Quiche Lorraine — mit Speck, Rahm und Gruyère, Boden knusprig
Kuchenteig in die Form, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert 15 Minuten blind backen. Speck anbraten, auf den Boden, Käse darüber, Guss aus 3 Eiern, 2 dl Rahm und 1 dl Milch darübergiessen. 30 Minuten bei 180 °C, bis der Guss in der Mitte kaum noch wackelt. Das Vorbacken ist der ganze Unterschied zum weichen Boden.
Quiche Lorraine ist die französische Cousine der Schweizer Wähe — mehr Rahm, mehr Speck, kein Gemüse, und ein Boden, der knusprig sein muss. Genau da scheitert sie zu Hause: Der Guss macht den rohen Teig weich. Fünfzehn Minuten Blindbacken lösen das für immer. Mit gekauftem Kuchenteig ist sie in einer Stunde fertig, lauwarm am besten, und kalt am nächsten Tag das perfekte Picknick.
Zutaten
- 1 Stück Kuchenteig (rund ausgewallt, ca. 320 g)
- 200 g Speckwürfeli
- 1 Stück Zwiebel (optional)
- 150 g Gruyère (gerieben)
Guss
- 3 Stück Eier
- 2 dl Vollrahm
- 1 dl Milch
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Blind backen
Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig mit Backpapier in eine Form von 26 bis 28 cm legen, Rand andrücken, Boden mit der Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. 15 Minuten backen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
- 2
Speck
Speckwürfeli in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Wer will, die gehackte Zwiebel die letzten 3 Minuten mitdünsten. Auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Guss
Eier mit Rahm, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen — nur verrühren, nicht schaumig schlagen. Ofen auf 180 °C stellen.
- 4
Füllen und backen
Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Käse darüber, Guss darübergiessen. 30 Minuten backen, bis der Guss goldbraun ist und in der Mitte kaum noch wackelt. 10 Minuten stehen lassen, lauwarm servieren.
Tipps
- Die Quiche hält drei Tage im Kühlschrank und ist kalt genauso gut wie warm — Picknick, Znünibox, Apéro in kleinen Stücken. Aufwärmen bei 160 °C 10 Minuten, nie in der Mikrowelle.
- Die Hülsenfrüchte zum Blindbacken in ein Glas — sie sind danach nicht mehr essbar, aber jahrelang wiederverwendbar. Ohne Beschwerung wölbt sich der Boden auf.
- Varianten mit demselben Guss: Lachs und Spinat, Ziegenkäse und Tomaten, Lauch und Gruyère, Broccoli und Feta. Gemüse immer vorher anbraten oder blanchieren.
Was kann ich ersetzen?
Lachs in Streifen ungebraten auf den Boden. Lauch in Butter weich dünsten — die vegetarische Version, dann heisst sie nicht mehr Lorraine.
Halbrahm ist leichter, der Guss wird etwas weniger fest. Crème fraîche gibt Säure und macht ihn cremiger.
Comté ist das französische Original. Im ältesten Rezept aus Lothringen war gar kein Käse — nur Speck, Ei und Rahm.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum ist der Boden meiner Quiche weich?
Der Guss ist in den rohen Teig eingezogen. Der Teig muss 15 Minuten blind vorgebacken werden, mit Backpapier und Gewichten, damit er fest und dicht ist, bevor der Guss darauf kommt. Zusätzlich hilft: Form auf die unterste Rille, wo die Hitze von unten kommt.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und aufgegangen, und wenn man die Form rüttelt, wackelt nur noch die Mitte leicht — wie ein Pudding. Ganz fest gebacken wird der Guss trocken und bekommt Löcher. Beim Abkühlen zieht er nach.
Was ist der Unterschied zwischen Quiche und Wähe?
Die Quiche hat mehr Rahm und Ei im Guss und einen höheren Rand — sie ist cremiger und reicher. Die Schweizer Wähe ist flacher, hat einen Guss aus Milch und Ei mit Mehl, und fast immer Gemüse oder Früchte. Die Quiche Lorraine ist nur Speck, Ei, Rahm.
Kann ich Quiche einfrieren?
Ja, gebacken und ausgekühlt, in Stücken oder ganz, bis zwei Monate. Im Ofen bei 160 °C 20 Minuten aus dem Tiefkühler aufwärmen — der Boden wird wieder knusprig.
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