet Bolognese pro Person?
Rund 3 CHF pro Person mit Schweizer Rindshackfleisch, Spaghetti und Parmesan inklusive. Mit gemischtem Hack oder Aktionsfleisch unter 2.50 CHF.
So sammelst du Rezepte
Link einfügen
Kopiere die Adresse einer beliebigen Rezeptseite — auch von hier. Zutaten, Mengen und Schritte werden automatisch erkannt.
Kochbuch fotografieren
Fotografiere eine Seite aus deinem Kochbuch. Auch handgeschriebene Rezepte von der Grossmutter werden gelesen.
Aus Cookidoo holen
Hast du einen Thermomix? Deine Cookidoo-Rezepte kommen mit einem Klick in deine Sammlung.
