Rezepte für die Schweizer Familienküche
Alltagsrezepte mit ehrlichen Mengenangaben, Ersatzvorschlägen für fehlende Zutaten und Antworten auf die Fragen, die beim Kochen wirklich aufkommen. Jedes davon kannst du in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen — zusammen mit allem, was du sonst noch findest: von jeder Rezeptseite, aus deinem Kochbuch oder aus Cookidoo.
Käsefondue moitié-moitié — cremig, ohne dass es trennt
Käsefondue moitié-moitié selber machen: Gruyère und Vacherin, Weisswein, Maizena. Mit dem Trick gegen das Trennen und den Mengen pro Person.
Raclette zuhause: Mengen pro Person und die besten Beilagen
Raclette für 4 Personen: 200 g Käse und 200 g Gschwellti pro Person, dazu Beilagen, die wirklich passen. Mit Einkaufsmengen und Vorbereitung.
Fondue Chinoise mit fünf Saucen — Bouillon, Fleisch und Mengen
Fondue Chinoise selber machen: 200 g Fleisch pro Person, eine kräftige Bouillon und fünf Saucen, die in 15 Minuten gemacht sind.
Bündner Gerstensuppe — sämig wie in der Skihütte, in einem Topf
Bündner Gerstensuppe selber machen: Rollgerste, Bündnerfleisch, Speck und Wurzelgemüse in einem Topf. Sämig ohne Mehl, friert perfekt ein, 70 Minuten.
Capuns — das Bündner Original mit Mangold und Salsiz
Capuns selber machen: Spätzliteig mit Salsiz und Bündnerfleisch in Mangoldblätter gewickelt, in Bouillon und Milch gekocht, mit Käse überbacken.
Bündner Pizokel mit Speck und Kabis — in 40 Minuten
Pizokel selber machen: Bündner Spätzli aus Mehl, Ei und Milch, vom Brett geschabt und mit Speck, Kabis und Bergkäse in der Pfanne geschwenkt.
Wurst-Käse-Salat — das Beizen-Original in 15 Minuten
Wurst-Käse-Salat selber machen: Cervelat, Gruyère, Zwiebeln, Cornichons und eine Sauce aus Essig, Öl und Senf.
Kartoffelsalat Schweizer Art — mit Bouillon, ohne Mayonnaise
Kartoffelsalat selber machen wie in der Schweiz: warme Kartoffeln in heisser Bouillon mit Essig und Zwiebel ziehen lassen.
Suure Mocke — Berner Sauerbraten, drei Tage mariniert
Suure Mocke selber machen: Rindsbraten drei Tage in Rotwein und Essig mariniert, dann 2.5 Stunden geschmort. Mit Lebkuchen in der Sauce, dazu Kartoffelstock.
Rindsvoressen — Rindsragout, das im Ofen von allein zart wird
Rindsvoressen selber machen: Rindfleisch in Würfeln anbraten, mit Rotwein und Bouillon 2 Stunden im Ofen schmoren, bis es zerfällt.
Apfelmus selber machen — ohne Zucker, in 20 Minuten
Apfelmus selber machen aus 1 kg Äpfeln, Zitrone und Zimt, ohne Zucker. In 20 Minuten, mit Tipps zu Apfelsorten, Haltbarkeit und Einfrieren.
Kohlrabi an Rahmsauce — das Gemüse, das Kinder essen, in 25 Minuten
Kohlrabi an Rahmsauce: Kohlrabi in Stäbchen, in Bouillon gedünstet, mit Rahm und Muskat gebunden. Die milde Beilage, die auch Kinder mögen, in 25 Minuten.
Krautstiel-Gratin — Mangold mit Käse überbacken, in 40 Minuten
Krautstiel-Gratin selber machen: Stiele und Blätter getrennt gedünstet, mit Béchamel und Gruyère überbacken. Das Sommer-Gemüsegericht, in 40 Minuten.
