Gazpacho — kalte Tomatensuppe für heisse Tage, ohne Kochen
Yvonne Ammann Vegan1 kg reife Tomaten, eine halbe Gurke, eine Peperoni, Knoblauch und eine Scheibe eingeweichtes Weissbrot im Mixer glatt pürieren, Olivenöl langsam einlaufen lassen, mit Essig und Salz abschmecken, mindestens 2 Stunden kühlen. Das Brot bindet und macht die Suppe samtig; kalt braucht sie mehr Salz und Essig, als man denkt.
An den Tagen, an denen niemand den Herd anmachen will, ist Gazpacho die Antwort: Alles roh in den Mixer, zwei Stunden in den Kühlschrank, fertig. Sie braucht die reifsten Tomaten, die es gibt — im August vom Schweizer Bauern oder vom Balkon — und eine Scheibe Brot, die sie samtig macht. Der Rest ist Salz, Essig und Kälte. Es ist die einzige Suppe, die bei 32 Grad jemand essen will.
Zutaten
- 1 kg Tomaten (sehr reif)
- ½ Stück Gurke
- 1 Stück Peperoni (grün oder rot)
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Weissbrot (vom Vortag, ohne Rinde)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sherryessig
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 dl Wasser (kalt)
Zubereitung
- 1
Brot einweichen
Brot in kleine Stücke zupfen und mit dem Wasser 5 Minuten einweichen.
- 2
Gemüse
Tomaten vierteln, Strunk entfernen. Gurke schälen und grob schneiden, Peperoni entkernen und grob schneiden, Knoblauch schälen. Ein paar Würfel Gurke und Peperoni zum Garnieren zurückbehalten.
- 3
Mixen
Alles mit dem Brot in den Mixer und 2 Minuten pürieren, bis es ganz glatt ist. Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einlaufen lassen — so wird die Suppe cremig und hell. Essig, Salz und Pfeffer dazu.
- 4
Kühlen
Durch ein Sieb streichen, wenn sie ganz fein sein soll. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken — kalt braucht sie mehr Salz und Essig.
- 5
Servieren
In kalte Schalen, mit Olivenöl beträufeln, Gurken- und Peperoniwürfel und Croûtons darüber.
Tipps
- Gazpacho steht und fällt mit den Tomaten. Unreife Supermarkttomaten geben eine wässrige, säuerliche Suppe. Im Sommer reife Schweizer Tomaten, am besten überreife vom Marktstand, die niemand mehr will — die sind perfekt und günstig.
- Hält drei Tage im Kühlschrank und wird am zweiten Tag besser. In einer Flasche ist sie das Sommer-Zmittag zum Mitnehmen — ein Glas Gazpacho ist ein Gemüseteller.
- Als Hauptgericht mit gekochtem Ei, Schinkenwürfeln und Brot obendrauf — so wird sie in Andalusien gegessen. Oder ein Stück Ofenbrot mit Feta dazu.
Was kann ich ersetzen?
Sherryessig ist das Original und rund. Rotweinessig ist schärfer, Apfelessig milder — nachher abschmecken.
Ohne Brot wird sie dünner und glutenfrei. Mandeln binden ähnlich und geben eine nussige Note.
Die süssere Sommervariante — Kinder mögen sie lieber. Weniger Essig, etwas mehr Salz.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum kommt Brot in die Gazpacho?
Es bindet die Suppe und macht sie samtig statt wässrig — und es ist der Ursprung des Gerichts, das in Andalusien aus altem Brot, Öl, Essig und Knoblauch entstand, lange bevor Tomaten aus Amerika kamen. Eine Scheibe reicht; mehr macht sie zu Brei.
Warum ist meine Gazpacho fad?
Kälte dämpft Geschmack — eine Suppe, die lauwarm richtig gewürzt ist, schmeckt eiskalt nach wenig. Nach dem Kühlen nochmals Salz und Essig dazu, bis es deutlich säuerlich und salzig ist. Zweiter Grund: unreife Tomaten. Da hilft nur ein Löffel Tomatenpüree.
Muss man die Tomaten für Gazpacho häuten?
Nein, wenn der Mixer stark ist und die Suppe danach durch ein Sieb gestrichen wird. Mit einem Stabmixer bleiben Hautstücke — dann entweder häuten (30 Sekunden in kochendes Wasser) oder sieben.
Wie lange hält Gazpacho?
Drei Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche. Sie setzt sich ab — vor dem Servieren schütteln. Einfrieren geht, die Konsistenz wird danach aber etwas körniger.
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