Nudelauflauf mit Schinken und Gemüse — das Resten-Gratin
Teigwaren bissfest kochen, mit Schinkenwürfeli, Erbsen und blanchiertem Broccoli in eine Gratinform. Guss aus 3 Eiern, 3 dl Milch, 1 dl Rahm, Salz, Muskat darübergiessen, Käse darauf, bei 200 °C 30 Minuten backen. Reste von gestern werden so zum Essen von heute.
Der Nudelauflauf ist das Gericht, das übrig gebliebene Teigwaren, den letzten Schinken und das halbe Gemüse im Kühlschrank in ein Znacht verwandelt, das jeder mag. Er verzeiht alles: zu viel, zu wenig, andere Zutaten. Und er ist das beste Vorbereitungsessen — am Morgen geschichtet, am Abend in den Ofen.
Zutaten
- 350 g Teigwaren (Penne oder Hörnli)
- 150 g Schinken (gewürfelt)
- 200 g Broccoli (in Röschen)
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
Guss
- 3 Stück Eier
- 3 dl Milch
- 1 dl Vollrahm
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 150 g Gruyère (gerieben)
- 1 EL Butter (für die Form)
Zubereitung
- 1
Teigwaren kochen
Ofen auf 200 °C vorheizen. Teigwaren in Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung kochen. Broccoli die letzten 3 Minuten und Erbsen die letzte Minute dazugeben. Abgiessen.
- 2
Schichten
Gratinform buttern. Teigwaren, Gemüse und Schinken darin mischen und gleichmässig verteilen.
- 3
Guss
Eier mit Milch, Rahm, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Teigwaren giessen. Die Flüssigkeit soll fast bis oben reichen — sonst wird der Auflauf trocken.
- 4
Backen
Käse darüberstreuen und in der Ofenmitte 30 Minuten backen, bis der Guss fest und der Käse goldbraun ist. 5 Minuten stehen lassen, dann servieren.
Tipps
- Mit gestrigen Teigwaren: einfach 400 g gekochte statt 350 g rohe nehmen und das Gemüse separat 3 Minuten blanchieren. Reste-Bolognese, Ratatouille oder Tomatensauce dürfen auch hinein — dann den Guss halbieren.
- Die Varianten sind endlos: Lauch und Speck, Spinat und Feta, Thunfisch und Mais, Zucchetti und Mozzarella, Pilze und Schinken. Regel: 300 bis 400 g Gemüse und 150 g Fleisch oder Käse auf 350 g Teigwaren.
- Geschichtet und ungebacken hält der Auflauf einen Tag im Kühlschrank. Dann 10 Minuten länger backen. Gebacken hält er drei Tage und lässt sich portionenweise aufwärmen.
Was kann ich ersetzen?
Feta zerbröselt für die vegetarische Version — Salz im Guss halbieren. Thunfisch mit Mais statt Broccoli ist die Kinder-Variante.
Leichter. Mit Quark wird der Guss fester — mit dem Schwingbesen glatt rühren, bevor die Milch dazukommt.
Blumenkohl wie Broccoli mitkochen. Zucchetti und Lauch in Butter anbraten, Spinat zusammenfallen lassen und ausdrücken.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Nudelauflauf trocken?
Zu wenig Guss oder zu lange gebacken. Die Teigwaren saugen im Ofen Flüssigkeit auf — der Guss muss fast bis oben reichen. Und die Teigwaren vorher nicht ganz weich kochen, sonst nehmen sie im Ofen nichts mehr auf und werden pappig.
Kann ich Nudelauflauf einfrieren?
Gebacken ja, bis zwei Monate, in Portionen. Bei 180 °C 25 Minuten aus dem Tiefkühler aufwärmen. Der Guss bleibt stabil, das Gemüse wird etwas weicher.
Welche Teigwaren für Auflauf?
Kurze mit Rillen oder Röhren: Penne, Hörnli, Rigatoni, Fusilli. Sie halten den Guss und garen gleichmässig. Spaghetti und Bandnudeln verkleben und werden ungleich.
Was passt zu Nudelauflauf?
Ein grüner Salat oder Rüeblisalat — der Auflauf ist selbst schon Teigwaren, Gemüse und Eiweiss. Mehr braucht es nicht.
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