Caesar Salad mit Poulet — die Sauce ohne rohes Ei
Sauce: 4 EL Mayonnaise, 2 zerdrückte Sardellenfilets, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 3 EL Parmesan, etwas Wasser. Romanasalat in Stücken, Croûtons aus altem Brot in Olivenöl geröstet, Pouletbrust gebraten und in Scheiben. Die Sardellen sind der Geschmack — auch wer sie nicht mag, schmeckt sie nicht heraus.
Caesar Salad ist der Salat, den man im Restaurant bestellt und zu Hause nie so gut hinbekommt — wegen der Sauce. Das Original hat rohes Eigelb, was viele nicht wollen. Mit Mayonnaise als Basis ist die Sauce genauso cremig, hält drei Tage und ist in fünf Minuten gerührt. Was nicht weggelassen werden darf, sind die Sardellen: Sie geben die Tiefe, ohne nach Fisch zu schmecken.
Zutaten
- 2 Stück Romanasalat
- 500 g Pouletbrust
- 3 Scheiben Brot (vom Vortag)
- 3 EL Olivenöl
- 60 g Parmesan (am Stück)
- Salz
- Pfeffer
Sauce
- 4 EL Mayonnaise
- 2 Stück Sardellenfilets
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Worcestersauce (optional)
Zubereitung
- 1
Sauce
Sardellen und Knoblauch mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken. Mit Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Worcestersauce und 3 EL fein geriebenem Parmesan verrühren. Mit 1 bis 2 EL Wasser auf Saucen-Konsistenz bringen, pfeffern.
- 2
Croûtons
Brot in 2 cm Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun rösten, dabei wenden. Salzen, beiseitestellen.
- 3
Poulet braten
Pouletbrüste flach klopfen, salzen, pfeffern. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie durch sind. 5 Minuten ruhen lassen, in Streifen schneiden.
- 4
Salat
Romanasalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke reissen. Mit zwei Dritteln der Sauce mischen, bis jedes Blatt überzogen ist.
- 5
Anrichten
Salat auf Teller, Poulet und Croûtons darauf, restliche Sauce darüber. Restlichen Parmesan mit dem Sparschäler in Spänen darüberhobeln, pfeffern.
Tipps
- Die Sauce hält im Kühlschrank drei Tage und wird am zweiten Tag besser. Doppelte Menge machen — sie passt auch als Dip zu Gemüse oder auf ein Sandwich.
- Romanasalat ist der einzige Salat, der das aushält: fest genug für die dicke Sauce, und er bleibt auch nach 20 Minuten knackig. Kopfsalat fällt zusammen.
- Mit Pouletresten vom Vortag oder einem gekauften Grillpoulet ist der Salat in 15 Minuten fertig — das ideale Essen für einen heissen Abend.
Was kann ich ersetzen?
Paste ist praktischer und hält ewig. Kapern sind die vegetarische Version — salzig-säuerlich, aber ohne die Tiefe.
Crevetten 2 Minuten pro Seite. Kichererbsen mit Öl und Paprika 20 Minuten im Ofen — die vegetarische, knusprige Variante.
Leichter und säuerlicher. Dann den Zitronensaft halbieren.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Schmeckt man die Sardellen in der Caesar-Sauce?
Nein — zerdrückt und mit Mayonnaise, Zitrone und Parmesan vermischt geben sie nur Salz und Tiefe, keinen Fischgeschmack. Die meisten, die «keine Sardellen» sagen, essen den Caesar Salad im Restaurant mit Sardellen und merken es nicht.
Kann ich Caesar Salad vorbereiten?
Sauce, Croûtons und Poulet ja — alles hält bis zum nächsten Tag. Salat gewaschen und trocken im Kühlschrank. Erst am Tisch mischen, sonst werden die Croûtons weich.
Was ist der Unterschied zur Original-Caesar-Sauce?
Das Original von 1924 wird mit rohem Eigelb und Olivenöl wie eine Mayonnaise aufgeschlagen. Fertige Mayonnaise spart den Schritt und das rohe Ei — der Geschmack ist derselbe, weil die Würze von Sardellen, Knoblauch, Zitrone und Parmesan kommt.
Was kostet Caesar Salad pro Person?
Rund 4.50 CHF pro Person mit Schweizer Pouletbrust als Hauptgericht. Ohne Poulet oder mit Kichererbsen unter 2.50 CHF.
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