Kürbisrisotto aus dem Ofen — ohne Rühren
Yvonne Ammann VegetarischRisottoreis, Kürbiswürfel und heisse Bouillon kommen zusammen in eine Auflaufform und backen 35 Minuten im Ofen — ohne einmal zu rühren. Erst am Schluss kommen Butter und Sbrinz dazu. Das Ergebnis ist genauso cremig wie die klassische Variante am Herd.
Klassisches Risotto verlangt 20 Minuten Rühren am Herd. Diese Variante nicht: Der Ofen erledigt die Arbeit, während du den Tisch deckst oder Hausaufgaben kontrollierst. Das Geheimnis ist heisse Bouillon und eine flache Form — so gart der Reis gleichmässig, ohne dass jemand danebenstehen muss.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 600 g Kürbis (Butternuss, gewürfelt)
- 9 dl Gemüsebouillon (heiss)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 dl Weisswein (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Sbrinz (gerieben)
- 30 g Butter
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 6 Blätter Salbei (optional)
Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bouillon aufkochen. Sie muss heiss sein, wenn sie zum Reis kommt.
- 2
Zwiebel andünsten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne 3 Minuten glasig dünsten.
- 3
Reis anrösten
Den Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig glänzen. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
- 4
In den Ofen
Kürbiswürfel und die heisse Bouillon dazugeben, einmal umrühren, salzen. Zugedeckt für 35 Minuten in den Ofen schieben — nicht mehr rühren.
- 5
Cremig rühren
Aus dem Ofen nehmen, Butter und Sbrinz kräftig unterrühren. Das ist der Schritt, der das Risotto cremig macht. 2 Minuten ruhen lassen.
- 6
Servieren
Mit Pfeffer abschmecken und mit Salbeiblättern servieren. Wer mag, brät den Salbei kurz in Butter knusprig.
Tipps
- Die Bouillon muss wirklich heiss sein. Kalte Flüssigkeit stoppt den Garprozess und der Reis wird aussen weich und innen hart.
- Butternusskürbis muss nicht geschält werden, wenn du ihn klein würfelst — die Schale wird im Ofen weich und spart Arbeit.
- Reste am nächsten Tag zu Risotto-Küchlein formen und in der Pfanne anbraten. Kinder mögen sie oft lieber als das Original.
Was kann ich ersetzen?
Beide bringen ähnliche Süsse mit. Randen färben das Risotto kräftig pink — bei Kindern oft ein Erfolg.
Sbrinz ist der Schweizer Hartkäse und dem Parmesan sehr ähnlich. Gruyère wird etwas milder und schmilzt weicher.
Der Wein liefert vor allem Säure. Zitronensaft übernimmt das, wenn du ohne Alkohol kochst.
Rundkornreis funktioniert fast gleich. Graupen brauchen 10 Minuten länger und 1 dl mehr Bouillon.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wird Ofenrisotto wirklich so cremig wie am Herd?
Ja, wenn du am Schluss Butter und Käse kräftig unterrührst. Dieser Schritt — auf Italienisch mantecatura — löst die Stärke und macht die Cremigkeit aus, nicht das Rühren während des Garens.
Muss ich den Kürbis schälen?
Bei Butternuss und Hokkaido nicht, wenn du in 2 cm grosse Würfel schneidest — die Schale wird weich und ist gut verdaulich. Bei grossen Speisekürbissen mit dicker Schale schälst du besser.
Kann ich das Risotto ohne Wein zubereiten?
Ja. Ersetze den Weisswein durch 1 dl zusätzliche Bouillon und einen Teelöffel Zitronensaft. Der Wein bringt vor allem Säure ins Gericht, und die liefert die Zitrone genauso.
Warum ist mein Risotto zu trocken geworden?
Meist liegt es an der Form: Eine zu grosse, flache Form lässt zu viel Flüssigkeit verdampfen. Decke sie gut ab und gib zur Not am Schluss 1 dl heisse Bouillon dazu. Risotto soll fliessen, nicht stehen.
Wann ist Kürbis in der Schweiz Saison?
Von September bis November kommt Kürbis aus Schweizer Anbau und ist dann am günstigsten und aromatischsten. Ganze Kürbisse halten sich kühl und dunkel gelagert bis in den Januar.
