Blumenkohlsuppe cremig — ohne Rahm, mit dem ganzen Kohl
Yvonne Ammann VegetarischBlumenkohl samt Strunk grob schneiden, mit Zwiebel und einer Kartoffel in Butter andünsten, mit Bouillon knapp bedecken, 20 Minuten köcheln, fein pürieren. Die Kartoffel bindet, der Blumenkohl macht sie samtig — Rahm ist nicht nötig. Mit Muskat, Käse oder Curry abschmecken.
Blumenkohlsuppe ist die cremigste Suppe, die ohne Rahm auskommt — Blumenkohl wird püriert von allein samtig. Der ganze Kohl kommt hinein, auch der Strunk, der sonst im Abfall landet und in der Suppe niemand mehr erkennt. Sie kostet unter zwei Franken, dauert 30 Minuten, und mit Käse eingerührt essen sie auch Kinder, die Blumenkohl sonst verweigern.
Zutaten
- 1 Stück Blumenkohl (ca. 800 g, mit Strunk)
- 1 Stück Kartoffel (mehligkochend)
- 1 Stück Zwiebel
- 30 g Butter
- 8 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Milch
- Muskatnuss
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Bund Schnittlauch
- 60 g Gruyère (gerieben) (optional)
Zubereitung
- 1
Rüsten
Blumenkohl in Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln — er gehört hinein. Ein paar kleine Röschen zum Garnieren beiseitelegen. Kartoffel schälen und würfeln, Zwiebel hacken.
- 2
Andünsten
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel 3 Minuten dünsten, Blumenkohl und Kartoffel dazu und 3 Minuten mitdünsten.
- 3
Köcheln
Bouillon dazu — das Gemüse soll knapp bedeckt sein —, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Inzwischen die Garnier-Röschen in einer Pfanne mit etwas Butter 5 Minuten braun rösten.
- 4
Pürieren
Milch dazu und mit dem Stabmixer 1 bis 2 Minuten sehr fein pürieren, bis die Suppe samtig ist. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer will, Käse einrühren.
- 5
Servieren
Mit den gerösteten Röschen, Schnittlauch und einem Schuss Olivenöl oder Butter. Dazu Brot.
Tipps
- Drei Varianten: 60 g Gruyère eingerührt (Käsesuppe, für Kinder), 1 EL Currypulver mit der Zwiebel angeröstet und Kokosmilch statt Milch (Curry-Blumenkohlsuppe), 100 g knusprige Speckwürfeli obendrauf (deftig).
- Hält vier Tage im Kühlschrank und friert gut ein. Beim Aufwärmen mit etwas Milch oder Bouillon verdünnen — sie dickt beim Stehen nach.
- Für mehr Geschmack den halben Blumenkohl vorher 20 Minuten im Ofen rösten, bis er braun ist, und dann mitkochen. Die Röstaromen machen aus der milden Suppe eine kräftige.
Was kann ich ersetzen?
Kokosmilch und Haferdrink machen sie vegan — dann Butter durch Olivenöl ersetzen. Rahm für die Sonntagsversion.
Dieselbe Suppe, anderes Gemüse. Broccoli wird grün und braucht nur 15 Minuten. Sellerie ist würziger.
Haferflocken binden genauso. Ohne wird die Suppe dünner, aber Blumenkohl allein ist schon recht cremig.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Kann man den Blumenkohlstrunk essen?
Ja. Der Strunk ist geschält genauso zart wie die Röschen, nur leicht süsser. In der Suppe püriert merkt ihn niemand. Auch die kleinen grünen Blätter dürfen hinein. Ein ganzer Blumenkohl ergibt so eine Suppe für vier statt für drei.
Warum ist meine Blumenkohlsuppe nicht cremig?
Zu viel Bouillon oder zu kurz püriert. Das Gemüse soll knapp bedeckt sein, nicht schwimmen — lieber nachher verdünnen. Und mit dem Stabmixer zwei volle Minuten pürieren; die Cremigkeit entsteht erst, wenn jede Faser zerkleinert ist.
Wie viel Blumenkohl pro Person?
200 g pro Person für eine Suppe als Hauptgang mit Brot. Ein Blumenkohl von 800 g mit Strunk reicht für vier. Als Vorspeise die Hälfte.
Was kostet Blumenkohlsuppe pro Person?
Unter 1 CHF pro Person. Ein Schweizer Blumenkohl kostet bei Migros und Coop 2 bis 3 CHF und ist von Juni bis November in Saison — im Winter aus Frankreich oder Italien.
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