Älplermagronen — der Schweizer Klassiker in 30 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischTeigwaren und Kartoffeln kochen zusammen im selben Topf, dazu kommen Rahm und geriebener Bergkäse. Obendrauf geröstete Zwiebeln, daneben Apfelmus. Fertig in 30 Minuten, für 4 Personen rund 3.50 CHF pro Portion.
Älplermagronen sind das Schweizer Alpenessen schlechthin: Teigwaren und Kartoffeln im selben Topf, viel Käse, geröstete Zwiebeln obendrauf. Ursprünglich war es das Essen der Älpler, die auf der Alp nur wenige haltbare Zutaten hatten. Genau das macht es heute noch so praktisch — alles kommt aus dem Vorrat, und es braucht nur einen Topf.
Zutaten
- 300 g Hörnli
- 400 g Kartoffeln (mehligkochend, gewürfelt)
- 200 g Bergkäse (gerieben, z.B. Gruyère)
- 2 dl Rahm
- 1 dl Milch
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
Zum Servieren
- 400 g Apfelmus
Zubereitung
- 1
Zwiebeln rösten
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
- 2
Kartoffeln ansetzen
Kartoffeln schälen, in 2 cm grosse Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen.
- 3
Teigwaren dazugeben
Die Hörnli zu den Kartoffeln in denselben Topf geben und gemeinsam weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis beides weich ist. Abgiessen.
- 4
Cremig rühren
Rahm und Milch in den Topf geben, kurz aufkochen, dann den geriebenen Käse portionenweise unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5
Servieren
Die Älplermagronen auf Teller verteilen, mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen und mit Apfelmus servieren.
Tipps
- Kartoffeln und Teigwaren im selben Topf zu kochen spart Abwasch — und die Stärke der Kartoffeln macht die Sauce cremiger.
- Apfelmus gehört in der Schweiz wirklich dazu. Die Süsse und Säure gleichen den Käse aus, das Gericht wirkt dadurch weniger schwer.
- Reste am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten — die knusprige Kruste ist fast besser als das Original.
Was kann ich ersetzen?
Jeder gut schmelzende Halbhartkäse funktioniert. Appenzeller wird kräftiger, Emmentaler milder.
Halbrahm macht das Gericht deutlich leichter. Hafercrème funktioniert erstaunlich gut, braucht aber etwas mehr Salz.
Kurze Teigwaren mit Rille halten die Sauce am besten. Lange Teigwaren wie Spaghetti passen hier nicht.
Wenn kein Apfelmus da ist: Apfelschnitze 5 Minuten in Butter dünsten — gleicher Effekt, etwas eleganter.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum isst man Älplermagronen mit Apfelmus?
Die Säure und Süsse des Apfelmus gleichen den fetten, salzigen Käse aus. Ursprünglich war getrocknetes oder eingemachtes Obst auf der Alp eine der wenigen verfügbaren Beilagen — daraus ist eine feste Tradition geworden.
Kann ich Kartoffeln und Teigwaren wirklich zusammen kochen?
Ja, das ist sogar der klassische Weg. Wichtig ist nur der Vorsprung: Die Kartoffelwürfel brauchen etwa 5 Minuten mehr, deshalb kommen die Hörnli erst später dazu. Am Ende sind beide gleichzeitig weich.
Wie mache ich Älplermagronen weniger schwer?
Ersetze den Rahm durch Halbrahm oder Milch und reduziere den Käse auf 150 g. Das Gericht bleibt cremig, spart aber rund ein Drittel der Kalorien. Ein grüner Salat dazu macht die Mahlzeit ausgewogener.
Kann ich Älplermagronen vorbereiten?
Am besten schmecken sie frisch, weil die Teigwaren sonst nachquellen. Du kannst aber die Zwiebeln bis zu drei Tage im Voraus rösten und im Kühlschrank aufbewahren — das ist ohnehin der zeitaufwendigste Schritt.
Sind Älplermagronen vegetarisch?
Wie hier beschrieben ja. Manche Familien geben Speckwürfel dazu — das ist eine verbreitete Variante, gehört aber nicht zum Grundrezept. Achte beim Käse auf mikrobielles Lab, wenn du streng vegetarisch kochst.
