Gefüllte Peperoni mit Hackfleisch und Reis — aus dem Ofen
Peperoni halbieren, Hackfleisch mit gekochtem Reis, gedünsteter Zwiebel, Ei, Käse und Gewürzen mischen, hineinfüllen, in eine Form mit Tomatensauce setzen und zugedeckt 30 Minuten bei 200 °C backen, dann 15 Minuten offen mit Käse. Der Reis muss vorgekocht sein, sonst bleibt er hart, und die Sauce hält die Füllung saftig.
Gefüllte Peperoni sind das Gericht, das alles auf einmal ist — Gemüse, Fleisch, Reis — und trotzdem oft enttäuscht: harte Peperoni, trockene Füllung. Beides liegt an der Sauce. Die Peperoni müssen in Tomatensauce stehen und zugedeckt dämpfen, dann werden sie weich, und die Füllung bleibt saftig. Mit Reisresten vom Vortag ist es in 20 Minuten im Ofen.
Zutaten
- 4 Stück Peperoni (gross, rot und gelb)
- 400 g Hackfleisch (gemischt)
- 250 g Reis (gekocht)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Ei
- 150 g Gruyère (gerieben)
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Sauce
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- 1 dl Bouillon
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1
Peperoni vorbereiten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Peperoni längs halbieren, Kerne und weisse Häute entfernen, Stiel dranlassen — er hält die Hälfte zusammen.
- 2
Füllung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Öl 3 Minuten dünsten. Mit Hackfleisch, Reis, Ei, der Hälfte des Käses, Gewürzen und gehackter Petersilie mischen. Das Fleisch bleibt roh — es gart im Ofen.
- 3
Füllen
Tomaten, Bouillon und Olivenöl in einer Gratinform mischen, salzen. Peperonihälften mit der Füllung gut füllen und leicht andrücken. In die Sauce setzen.
- 4
Backen
Mit Alufolie zudecken und 30 Minuten backen — die Peperoni dämpfen weich. Folie weg, restlichen Käse darüber, 15 Minuten offen backen, bis der Käse goldbraun ist und die Füllung durch.
- 5
Servieren
Mit der Tomatensauce aus der Form übergiessen. Dazu Brot, Salat oder mehr Reis.
Tipps
- Die Füllung ist frei: Couscous statt Reis, Feta statt Gruyère, Mais und Bohnen dazu (mexikanisch), oder Hackfleisch durch 200 g Linsen und 100 g Champignons ersetzen (vegetarisch). Die Regel bleibt: gekochte Stärke, ein Ei zum Binden, Sauce in der Form.
- Gefüllt und ungebacken halten sie einen Tag im Kühlschrank — ideal für Gäste. Gebacken zwei Tage; aufgewärmt bei 180 °C 20 Minuten sind sie fast besser.
- Dasselbe funktioniert mit Zucchetti, Auberginen, Tomaten und Kohlrabi — ausgehöhlt, gefüllt, in Sauce gebacken. Ein Rezept für den ganzen Sommer.
Was kann ich ersetzen?
Die vegetarische Füllung, genauso sättigend. Mit 1 EL Tomatenpüree und mehr Käse, damit sie bindet.
Couscous nimmt am meisten Sauce auf. Bulgur ist die Balkan-Variante, Quinoa die eiweissreichere.
Feta in die Füllung, nicht obendrauf — er schmilzt nicht. Mozzarella obendrauf für Fäden.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum bleiben meine gefüllten Peperoni hart?
Ohne Sauce und ohne Deckel trocknen sie im Ofen, statt zu garen. Sie brauchen Flüssigkeit in der Form und 30 Minuten unter Alufolie, damit sie dämpfen. Wer sie ganz weich will, blanchiert die Hälften 3 Minuten in Salzwasser, bevor sie gefüllt werden.
Muss der Reis vorgekocht sein?
Ja. Roher Reis in der Füllung bleibt nach 45 Minuten hart, weil er nicht genug Flüssigkeit bekommt. Reisreste vom Vortag sind ideal — 250 g gekocht entsprechen etwa 100 g rohem Reis.
Kann ich gefüllte Peperoni einfrieren?
Gebacken ja, bis zwei Monate, mit der Sauce. Bei 180 °C 30 Minuten aus dem Tiefkühler aufwärmen. Die Peperoni werden etwas weicher, die Füllung bleibt gut.
Welche Peperoni eignen sich zum Füllen?
Grosse, gleichmässig geformte rote und gelbe — sie sind süsser und weicher als grüne. Spitzpeperoni funktionieren auch, brauchen aber weniger Füllung. Zwei Hälften pro Person als Hauptgericht.
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