Randensalat — mit gekochten Randen, Apfel und Meerrettich
Randensalat selber machen aus gekochten Randen, Apfel, Zwiebel und einer Sauce mit Meerrettich und Kümmel. In 15 Minuten, hält drei Tage.
Nüsslisalat mit Ei und Speck — der Wintersalat in 15 Minuten
Nüsslisalat mit Ei und Speck: Nüssler gewaschen, Speckwürfeli knusprig, Eier hart gekocht, Sauce mit Rahm und Essig.
Gurkensalat mit Rahm und Dill — knackig statt wässrig
Gurkensalat selber machen mit Rahmsauce und Dill: Gurke hobeln, salzen, 15 Minuten ziehen lassen, ausdrücken. Der Trick gegen die Wasserlache.
Griechischer Salat — mit Feta, Oliven und ohne Blattsalat
Griechischer Salat wie in Griechenland: Tomaten, Gurke, Peperoni, rote Zwiebel, Oliven und ein Stück Feta, mit Olivenöl und Oregano.
Caesar Salad mit Poulet — die Sauce ohne rohes Ei
Caesar Salad selber machen mit Romanasalat, gebratener Pouletbrust, Croûtons und Parmesan. Die Sauce ohne rohes Ei, mit Sardellen, in 25 Minuten.
Couscous-Salat — mit Gemüse, Feta und Minze, in 20 Minuten
Couscous-Salat selber machen: Couscous mit heisser Bouillon quellen, dazu Gurke, Tomaten, Peperoni, Feta und Minze, Zitronensauce.
Quinoa-Salat mit Avocado und Feta — sättigend, in 25 Minuten
Quinoa-Salat selber machen: Quinoa gewaschen und in Bouillon gekocht, mit Avocado, Cherrytomaten, Gurke, Feta und Zitronensauce.
Ratatouille — jedes Gemüse einzeln angebraten, das ist der Trick
Ratatouille selber machen mit Auberginen, Zucchetti, Peperoni und Tomaten. Warum das Gemüse einzeln angebraten wird, damit es nicht zu Brei wird.
Gemüselasagne — mit Zucchetti, Spinat und Béchamel, nicht wässrig
Vegetarische Lasagne mit Zucchetti, Spinat, Peperoni und Tomatensauce. Warum Gemüselasagne wässrig wird und wie nicht: Gemüse vorher anbraten.
Pesto Genovese selber machen — grün bleibt es mit einem Trick
Basilikum-Pesto selber machen: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl. Warum es braun wird und wie es grün bleibt.
Pilzrisotto mit Steinpilzen und Champignons — in 35 Minuten
Pilzrisotto selber machen: getrocknete Steinpilze für den Geschmack, frische Champignons für den Biss, das Einweichwasser in der Bouillon.
Spargelrisotto mit grünem Spargel — in 30 Minuten fertig
Spargelrisotto selber machen mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan. Die Spargelenden kochen in der Bouillon mit, die Spitzen kommen zum Schluss.
Gnocchi-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella — in 20 Minuten
Gnocchi-Pfanne mit Cherrytomaten, Knoblauch, Spinat und Mozzarella in 20 Minuten. Gnocchi aus dem Kühlregal direkt gebraten — knusprig, ohne Kochen.
Gulasch — mit gleich viel Zwiebeln wie Fleisch, 2 Stunden geschmort
Gulasch selber machen: Rindsvoressen, Zwiebeln, Paprika, Kümmel, Majoran, 2 Stunden im Ofen. Warum die Zwiebeln die Sauce sind und kein Mehl nötig ist.
Gefüllte Peperoni mit Hackfleisch und Reis — aus dem Ofen
Gefüllte Peperoni mit Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und Käse, in Tomatensauce im Ofen gebacken. Warum die Peperoni weich werden und die Füllung nicht trocken.
