Gemüsewähe mit Lauch — der Schweizer Freitagsklassiker
Yvonne Ammann VegetarischKuchenteig ins Blech, Boden mit Paniermehl bestreuen, gedünstetes Gemüse darauf, Käse darüber, Guss aus 3 Eiern, 2 dl Milch und 1 dl Rahm darübergiessen. Unten im Ofen bei 220 °C 35 Minuten backen. Das Gemüse muss vorher gedünstet sein, sonst wässert es die Wähe.
Die Wähe ist das Schweizer Freitagsessen, seit es die Fastenregel gab, und sie ist bis heute das praktischste Familienessen überhaupt: ein Blech, ein Guss, und alles Gemüse, das im Kühlschrank liegt. Gekaufter Kuchenteig ist völlig in Ordnung — die Wähe wird durch den Guss und das Gemüse gut, nicht durch den Teig. Ein Trick gegen den nassen Boden, und sie gelingt jedes Mal.
Zutaten
- 1 Stück Kuchenteig (rund ausgewallt, ca. 320 g)
- 2 EL Paniermehl
- 2 Stück Lauch
- 2 Stück Rüebli
- 1 EL Butter
- 150 g Gruyère (gerieben)
Guss
- 3 Stück Eier
- 2 dl Milch
- 1 dl Vollrahm
- 1 EL Mehl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Gemüse dünsten
Lauch in feine Ringe, Rüebli in dünne Scheiben schneiden. In der Butter 8 bis 10 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Salzen, abkühlen lassen.
- 2
Teig einlegen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit dem Backpapier in ein rundes Blech von 28 cm legen, Rand andrücken, Boden mit der Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
- 3
Belegen
Gemüse auf dem Teig verteilen, Käse darüberstreuen.
- 4
Guss
Eier mit Milch, Rahm, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und gleichmässig über das Gemüse giessen.
- 5
Backen
Auf der untersten Rille 35 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten stehen lassen, dann anschneiden — so bleibt der Guss beim Schneiden fest.
Tipps
- Die Varianten mit demselben Guss: 400 g Blattspinat, gedünstet und gut ausgedrückt (Spinatwähe). 300 g Käse und kein Gemüse (Käsewähe). 2 Zwiebeln plus 100 g Speck (Zwiebelwähe). Broccoli, Zucchetti, Kürbis — alles vorher dünsten.
- Wähe schmeckt lauwarm am besten und ist kalt am nächsten Tag ein perfektes Znüni. Hält drei Tage im Kühlschrank, lässt sich gebacken einfrieren.
- Ein rechteckiges Blech für die doppelte Menge ist die Lösung, wenn Gäste kommen — Wähe lässt sich nicht überkochen, nur zu wenig davon machen.
Was kann ich ersetzen?
Leichter. Mit Quark wird der Guss fester und leicht säuerlich — mit einem Ei mehr ausgleichen.
Wird luftiger und weniger knusprig am Boden. Dann unbedingt Paniermehl und unterste Rille.
Feta passt zu Spinat und Zucchetti, Parmesan zu Tomaten. Beide sind salziger — Salz im Guss halbieren.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird der Boden meiner Wähe nicht knusprig?
Drei Ursachen: nasses Gemüse, zu hoch im Ofen, kein Paniermehl. Gemüse vorher dünsten, bis die Flüssigkeit weg ist; Wähe auf die unterste Rille, wo die Hitze von unten kommt; Paniermehl auf den Boden. Alles drei zusammen, und der Boden ist knusprig.
Kann ich die Wähe vorbereiten?
Gemüse dünsten und Guss anrühren am Vortag, getrennt kühl stellen. Belegen und backen erst kurz vorher — ein belegter roher Teig weicht durch. Oder ganz fertig backen und lauwarm aufwärmen: 10 Minuten bei 180 °C.
Welches Gemüse eignet sich für eine Wähe?
Alles, was sich dünsten lässt: Lauch, Spinat, Zwiebeln, Broccoli, Blumenkohl, Zucchetti, Kürbis, Peperoni, Pilze. Tomaten nur in Scheiben obenauf, nicht in den Guss — zu wässrig. Insgesamt etwa 500 g gedünstetes Gemüse für ein Blech.
Was passt zu Gemüsewähe?
Ein grüner Salat mit Essigsauce, mehr nicht. In vielen Familien gibt es freitags Wähe und eine Suppe davor — die Kombination ist ein komplettes Znacht.
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