Ganzes Poulet im Ofen — Mistkratzerli-Art, knusprig in 75 Minuten
Poulet trocken tupfen, innen und aussen salzen, mit weicher Kräuterbutter einreiben, halbe Zitrone und Knoblauch in den Bauch. Brust nach oben auf Gemüse ins Blech, 200 °C, 75 Minuten für 1.5 kg. Fertig bei 75 °C im Schenkel. 15 Minuten ruhen lassen, dann zerlegen — sonst läuft der Saft aus.
Ein ganzes Poulet im Ofen ist das Sonntagsessen mit dem besten Verhältnis von Arbeit zu Eindruck: 10 Minuten Vorbereitung, dann macht der Ofen alles. Es kostet weniger als vier Pouletbrüste, schmeckt besser, und die Knochen geben am Montag eine Bouillon. Das Einzige, was man wissen muss: die Kerntemperatur und die Ruhezeit. Alles andere verzeiht ein Poulet.
Zutaten
- 1 Stück Poulet (ca. 1.5 kg)
- 60 g Butter (weich)
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprika
- 4 Zweige Thymian
- 1 Stück Zitrone
- 1 Stück Knoblauchknolle (halbiert)
- 800 g Kartoffeln (in Schnitzen)
- 3 Stück Rüebli
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 dl Bouillon
Zubereitung
- 1
Poulet vorbereiten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Poulet innen und aussen gründlich trocken tupfen. Innen salzen, halbe Zitrone, halbe Knoblauchknolle und 2 Thymianzweige in den Bauch. Schenkel mit Küchenschnur zusammenbinden.
- 2
Einreiben
Butter mit Salz, Pfeffer, Paprika und abgezupftem Thymian verrühren. Haut an der Brust vorsichtig mit den Fingern lösen und ein Drittel der Butter darunter schieben. Rest aussen auf das ganze Poulet streichen.
- 3
Gemüse
Kartoffeln, Rüebli in Stücken und Zwiebeln in Spalten mit Öl und Salz mischen und in einem Bräter verteilen. Restliche Zitrone und Knoblauch dazu. Poulet mit der Brust nach oben daraufsetzen, Bouillon angiessen.
- 4
Braten
75 Minuten in der unteren Ofenhälfte braten. Nach 40 Minuten einmal mit dem Bratensaft übergiessen. Fertig, wenn die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels 75 °C erreicht und der Saft beim Einstechen klar ist.
- 5
Ruhen und zerlegen
Poulet auf ein Brett, locker mit Alufolie bedecken, 15 Minuten ruhen lassen. Schenkel abtrennen, Brust entlang dem Brustbein ablösen und in Scheiben schneiden. Gemüse und Bratensaft aus dem Bräter dazu.
Tipps
- Die Karkasse nicht wegwerfen: mit Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Lorbeer 2 Stunden auskochen, absieben — 1.5 Liter Bouillon für die nächste Suppe oder das nächste Risotto.
- Über Nacht gesalzen und offen im Kühlschrank wird die Haut deutlich knuspriger. Am Samstagabend würzen, am Sonntag in den Ofen.
- Reste vom Montag: Pouletsalat, Pouletcurry, gebratener Reis, Sandwich. Ein 1.5-kg-Poulet gibt vier Portionen am Sonntag und zwei am Montag.
Was kann ich ersetzen?
Die Haut wird genauso knusprig, etwas weniger goldbraun. Mit Zitrone und Rosmarin die italienische Version.
Rosmarin ist kräftiger — in die Butter gehackt. Getrocknete Kräuter direkt in die Butter mischen.
Altes Brot unter dem Poulet saugt den Bratensaft auf und wird unten weich, oben knusprig. Kein Witz — probieren.
Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte auf Basis der Zutaten.
Häufige Fragen
Wie lange muss ein ganzes Poulet in den Ofen?
Bei 200 °C etwa 45 Minuten pro Kilo plus 15 Minuten — für 1.5 kg also 75 bis 80 Minuten. Verlässlich ist nur die Kerntemperatur: 75 °C im dicksten Teil des Schenkels, nicht am Knochen. Ein Thermometer kostet 10 Franken und verhindert rohes oder trockenes Poulet für immer.
Warum wird die Brust trocken, während die Schenkel noch roh sind?
Die Brust ist bei 72 °C fertig, die Schenkel erst bei 75 °C, und die Brust liegt oben in der Hitze. Die Butter unter der Haut schützt sie, und das Poulet in der unteren Ofenhälfte braten hilft. Wer sicher gehen will, bindet die Schenkel nicht zusammen — dann garen sie schneller.
Muss man ein Poulet vor dem Braten waschen?
Nein — das verteilt nur Bakterien im Spülbecken. Der Ofen tötet alles ab. Nur trocken tupfen, und die Hände danach gründlich waschen.
Was kostet ein ganzes Poulet aus dem Ofen pro Person?
Ein Schweizer Poulet von 1.5 kg kostet bei Migros oder Coop 12 bis 18 CHF, je nach Label. Mit Gemüse und Kartoffeln rund 4 bis 5 CHF pro Person für vier — plus Reste und eine Bouillon.
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