Gemüselasagne — mit Zucchetti, Spinat und Béchamel, nicht wässrig
Yvonne Ammann VegetarischZucchetti und Peperoni scharf anbraten, Spinat zusammenfallen lassen und ausdrücken — alles Wasser muss vorher raus. Dicke Tomatensauce, dicke Béchamel, Lasagneblätter, Käse; bei 180 °C 40 Minuten, 15 Minuten ruhen. Rohes Gemüse in der Lasagne ist der Grund, warum sie schwimmt.
Vegetarische Lasagne wird inzwischen so oft gesucht wie die mit Fleisch — und sie scheitert fast immer am selben Punkt: Gemüse gibt beim Backen Wasser ab, und die Lasagne wird zur Suppe. Die Lösung ist, jedes Gemüse vorher anzubraten, bis es trocken ist. Dann ist sie schnittfest, schmeckt nach Gemüse statt nach Wasser, und niemand am Tisch vermisst das Fleisch.
Zutaten
- 12 Stück Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
- 2 Stück Zucchetti
- 2 Stück Peperoni
- 400 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 250 g Champignons
- 4 EL Olivenöl
Tomatensauce
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 Dosen Tomaten (gehackt, je 400 g)
- 1 TL Oregano
- 1½ TL Salz
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 8 dl Milch
- Muskatnuss
- 200 g Mozzarella (gerieben)
- 80 g Parmesan (gerieben)
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Gemüse anbraten
Zucchetti in Scheiben, Peperoni in Streifen, Champignons in Scheiben. Nacheinander in je 1 EL Öl bei starker Hitze anbraten, bis sie braun sind und kein Wasser mehr in der Pfanne steht — je 5 Minuten. Salzen, beiseitestellen.
- 2
Spinat
Frischen Spinat in der heissen Pfanne zusammenfallen lassen, tiefgekühlten auftauen. In ein Sieb geben und mit den Händen fest ausdrücken, bis kein Wasser mehr kommt. Grob hacken.
- 3
Tomatensauce
Zwiebel und Knoblauch hacken, im restlichen Öl dünsten, Tomaten, Oregano und Salz dazu. 20 Minuten offen köcheln, bis die Sauce dick ist.
- 4
Béchamel
Butter schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute rösten, Milch nach und nach dazugeben, 5 Minuten köcheln, bis sie dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5
Schichten und backen
Ofen auf 180 °C vorheizen. Béchamel auf den Boden, dann Blätter, Tomatensauce, ein Drittel Gemüse und Spinat, Béchamel, Mozzarella — dreimal. Oben Blätter, Béchamel, Parmesan. 40 Minuten backen, 15 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Das Gemüse ist frei wählbar — Auberginen, Kürbis, Lauch, Broccoli. Die Regel bleibt: alles vorher anbraten oder rösten, bis es trocken ist. Ofengemüse vom Vortag ist die perfekte Grundlage.
- Mit 250 g Ricotta unter dem Spinat wird die Lasagne cremiger und eiweissreicher — dann eine Lage Béchamel weglassen.
- Sie hält drei Tage im Kühlschrank und friert in Portionen perfekt ein. Für Gäste am Vortag schichten und am Tag selbst backen.
Was kann ich ersetzen?
Beide genauso blanchieren und ausdrücken. Krautstiel-Stiele 5 Minuten länger kochen.
Aubergine saugt Öl — 2 EL zum Braten. Sie macht die Lasagne fleischiger und ist die Variante aus Süditalien.
Feta passt zum Spinat und macht sie salziger — Salz in der Sauce halbieren. Gruyère wird würziger und knuspriger.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird meine Gemüselasagne wässrig?
Weil rohes Gemüse hineinkam. Zucchetti, Spinat, Pilze und Peperoni bestehen zu 90 Prozent aus Wasser, das im Ofen austritt. Jedes Gemüse vorher scharf anbraten, bis die Pfanne trocken ist, und Spinat mit den Händen ausdrücken. Dann bleibt die Lasagne fest.
Kann ich die Gemüselasagne vegan machen?
Ja: Béchamel mit Margarine und Haferdrink, Käse durch veganen Reibkäse oder 3 EL Hefeflocken in der Béchamel ersetzen. Die Lasagneblätter von Barilla und den Grossverteilern sind meist eifrei — Packung prüfen.
Welches Gemüse eignet sich für Lasagne?
Alles, was sich anbraten oder rösten lässt: Zucchetti, Auberginen, Peperoni, Pilze, Spinat, Kürbis, Lauch, Broccoli, Fenchel. Insgesamt etwa 1 kg rohes Gemüse für eine Form. Tomaten nur als Sauce, nicht als Scheiben — zu wässrig.
Was kostet Gemüselasagne pro Person?
Rund 2.50 CHF pro Person im Sommer mit Schweizer Gemüse — etwa ein Drittel weniger als die Lasagne mit Fleisch. Der Käse ist der teuerste Posten.
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