Hackfleisch-Auflauf mit Kartoffelstock überbacken, für 4
Hackfleisch-Auflauf mit Kartoffelstock: Hackfleisch mit Rüebli, Erbsen und Tomatensauce, mit Kartoffelstock bedeckt und mit Käse überbacken. Für 4.
Burger selber machen — saftige Patties, nur Fleisch und Salz
Burger selber machen: Patties aus reinem Rindshackfleisch ohne Ei und Brot, Buns getoastet, Käse, Sauce, Salat.
Poulet-Fajitas — mit Peperoni und Zwiebeln aus einer Pfanne
Poulet-Fajitas selber machen: mariniertes Poulet mit Peperoni und Zwiebeln scharf angebraten, in warmen Tortillas mit Guacamole und Sauerrahm. 30 Minuten.
Paella mit Poulet und Crevetten — in der Pfanne, ohne Rühren
Paella selber machen mit Poulet, Crevetten, Peperoni, Erbsen, Safran und Rundkornreis. Warum man nicht rührt, wie die Kruste am Boden entsteht und welcher Reis.
Moussaka — Auberginen, Hackfleisch und Béchamel aus dem Ofen
Moussaka selber machen: Auberginen im Ofen geröstet statt frittiert, Hackfleischsauce mit Zimt, dicke Béchamel obendrauf.
Gazpacho — kalte Tomatensuppe für heisse Tage, ohne Kochen
Gazpacho selber machen: reife Tomaten, Gurke, Peperoni, Brot, Olivenöl und Sherryessig im Mixer, 2 Stunden kühlen. Die kalte Suppe für Hitzetage in 15 Minuten.
Tzatziki — dick und cremig, weil die Gurke ausgedrückt wird
Tzatziki selber machen aus griechischem Joghurt, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Dill. Warum es wässrig wird und wie nicht: Gurke salzen und ausdrücken.
Gefüllte Zucchetti mit Hackfleisch und Feta — aus dem Ofen
Gefüllte Zucchetti mit Hackfleisch, Reis, Feta und Tomaten, im Ofen überbacken. Was mit den grossen Zucchetti aus dem Garten passiert, in 50 Minuten.
Auberginen-Parmigiana — geschichtet mit Tomatensauce und Mozzarella
Auberginen-Parmigiana selber machen: Auberginen im Ofen geröstet, mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan geschichtet, 30 Minuten überbacken.
Blumenkohlsuppe cremig — ohne Rahm, mit dem ganzen Kohl
Blumenkohlsuppe selber machen aus einem ganzen Blumenkohl inklusive Strunk, Kartoffel, Zwiebel und Bouillon, püriert. Cremig ohne Rahm, in 30 Minuten.
Linsensuppe mit Wienerli — die Schweizer Wintersuppe in 40 Minuten
Linsensuppe selber machen mit braunen Linsen, Rüebli, Sellerie, Lauch, Speck und Wienerli, mit Essig abgeschmeckt.
Porridge cremig — Haferbrei in 10 Minuten, mit Milch und Wasser
Porridge selber machen: Haferflocken in Milch und Wasser 8 Minuten rühren, mit Salz, Zimt und Honig. Das Verhältnis, das cremig statt klebrig macht.
Kürbissuppe — cremig, wärmend und in 30 Minuten fertig
Cremige Kürbissuppe aus dem Topf: mit Butternuss oder Hokkaido, etwas Ingwer und Rahm. In 30 Minuten fertig und ideal zum Einfrieren.
Älplermagronen — der Schweizer Klassiker in 30 Minuten
Älplermagronen mit Kartoffeln, Rahm und Bergkäse: der Schweizer Klassiker in einer Pfanne, in 30 Minuten fertig. Mit Apfelmus servieren, wie es sich gehört.
Kürbisrisotto aus dem Ofen — ohne Rühren
Kürbisrisotto aus dem Ofen: 10 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten backen, kein Rühren. Der cremige Herbstklassiker, der sich von selbst kocht.
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