Hackfleisch-Auflauf mit Kartoffeln — Shepherd's Pie auf Schweizerisch
Hackfleisch mit Zwiebeln, Rüebli, Tomatenpüree und Bouillon 15 Minuten zu einer dicken Sauce kochen, Erbsen dazu, in eine Form. Kartoffelstock darüberstreichen, mit der Gabel Rillen ziehen, Käse darüber, bei 200 °C 25 Minuten backen. Die Fleischsauce muss dick sein, sonst schwimmt der Stock.
Hackfleisch und Kartoffeln sind die zwei Zutaten, die immer da sind, und der Auflauf macht daraus ein Gericht, das alle mögen: unten eine dicke Hackfleischsauce mit Gemüse, oben Kartoffelstock mit Käsekruste. In England heisst es Shepherd's Pie. Es ist das ideale Vorbereitungsessen — am Vormittag geschichtet, abends 25 Minuten in den Ofen — und die Reste sind am nächsten Tag fast besser.
Zutaten
Fleischsauce
- 600 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Rüebli
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 EL Mehl
- 3 dl Rindsbouillon
- 1 EL Worcestersauce (optional)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
Kartoffelstock
- 1.2 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 dl Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- 100 g Gruyère (gerieben)
Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgiessen, ausdampfen lassen, mit dem Stampfer zerdrücken, heisse Milch, Butter, Salz und Muskat unterrühren.
- 2
Fleischsauce
Inzwischen Zwiebeln, Rüebli und Knoblauch fein würfeln. Hackfleisch im Öl 5 Minuten braun anbraten, Gemüse dazu und 5 Minuten mitbraten. Tomatenpüree und Mehl einrühren, 1 Minute rösten.
- 3
Einkochen
Bouillon, Worcestersauce, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und 15 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist — sie soll auf dem Löffel stehen. Erbsen unterrühren.
- 4
Schichten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Fleischsauce in eine Gratinform, Kartoffelstock darauf verteilen und mit einer Gabel Rillen ziehen — sie werden knusprig. Käse darüber.
- 5
Backen
25 Minuten in der Ofenmitte backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. 5 Minuten stehen lassen.
Tipps
- Mit Bolognese-Resten aus dem Tiefkühler ist der Auflauf in 30 Minuten fertig: Sauce auftauen, Erbsen dazu, Stock darüber, backen.
- Geschichtet und ungebacken hält er einen Tag im Kühlschrank — dann 35 Minuten backen. Gebacken drei Tage; einzelne Portionen frieren gut ein.
- Für den Sonntag: 1 dl Rotwein in die Fleischsauce, und den Stock mit einem Eigelb verrühren — dann wird die Kruste goldener und fester.
Was kann ich ersetzen?
Der vegetarische Auflauf. Pilze zuerst braun braten, Linsen mit dem Gemüse dazu. Mit Gemüsebouillon und 1 EL Sojasauce für die Tiefe.
Zusammen kochen und stampfen. Süsskartoffeln machen den Stock süsser und orange, Sellerie würziger.
Mais ist die Kinderwahl. Lauch mit den Zwiebeln anbraten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum versinkt der Kartoffelstock in der Sauce?
Die Fleischsauce war zu flüssig. Sie muss dick genug sein, dass sie auf dem Löffel steht — 15 Minuten offen einkochen, das Mehl bindet. Und die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen, bevor der Stock daraufkommt; auf heisser Sauce verläuft er.
Was ist der Unterschied zwischen Shepherd's Pie und Cottage Pie?
Das Fleisch. Shepherd's Pie ist mit Lamm — daher der Schäfer —, Cottage Pie mit Rind. In der Schweiz macht man ihn mit Rind oder gemischtem Hack und nennt ihn einfach Hackfleisch-Auflauf.
Kann ich fertigen Kartoffelstock aus dem Beutel nehmen?
Ja, wenn es schnell gehen muss — etwas fester anrühren als angegeben, damit er eine Kruste bildet. Selbstgemachter schmeckt besser, kostet aber 20 Minuten mehr.
Was passt zu Hackfleisch-Auflauf?
Nichts Schweres — er ist Fleisch, Gemüse und Kartoffeln in einem. Ein grüner Salat mit Essigsauce, Rüeblisalat oder Gurkensalat.
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