Paella mit Poulet und Crevetten — in der Pfanne, ohne Rühren
Poulet und Peperoni in einer grossen, flachen Pfanne anbraten, Knoblauch, Paprika und Tomaten dazu, Reis 1 Minute mitrösten, heisse Safran-Bouillon aufgiessen, verteilen — und ab jetzt nicht mehr rühren. 18 Minuten köcheln, Crevetten und Erbsen die letzten 5 Minuten obendrauf. 5 Minuten zugedeckt ruhen. Das Nicht-Rühren macht die Kruste, die Socarrat heisst.
Paella ist Risotto für Leute, die nicht rühren wollen: Reis, Bouillon, Safran, und dann 18 Minuten die Finger davon lassen. Genau das gibt die knusprige Kruste am Boden, um die sich in Spanien alle streiten. Sie braucht eine grosse, flache Pfanne und Rundkornreis — beides gibt es bei Coop und Migros — und sie ist das Gericht für einen Sommerabend mit Gästen, bei dem die Pfanne auf den Tisch kommt.
Zutaten
- 400 g Paella-Reis (Bomba oder Arborio)
- 500 g Pouletschenkelfleisch (in Stücken)
- 300 g Crevetten (roh, geschält)
- 1 Stück Peperoni (rot)
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück Tomaten (gerieben)
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Paprika (geräuchert)
- 1 Briefchen Safran
- 1 l Bouillon (heiss)
- 1½ TL Salz
- 1 Stück Zitrone (in Schnitzen)
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- 1
Vorbereiten
Safran in der heissen Bouillon auflösen und warm halten. Peperoni in Streifen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten halbieren und auf der Röstiraffel reiben — die Schale bleibt in der Hand.
- 2
Poulet anbraten
Öl in einer grossen, flachen Pfanne (mindestens 32 cm) stark erhitzen. Poulet salzen und 6 Minuten rundum braun braten. An den Rand schieben, Peperoni in der Mitte 3 Minuten braten.
- 3
Sofrito
Zwiebel und Knoblauch dazu, 3 Minuten dünsten. Paprika und geriebene Tomaten einrühren und 3 Minuten einkochen, bis es eine dicke Paste ist.
- 4
Reis und Bouillon
Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis er glänzt. Heisse Safran-Bouillon aufgiessen, salzen, alles gleichmässig in der Pfanne verteilen. Aufkochen — und ab jetzt nicht mehr rühren.
- 5
Köcheln
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten sprudelnd kochen, dann Hitze klein und 8 Minuten leise köcheln. Nach 13 Minuten Crevetten und Erbsen obendrauf verteilen und leicht eindrücken. Am Ende soll die Flüssigkeit weg sein und es am Boden leise knistern.
- 6
Ruhen
Pfanne vom Feuer, mit einem Tuch oder Alufolie bedecken, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie und Zitronenschnitzen auf den Tisch. Die Kruste am Boden mit dem Löffel lösen — sie gehört zu den Ersten, die danach fragen.
Tipps
- Die Pfanne ist wichtiger als das Rezept: gross und flach, damit der Reis in einer dünnen Schicht liegt. Eine Paella-Pfanne kostet bei Coop oder Migros rund 25 CHF; eine grosse Bratpfanne von 32 cm geht auch.
- Für die Kruste (Socarrat): die letzten 2 Minuten die Hitze hochdrehen und hinhören — sobald es knistert und nach Röstung riecht, vom Feuer. Nicht warten, bis es nach Verbranntem riecht.
- Vegetarisch: Poulet und Crevetten durch 300 g grüne Bohnen, 200 g Artischockenherzen und 1 Dose weisse Bohnen ersetzen — das ist der valencianischen Original-Paella näher als jede mit Meeresfrüchten.
Was kann ich ersetzen?
Funktioniert gut und ist überall erhältlich. Bomba nimmt mehr Flüssigkeit auf und bleibt körniger — mit Arborio 1 dl weniger Bouillon.
Gibt die Farbe, nicht den Geschmack. Safran kostet bei Migros und Coop rund 3 CHF pro Briefchen — für eine Paella lohnt es sich.
Muscheln die letzten 6 Minuten obendrauf, bis sie sich öffnen. Chorizo mit dem Poulet anbraten — nicht spanisch-korrekt, aber bei Kindern beliebter als Crevetten.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum darf man Paella nicht rühren?
Rühren löst Stärke vom Reis und macht ihn cremig wie Risotto. Paella soll körnig sein, mit einer knusprigen Kruste am Boden — die entsteht nur, wenn der Reis liegen bleibt. Wer die Flüssigkeit ungleich findet, rüttelt die Pfanne, statt zu rühren.
Welcher Reis für Paella?
Rundkornreis, der viel Flüssigkeit aufnimmt: Bomba ist das spanische Original, Arborio oder Carnaroli die erhältliche Alternative. Basmati und Langkornreis werden trocken und nehmen keinen Geschmack an. Kein Parboiled.
Warum ist meine Paella matschig?
Zu viel Bouillon, zu tiefe Pfanne oder gerührt. Verhältnis: 1 Teil Reis zu 2.5 Teilen Bouillon bei Bomba, 2.2 bei Arborio. Die Reisschicht darf höchstens 2 cm dick sein — sonst gart sie ungleich und dämpft, statt zu rösten.
Was kostet Paella pro Person?
Rund 6 CHF pro Person mit Poulet und Crevetten für sechs — Safran und Crevetten sind die teuersten Posten. Nur mit Poulet und Gemüse etwa 3.50 CHF.
So sammelst du Rezepte
Link einfügen
Kopiere die Adresse einer beliebigen Rezeptseite — auch von hier. Zutaten, Mengen und Schritte werden automatisch erkannt.
Kochbuch fotografieren
Fotografiere eine Seite aus deinem Kochbuch. Auch handgeschriebene Rezepte von der Grossmutter werden gelesen.
Aus Cookidoo holen
Hast du einen Thermomix? Deine Cookidoo-Rezepte kommen mit einem Klick in deine Sammlung.
