Mac and Cheese — Hörnli mit Käsesauce, cremig aus der Pfanne
Yvonne Ammann VegetarischBéchamel aus Butter, Mehl und Milch kochen, vom Feuer nehmen, geriebenen Gruyère und Cheddar einrühren, bis die Sauce glatt ist. Gekochte Hörnli untermischen — fertig, oder 10 Minuten überbacken. Käse nie in kochende Sauce geben, sonst wird sie körnig und ölig.
Mac and Cheese ist Hörnli mit Käsesauce, und in der Schweiz kennt man das seit Generationen — nur ohne den Namen. Die amerikanische Version hat eine echte Sauce statt geriebenem Käse obendrauf, und das macht sie so cremig. Sie gelingt in 25 Minuten in einer Pfanne, wenn man eine Sache beachtet: Der Käse kommt erst in die Sauce, wenn sie nicht mehr kocht.
Zutaten
- 400 g Hörnli
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 7 dl Milch
- 200 g Gruyère (gerieben)
- 150 g Cheddar (gerieben)
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3 EL Paniermehl (optional)
Zubereitung
- 1
Hörnli kochen
Hörnli in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung kochen — sie garen in der Sauce fertig. Abgiessen.
- 2
Béchamel
Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute rösten. Milch nach und nach mit dem Schwingbesen einrühren, aufkochen und 3 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist. Senf, Salz, Pfeffer und Muskat dazu.
- 3
Käse einrühren
Pfanne vom Feuer nehmen. Käse in drei Portionen einrühren und jeweils schmelzen lassen, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Bei Bedarf einen Schuss Milch.
- 4
Mischen
Hörnli in die Sauce geben und 2 Minuten bei kleiner Hitze mischen, bis sie überzogen und heiss sind. Die Sauce soll flüssiger sein, als du denkst — sie dickt beim Stehen nach.
- 5
Servieren oder überbacken
Direkt aus der Pfanne servieren. Oder in eine Gratinform, mit Paniermehl und etwas Käse bestreuen und unter dem Grill 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche knusprig ist.
Tipps
- Käse selber reiben. Fertig geriebener ist mit Stärke bestäubt und macht die Sauce körnig. Cheddar gibt es bei Coop und Migros im Käseregal — er bringt die orange Farbe und den typischen Geschmack.
- Gemüse rein, ohne Diskussion: 200 g Erbsen oder Broccoli-Röschen die letzten 3 Minuten mit den Hörnli kochen. Speckwürfeli oder Schinken dazu für die Deftigen.
- Reste werden fest. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch dazu und bei kleiner Hitze rühren — oder in Scheiben in der Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind.
Was kann ich ersetzen?
Die Schweizer Version. Appenzeller wird würziger, Raclettekäse cremiger. Die Farbe wird heller, der Geschmack besser.
Alles mit Rillen oder Löchern, das Sauce hält. Spaghetti funktionieren nicht.
Reicher, für den Sonntag. Oder umgekehrt 5 dl Milch plus 2 dl Bouillon für die leichtere Version.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird meine Käsesauce körnig?
Der Käse wurde zu heiss. Über 70 °C trennt sich das Fett vom Eiweiss, und die Sauce wird körnig und ölig. Pfanne vom Feuer, Käse portionenweise einrühren, nie mehr aufkochen. Fertig geriebener Käse verstärkt das Problem.
Was ist der Unterschied zu Chäshörnli?
Chäshörnli werden lagenweise mit geriebenem Käse geschichtet und mit Röstzwiebeln serviert — der Käse schmilzt zwischen den Hörnli. Mac and Cheese hat eine Béchamel-Käsesauce, die alles überzieht. Beide gut; Mac and Cheese ist cremiger, Chäshörnli würziger.
Kann ich Mac and Cheese vorbereiten?
Ja, in der Gratinform. Ungebacken hält es einen Tag im Kühlschrank; dann bei 180 °C 25 Minuten backen. Die Sauce etwas flüssiger machen, weil die Hörnli beim Stehen Flüssigkeit aufnehmen.
Was passt zu Mac and Cheese?
Etwas Frisches und Saures: grüner Salat mit Essigsauce, Tomatensalat, Gurkensalat. In der Schweiz auch Apfelmus, wie zu Chäshörnli.
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