Hackfleisch-Reis-Pfanne — alles in einer Pfanne, in 30 Minuten
Hackfleisch anbraten, Zwiebel, Peperoni und Gewürze dazu, rohen Reis 1 Minute mitrösten, Dosentomaten und Bouillon aufgiessen, Deckel drauf, 18 Minuten köcheln. Mais und Käse unterrühren, 5 Minuten ziehen lassen. Der Reis kocht in der Sauce und nimmt den ganzen Geschmack auf — kein separater Topf.
«Rezept mit Hackfleisch und Reis» ist eine der häufigsten Suchen der Schweiz, und das hier ist die Antwort für den Wochentag: eine Pfanne, 30 Minuten, und der Reis kocht direkt in der Sauce mit. Es gibt nichts abzugiessen und nur eine Pfanne abzuwaschen. Kinder essen es wegen Mais und Käse, Erwachsene, weil es nach mehr schmeckt als der Aufwand.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 250 g Reis (Langkorn, roh)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Peperoni (rot)
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 5 dl Bouillon
- 1 Dose Mais (ca. 300 g, abgetropft)
- 120 g Käse (gerieben, z. B. Gruyère)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Hackfleisch anbraten
Öl in einer grossen Pfanne mit Deckel stark erhitzen. Hackfleisch 5 Minuten anbraten, bis es braun und krümelig ist.
- 2
Gemüse und Gewürze
Zwiebel, Knoblauch und Peperoni fein würfeln, dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Paprika, Kreuzkümmel und Tomatenpüree einrühren, 1 Minute rösten.
- 3
Reis
Rohen Reis dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis er glänzt. Tomaten, Bouillon, Salz und Pfeffer dazu, umrühren, aufkochen.
- 4
Köcheln
Deckel drauf, Hitze klein, 18 Minuten köcheln, ohne den Deckel zu heben. Der Reis soll die Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sein — sonst 3 Minuten länger mit einem Schuss Wasser.
- 5
Fertigstellen
Mais unterrühren, Käse darüberstreuen, Deckel drauf, Pfanne vom Feuer und 5 Minuten stehen lassen, bis der Käse schmilzt. Mit Petersilie bestreuen und aus der Pfanne servieren.
Tipps
- Die Pfanne ist ein Baukasten: mexikanisch mit Bohnen, Chili und Limette; italienisch mit Oregano, Zucchetti und Mozzarella; orientalisch mit Zimt, Kichererbsen und Feta. Basis bleibt gleich.
- Hält drei Tage im Kühlschrank und ist die beste Znünibox — kalt oder aufgewärmt. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Parboiled-Reis ist hier der sicherste: Er wird nicht matschig und verzeiht 5 Minuten zu viel. Basmati geht auch, braucht aber 1 dl weniger Bouillon.
Was kann ich ersetzen?
Poulethack ist leichter — mit 1 EL Öl mehr anbraten. Bohnen und Pilze machen die Pfanne vegetarisch; Pilze zuerst braun braten.
Bulgur braucht 12 Minuten und 1 dl weniger Bouillon. Orzo 10 Minuten — dann ist es eine Hackfleisch-Nudel-Pfanne.
Erbsen tiefgekühlt in den letzten 5 Minuten. Zucchetti mit der Peperoni anbraten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum ist der Reis in der Pfanne noch hart?
Zu wenig Flüssigkeit oder zu oft der Deckel gehoben — der Dampf entweicht. Verhältnis: 1 Teil Reis zu 2.5 Teilen Flüssigkeit inklusive Tomaten. Deckel 18 Minuten zu lassen. Ist er noch hart, 1 dl Wasser dazu und 5 Minuten weiter.
Warum ist die Pfanne matschig?
Zu viel Flüssigkeit, zu lange gekocht oder Risottoreis verwendet. Langkorn- oder Parboiled-Reis nehmen, die Flüssigkeit abmessen und nach 18 Minuten vom Feuer. Beim Stehen zieht der Reis noch nach.
Kann ich die Hackfleisch-Reis-Pfanne einfrieren?
Ja, in Portionen, bis zwei Monate. Reis wird nach dem Auftauen etwas weicher — mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufwärmen. Frisch geriebenen Käse erst beim Aufwärmen dazu.
Was kostet die Hackfleisch-Reis-Pfanne pro Person?
Rund 3 CHF pro Person mit Schweizer Hackfleisch — Reis, Dosentomaten und Mais kosten fast nichts. Mit Bohnen statt Fleisch unter 1.50 CHF.
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