Pouletschenkel aus dem Ofen — knusprige Haut, saftig, ohne Wenden
Pouletschenkel trocken tupfen, mit Öl, Salz, Paprika, Knoblauch und Zitronenschale einreiben, mit der Haut nach oben auf ein Blech, 45 Minuten bei 200 °C. Nicht wenden, nicht zudecken, nicht übergiessen. Kartoffeln und Gemüse unter die Schenkel — sie garen im Bratensaft mit.
Pouletschenkel sind das günstigste, saftigste und einfachste Stück vom Poulet — und im Ofen kann fast nichts schiefgehen, weil das Fett unter der Haut das Fleisch schützt. Sie verzeihen 15 Minuten zu viel, wo eine Brust nach 3 trocken ist. Aufs Blech, in den Ofen, 45 Minuten nichts tun. Mit Kartoffeln und Gemüse darunter ist es ein ganzes Essen von einem Blech.
Zutaten
- 8 Stück Pouletschenkel (mit Haut und Knochen, Ober- oder Unterschenkel)
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Paprika
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Zitrone
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- 800 g Kartoffeln (in Schnitzen)
- 3 Stück Rüebli
- 2 Stück Zwiebeln (rot, in Spalten)
Zubereitung
- 1
Schenkel würzen
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Pouletschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen — nasse Haut wird nicht knusprig. Mit 2 EL Öl, Paprika, Thymian, gepresstem Knoblauch, abgeriebener Zitronenschale, 1 TL Salz und Pfeffer einreiben, auch unter der Haut.
- 2
Gemüse
Kartoffeln, Rüebli in dicken Stücken und Zwiebeln mit dem restlichen Öl und Salz mischen und auf einem Blech verteilen. Zitrone halbieren und dazulegen.
- 3
Schenkel auflegen
Schenkel mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen, mit Abstand. Das Fett tropft beim Braten aufs Gemüse — das ist der Sinn der Sache.
- 4
Braten
45 Minuten in der Ofenmitte braten, ohne zu wenden oder zuzudecken. Die Haut ist goldbraun und knusprig, das Fleisch löst sich vom Knochen, der Saft ist klar. Kerntemperatur 75 °C.
- 5
Servieren
5 Minuten ruhen lassen. Gebratene Zitrone über alles ausdrücken. Direkt vom Blech servieren.
Tipps
- Über Nacht gewürzt und offen im Kühlschrank wird die Haut noch knuspriger — das Salz trocknet sie. Am Abend einreiben, am nächsten Tag in den Ofen.
- Marinaden zum Wechseln: Honig-Senf (2 EL Honig, 1 EL Senf, Sojasauce), Harissa-Joghurt, Curry-Kokos, oder einfach Salz, Pfeffer, Zitrone. Immer erst die letzten 15 Minuten bestreichen, wenn Zucker drin ist — sonst verbrennt es.
- Kalte Schenkel am nächsten Tag sind das beste Picknick-Essen. Das Fleisch vom Knochen gezupft wird zu Sandwich, Salat oder Pouletcurry.
Was kann ich ersetzen?
Flügeli sind nach 35 Minuten fertig. Ein zerlegtes Poulet gart in 45 Minuten — Brust in den letzten 25 Minuten dazulegen.
Alle brauchen etwa 40 Minuten und gehen gleichzeitig mit den Schenkeln in den Ofen. Kürbis im Herbst, Fenchel im Sommer.
Curry mit Kokosmilch-Joghurt eingerieben ist die Kinderversion. Ras el-Hanout mit Zitrone und Oliven die marokkanische.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Warum wird die Haut meiner Pouletschenkel nicht knusprig?
Sie war nass, der Ofen zu kalt, oder das Blech war zugedeckt. Haut gründlich trocken tupfen, 200 °C Umluft, offen braten und nicht übergiessen — jede Flüssigkeit auf der Haut macht sie weich. Wer will, die letzten 5 Minuten den Grill einschalten.
Wie lange müssen Pouletschenkel in den Ofen?
Oberschenkel mit Knochen 45 Minuten bei 200 °C, Unterschenkel 40, entbeinte Schenkel 30. Sicher ist die Kerntemperatur: 75 °C am Knochen, oder klarer Saft beim Einstechen. Schenkel dürfen auch 10 Minuten länger — sie bleiben saftig.
Warum sind Pouletschenkel saftiger als Pouletbrust?
Mehr Fett und mehr Bindegewebe. Beides schmilzt beim Braten und hält das Fleisch feucht — Brust hat fast kein Fett und wird über 75 °C sofort trocken. Deshalb sind Schenkel das bessere Stück für den Ofen und den Grill, und dazu halb so teuer.
Was kosten Pouletschenkel aus dem Ofen pro Person?
Rund 4 CHF pro Person mit Schweizer Schenkeln, Kartoffeln und Gemüse — ein vollständiges Essen. Pouletbrust für dasselbe Gericht kostet das Doppelte.
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