Gefüllte Zucchetti mit Hackfleisch und Feta — aus dem Ofen
Zucchetti längs halbieren, aushöhlen, das Fruchtfleisch hacken und mit Hackfleisch, gekochtem Reis, Zwiebel, Feta und Tomatenpüree anbraten. Füllen, mit Käse bestreuen, in eine Form mit etwas Tomatensauce, bei 200 °C 30 Minuten. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch gehört in die Füllung — nichts wegwerfen.
Im August sucht die halbe Schweiz nach «Rezept mit Zucchetti», weil jeder Garten und jeder Marktstand mehr davon hat, als man essen kann. Gefüllte Zucchetti sind die Antwort auf die grossen: Sie werden zur Schale für eine Füllung aus Hackfleisch, Reis und Feta, und das Innere kommt mit hinein. Ein Blech, 50 Minuten, und das Gericht ist Gemüse, Fleisch und Beilage zugleich.
Zutaten
- 4 Stück Zucchetti (gross, je ca. 300 g)
- 400 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 200 g Reis (gekocht)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 150 g Feta
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprika
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 100 g Gruyère (gerieben)
- 1 Dose Tomaten (gehackt, 400 g)
- ½ Bund Basilikum
Zubereitung
- 1
Zucchetti aushöhlen
Ofen auf 200 °C vorheizen. Zucchetti längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, so dass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken. Hälften innen salzen.
- 2
Füllung
Zwiebel und Knoblauch hacken. Hackfleisch im Öl 5 Minuten braun anbraten, Zwiebel, Knoblauch und gehacktes Zucchettifleisch dazu, 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weg ist. Tomatenpüree, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren, vom Feuer, Reis und zerbröselten Feta untermischen.
- 3
Füllen
Dosentomaten mit Salz in eine Gratinform giessen. Zucchettihälften hineinsetzen, mit der Füllung gehäuft füllen, mit Gruyère bestreuen.
- 4
Backen
30 Minuten in der Ofenmitte backen, bis die Zucchetti weich sind — Messer prüfen — und der Käse goldbraun ist. Mit Basilikum bestreuen, mit der Tomatensauce aus der Form servieren.
Tipps
- Riesenzucchetti aus dem Garten: einmal längs halbieren, aushöhlen, füllen, und 45 Minuten backen. Eine reicht für vier. Die Kerne der grossen vorher herauskratzen — sie sind holzig.
- Gefüllt und ungebacken halten sie einen Tag im Kühlschrank. Gebacken zwei Tage — aufgewärmt bei 180 °C 15 Minuten. Kalt in Scheiben sind sie ein gutes Znüni.
- Dieselbe Füllung passt in Peperoni, Auberginen, Tomaten und Kohlrabi. Und Reste der Füllung sind eine Reispfanne fürs Mittagessen.
Was kann ich ersetzen?
Die vegetarische Füllung. Pilze braun anbraten, Kichererbsen mit dem Reis dazu. Mit dem Feta genauso sättigend.
Couscous macht die Füllung lockerer, Bulgur nussiger. Reisreste vom Vortag sind die Regel, nicht die Ausnahme.
Milder — für Kinder oft besser. Ricotta macht die Füllung cremig, Mozzarella zieht Fäden.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum sind meine gefüllten Zucchetti wässrig?
Das ausgehöhlte Fruchtfleisch wurde roh in die Füllung gemischt. Zucchetti sind zu 95 Prozent Wasser — das Fruchtfleisch mit dem Hackfleisch anbraten, bis die Pfanne trocken ist. Die Hälften innen salzen und 10 Minuten stehen lassen zieht zusätzlich Wasser heraus.
Wie lange müssen gefüllte Zucchetti in den Ofen?
30 Minuten bei 200 °C für normale Zucchetti von 300 g, 45 Minuten für Riesen aus dem Garten. Fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die Zucchettiwand geht. Die Füllung ist schon gegart — nur die Schale muss weich werden.
Kann ich gefüllte Zucchetti einfrieren?
Gebacken ja, bis zwei Monate. Die Zucchetti werden nach dem Auftauen weicher, die Füllung bleibt gut. Bei 180 °C 25 Minuten aus dem Tiefkühler aufwärmen.
Wann haben Zucchetti Saison?
Aus der Schweiz von Juni bis Oktober, am günstigsten im August, wenn sie bei Migros und Coop und auf jedem Markt unter 3 CHF pro Kilo kosten. Kleine Zucchetti zum Braten, grosse zum Füllen.
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