Kohlrabi an Rahmsauce — das Gemüse, das Kinder essen, in 25 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischKohlrabi schälen, in fingerdicke Stäbchen schneiden, in wenig Bouillon 10 Minuten zugedeckt dünsten. Rahm dazu, 3 Minuten einkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die zarten Herzblätter fein gehackt darüber — sie schmecken wie milder Kohl und sind das Beste am Kohlrabi.
Kohlrabi ist das Gemüse, das man bei Migros und Coop immer sieht und selten kauft, weil niemand genau weiss, was man damit macht. Die Antwort ist einfach: dünsten und mit Rahm binden. Er wird mild und leicht süss, und er ist eines der wenigen Gemüse, das Kinder ohne Diskussion essen. Von Mai bis Oktober aus der Schweiz, und fast immer günstig.
Zutaten
- 3 Stück Kohlrabi (mit Blättern, ca. 800 g)
- 1 EL Butter
- 1 Stück Schalotte
- 1½ dl Gemüsebouillon
- 1½ dl Vollrahm
- 1 TL Maizena (optional)
- Muskatnuss
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- 1
Kohlrabi rüsten
Die kleinen, zarten Herzblätter beiseitelegen, grosse Blätter und Stiele entfernen. Kohlrabi dick schälen — die Schale ist holzig — und in fingerdicke Stäbchen oder Scheiben schneiden.
- 2
Andünsten
Schalotte fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Kohlrabi dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- 3
Dünsten
Bouillon angiessen, Deckel drauf und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Kohlrabi weich ist, aber noch Biss hat. Mit dem Messer prüfen.
- 4
Rahm einkochen
Rahm dazugeben und offen 3 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht bindet. Zu dünn? Maizena in wenig kaltem Wasser anrühren und einrühren.
- 5
Abschmecken
Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Herzblätter fein hacken und darüberstreuen. Zu Salzkartoffeln, Reis oder als Beilage zu Fleisch.
Tipps
- Kaufe Kohlrabi mit frischen, grünen Blättern — das zeigt, dass er jung ist. Alte, grosse Kohlrabi werden holzig und schmecken nach nichts.
- Als Hauptgericht: mit 200 g Schinkenwürfeli oder gebratenen Champignons in der Sauce und Salzkartoffeln. Oder in einer Gratinform mit Käse überbacken.
- Roh in Stäbchen ist Kohlrabi der beste Znüni-Snack — süsslich, knackig, wie eine milde Radieschen. Kinder mögen ihn roh oft lieber als gekocht.
Was kann ich ersetzen?
Crème fraîche gibt eine leichte Säure und bindet sofort. Halbrahm ist leichter — dann das Maizena nehmen.
Dieselbe Rahmsauce passt zu allen. Rüebli brauchen 12 Minuten, Fenchel 8, Kabis in Streifen 10.
Die vegane Variante. Hafer-Cuisine bindet etwas weniger — Maizena dazu.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Muss man Kohlrabi schälen?
Ja, und zwar dick. Direkt unter der Schale liegt eine faserige Schicht, die beim Kochen hart bleibt. Mit dem Messer schälen statt mit dem Sparschäler — der nimmt zu wenig weg.
Kann man die Kohlrabiblätter essen?
Ja, die kleinen Herzblätter sind das Aromatischste am ganzen Kohlrabi. Fein gehackt über das fertige Gemüse oder in die Sauce. Die grossen Blätter sind zäher — wie Spinat dünsten oder weglassen.
Wie lange muss Kohlrabi kochen?
In Stäbchen 10 Minuten gedünstet, in Scheiben 8, in Würfeln 12. Er soll weich sein, aber noch Biss haben — verkocht wird er wässrig. Mit dem Messer prüfen, nicht nach der Uhr.
Wann hat Kohlrabi Saison?
Aus der Schweiz von Mai bis Oktober, mit den zartesten Knollen im Juni. Im Winter kommt er aus Italien und ist grösser und holziger — dann lieber kleine Knollen kaufen.
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