Chäschüechli mit Blätterteig — wie vom Beck, in 35 Minuten
Yvonne Ammann VegetarischBlätterteig in Förmchen legen, Boden mit Paniermehl bestreuen, Käse hineingeben und mit einem Guss aus Ei, Rahm und Milch füllen. Bei 200 °C 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und in der Mitte kaum noch wackelt. Warm essen.
Chäschüechli gibt es bei jedem Beck, und trotzdem lohnt sich das Selbermachen: Mit gekauftem Blätterteig sind sie in 35 Minuten fertig, und du bestimmst, wie viel Käse hineinkommt — beim Beck ist es meistens zu wenig. Das Einzige, was schiefgehen kann, ist ein weicher Boden, und dagegen hilft ein Löffel Paniermehl.
Zutaten
- 1 Stück Blätterteig (rund ausgewallt, ca. 320 g)
- 2 EL Paniermehl
- 150 g Gruyère (gerieben)
- 100 g Emmentaler (gerieben)
- 2 Stück Eier
- 1½ dl Vollrahm
- 1 dl Milch
- 1 EL Mehl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Förmchen auslegen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Blätterteig 8 Kreise ausstechen, etwas grösser als die Förmchen, und in gebutterte Muffin- oder Tartelette-Förmchen drücken. Rand leicht überstehen lassen.
- 2
Boden schützen
Böden mit einer Gabel einstechen und je einen halben Löffel Paniermehl hineinstreuen. Es saugt die Feuchtigkeit vom Guss auf, und der Boden bleibt knusprig.
- 3
Käse verteilen
Beide Käse mischen und gleichmässig auf die Förmchen verteilen. Sie dürfen gut gefüllt sein — der Guss braucht weniger Platz, als man denkt.
- 4
Guss anrühren
Eier mit Rahm, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Über den Käse giessen, bis knapp unter den Rand.
- 5
Backen
In der unteren Ofenhälfte 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun aufgegangen ist und der Guss in der Mitte kaum noch wackelt. 5 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und warm servieren.
Tipps
- Chäschüechli lassen sich problemlos aufwärmen: 8 Minuten bei 180 °C im Ofen, nicht in der Mikrowelle — dort wird der Blätterteig weich.
- Sie sind das ideale Znüni oder Zvieri fürs Kind und passen kalt in die Znünibox. Auch eine gute Idee für den Apéro, dann in Mini-Muffinförmchen mit 15 Minuten Backzeit.
- Das Mehl im Guss ist kein Fehler: Es verhindert, dass der Guss beim Backen gerinnt und wässrig wird.
Was kann ich ersetzen?
So macht es der Beck meistens — knuspriger Boden, weniger Blätterung. Backzeit gleich.
Leichter. Mit Quark wird der Guss fester und etwas säuerlich — dann 1 Ei mehr nehmen.
Appenzeller macht sie würziger, Raclettekäse cremiger. Gut für Käsereste — Hauptsache, es schmilzt.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird der Boden meiner Chäschüechli weich?
Weil der Guss in den rohen Teig einzieht, bevor er backt. Zwei Gegenmittel: Paniermehl auf den Boden und die Förmchen in die untere Ofenhälfte, wo die Hitze von unten kommt. Wer sicher gehen will, backt die Böden 8 Minuten blind vor.
Kann ich Chäschüechli einfrieren?
Ja, gebacken und ausgekühlt. Direkt aus dem Tiefkühler bei 180 °C 15 Minuten aufbacken. Sie werden fast wie frisch.
Was ist der Unterschied zwischen Chäschüechli und Käsewähe?
Nur die Grösse. Die Käsewähe ist die grosse runde Form fürs Familienessen, das Chäschüechli die Einzelportion vom Beck. Füllung und Guss sind dieselben — für eine Wähe von 28 cm die Menge hier verdoppeln und 35 Minuten backen.
Was passt zu Chäschüechli?
Ein grüner Salat oder ein Rüeblisalat — die Chüechli sind reichhaltig und brauchen etwas Frisches. Zwei pro Person sind ein Znacht, eines ein Znüni.
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