Tomatensuppe cremig — aus der Dose, besser als aus dem Beutel
Yvonne Ammann VegetarischZwiebel, Rüebli und Knoblauch in Butter weich dünsten, Tomatenpüree rösten, zwei Dosen Tomaten und 5 dl Bouillon dazu, 20 Minuten köcheln, pürieren, Rahm und eine Prise Zucker einrühren. Das Rüebli und der Zucker nehmen die Säure, das Pürieren macht sie samtig.
Tomatensuppe aus dem Beutel ist Stärke und Salz. Selbstgemachte aus zwei Dosen Tomaten kostet gleich viel, dauert 30 Minuten und schmeckt nach Tomaten. Das Geheimnis gegen die Säure ist ein Rüebli und eine Prise Zucker, und das gegen die Wässrigkeit ein Stabmixer. Mit einer Käseschnitte ist sie das Znacht für jeden Regenabend.
Zutaten
- 2 Dosen Tomaten (gehackt oder Pelati, je 400 g)
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Rüebli
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 2 EL Tomatenpüree
- 5 dl Gemüsebouillon
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 dl Vollrahm
- ½ Bund Basilikum
Zubereitung
- 1
Gemüse dünsten
Zwiebel, Rüebli und Knoblauch grob hacken. In der Butter bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist, ohne Farbe. Tomatenpüree dazu, 1 Minute rösten.
- 2
Köcheln
Tomaten, Bouillon, Zucker und Salz dazu, aufkochen und 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Rüebli weich ist.
- 3
Pürieren
Mit dem Stabmixer 1 Minute fein pürieren, bis die Suppe samtig ist. Wer sie ganz glatt will, streicht sie durch ein Sieb.
- 4
Vollenden
Rahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch einer Prise Zucker abschmecken. Mit Basilikum und einem Rahmklecks servieren.
Tipps
- Dazu gehört etwas mit Käse: Käseschnitte, Grilled Cheese Sandwich oder Croûtons mit Parmesan. Tomatensuppe und Käse ist eine Kombination, die alle mögen.
- Die Suppe hält vier Tage im Kühlschrank und friert perfekt ein — ohne Rahm, der kommt beim Aufwärmen dazu. Doppelte Menge kochen.
- Im Sommer mit 1 kg reifen Tomaten statt Dosen: halbieren, mit Öl 30 Minuten im Ofen rösten, dann wie im Rezept. Intensiver, aber nur mit Sommertomaten.
Was kann ich ersetzen?
Kokosmilch macht sie vegan und leicht süss — mit 1 TL Currypulver eine andere Suppe. Mascarpone macht sie noch cremiger.
Italienischer und vegan. Ein guter Schuss zum Servieren obendrauf.
Mit den Tomaten mitkochen. Basilikum nur frisch und erst am Schluss.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum ist meine Tomatensuppe sauer?
Tomaten sind sauer, und ohne Gegengewicht bleibt die Suppe es. Das Rüebli und die Prise Zucker gleichen aus, Butter und Rahm runden ab. Ist sie immer noch sauer, eine Messerspitze Natron einrühren — das neutralisiert die Säure sofort, ohne Süsse.
Frische oder Dosentomaten für Tomatensuppe?
Dosen, ausser im August. Dosentomaten sind reif geerntet und aromatischer als Supermarkttomaten im Winter. Eine Dose kostet bei Migros und Coop rund 1 CHF — die Suppe für vier kostet unter 3 CHF.
Wie wird Tomatensuppe cremig ohne Rahm?
Durch Pürieren mit Gemüse: das Rüebli und die Zwiebel binden. Eine gekochte Kartoffel oder eine Scheibe Brot mitpüriert macht sie dicker. Oder 2 EL Haferflocken mitkochen. Alles ohne Rahm samtig.
Kann ich Tomatensuppe einfrieren?
Ja, ohne Rahm, bis drei Monate. Rahm trennt sich beim Auftauen; beim Aufwärmen frisch dazugeben. In Portionen im Glas oder Beutel — die schnellste warme Mahlzeit, die es gibt.
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